​Jest podobny do selera. Ma niewiele kalorii, niski indeks glikemiczny, ma dużo wapnia

Kłębian kątowaty to warzywo, którego właściwości sprawiają, że warto się mu przyjrzeć. Sprawdź, w jaki sposób możesz go przygotować, aby cieszyć się jego zaletami.

To warzywo nieznane w Polsce. Kłębian kątowaty to krzew, który charakteryzuje się smakowitym bulwiastym korzeniem. To właśnie on ma zastosowanie w kuchni. Roślina ma piękne liście oraz kwiaty, które mogą przybierać barwę fioletową lub czerwoną. Wytwarza również owoce w strąkach z nasionami. Nie są one jednak jadalne.

Kłębian to warzywo, które pochodzi z Meksyku oraz państw Ameryki Środkowej. To krzew, który rośnie w klimacie tropikalnym i suchym. Niestety na polskim rynku jest niedostępny. Można jednak dostać jego nasiona. Kłębian sadzi się najpierw w doniczkach w kwietniu, a w czerwcu z rozsad wsadza się go do gruntu. Gotowy do zbioru korzeń powinien być spory i ważyć ok. 10 kg. Należy uważać, aby nie był przerośnięty.

Zobacz także: Najzdrowsza z sałat, obowiązkowa w diecie osób 50+. Kopalnia witamin, zwalcza stany zapalne i łagodzi bóle

Roślina ma w sobie elementy jadalne i trujące. W liściach, strąkach i nasionach znajdziemy glikozyd, czyli substancję, która sprawia, że te części rośliny nie nadają się do spożycia i są toksyczne. Jadalna jest jedynie bulwa, którą najpierw należy obrać ze skórki. To właśnie w niej kryje się mnóstwo cennych składników odżywczych.

Bulwa kłębianu kryje w sobie niewiele kalorii — w 100 g jest ich ok. 39. Dodatkowo ma mnóstwo wody, bo składa się z niej aż w 80 proc. Jego zaletą jest spora zawartość inuliny, która zaliczana jest do rodzaju rozpuszczalnego błonnika pokarmowego. Może działać na nasz układ pokarmowy jak probiotyk, wspomagający zdrowie mikroflory bakteryjnej jelit.

W składzie kłębianu znajdziemy cenne minerały, jak potas, fosfor, żelazo czy wapń oraz wysoką dawkę witaminy C, która ma działanie antyoksydacyjne i odpowiada za syntezę kolagenu w skórze.

Spożywanie kłębianu ze względu na ilość błonnika może pomóc w procesie odchudzania, zapewniając sytość oraz przyspieszając przemianę materii. Dodatkowo niski indeks glikemiczny rośliny zapobiega gwałtownym skokom cukru i insuliny we krwi, co zapobiega nagłym atakom głodu. Badania na myszach pokazały, że może on mieć pozytywny wpływ na wrażliwość insulinową i normalizację stężenie glukozy we krwi po posiłku.

Kłębian wspiera działanie układu odpornościowego, a w medycynie naturalnej stosowany jest jako środek antywirusowy. Spora porcja fitoestrogenów sprawia z kolei, że docenią go osoby dbające o zdrowie serca, a także kobiety cierpiące na osteoporozę pomenopauzalną. Spora dawka wapnia wspiera zdrowie kości oraz poprawia ich gęstość. 

Kłębian charakteryzuje się słodkim smakiem i chrupkością. Z tego względu z łatwością znajdziemy zastosowanie dla bulwy w kuchni. Można wykorzystywać go podobnie jak seler czy ziemniaki. Będzie pysznie smakował ugotowany, upieczony czy smażony. Warto dodawać go do zup oraz gęstych sosów.

Kłębian sprawdzi się również w formie surowej. Warto przyrządzić z jego dodatkiem sałatki. Chrupka konsystencja i słodki, świeży smak sprawi, że będzie doskonale komponował się z innymi warzywami oraz popularnymi dressingami. Warto podawać go z odrobiną soli, chili oraz sokiem z cytryny lub limonki. Tak przygotowany stanie się idealnym dodatkiem do dań kuchni meksykańskiej.

Źródło: terazgotuje.pl, dietetycy.org.pl