Spis treści:
- Czym jest pasta miso i jak powstaje ten tradycyjny japoński produkt?
- Właściwości odżywcze i zdrowotne pasty miso
- Jak używać pasty miso w kuchni?
Pasta miso to tradycyjny składnik kuchni japońskiej o intensywnym smaku, powstający z fermentowanej soi, soli i koji. Miso dostarcza roślinnego białka, błonnika, minerałów oraz probiotyków, wspierając zdrowie jelit. Ta pasta jest wykorzystywana głównie jako dodatek do sosów, dressingów, marynat oraz zup, a także do glazury mięs i warzyw.
Czym jest pasta miso i jak powstaje ten tradycyjny japoński produkt?
Miso to jeden z niepozornych produktów - na pierwszy rzut oka to przecież nie robi wrażenia. Gęsta pasta, intensywny zapach, spora ilość soli - wystarczy jednak dodać odrobinę miso do potrawy, żeby zrozumieć, dlaczego Japończycy tak chętnie po nią sięgają. To w ich diecie składnik m.in. zupy czy sosów sałatkowych.
Czym jest pasta miso i jak powstaje ten tradycyjny produkt? Tradycyjnie pastę miso przygotowuje się z soi, soli i koji, czyli odpowiednio przygotowanych ziaren - najczęściej ryżu lub jęczmienia - zaszczepionych pleśnią Aspergillus oryzae. Składniki poddaje się następnie procesowi fermentacji, który może trwać od kilku tygodni do nawet kilku lat To jej długość, proporcje, temperatura oraz rodzaj wykorzystywanego koji mają wpływ na smak, kolor i aromat powstałej pasty.
To tu zaczyna się cała "magia". Fermentacja zmienia surowce i tworzy związki odpowiadające m.in. za charakterystyczny, głęboki smak. Właśnie dlatego wystarczy odrobina pasty miso, aby zrobić różnicę.
W sklepach zwykle spotykam dwa rodzaje. Miso białe ma łagodniejszy smak, jest lekko słodkie. Chętnie używam go m.in. do dressingów czy marynat. Z kolei czerwone miso dobrze nadaje się na przykład do intensywnej w smaku zupy.
Zobacz również:
Właściwości odżywcze i zdrowotne pasty miso
Miso zainteresowało mnie nie tylko jako ciekawy dodatek do dań. To przede wszystkim produkt fermentowany, który dostarcza m.in. białka roślinnego, błonnika, manganu, miedzi, cynku, fosforu czy witaminy K.
Miso jako doskonałe źródło bakterii probiotycznych wspiera zdrowie jelit, a także wzmacnia układ odpornościowy i poprawia trawienie - może pomóc w zapobieganiu zaparciom czy biegunkom.
Badania nad probiotykami wciąż trwają, ale naukowcy już zauważają ich wpływ także na chociażby zmniejszenie ryzyka występowania alergii.
Nie traktuję jednak miso jako produktu, który "leczy" bądź chroni przed chorobami. Jest to po prostu wartościowy element urozmaiconej diety - szczegolnie, że zwykle dodaję tę pastę do warzyw czy ryb.
Jak używać pasty miso w kuchni?
Zastanawiasz się, jak używać pasty miso w kuchni? Chociaż nie jest jeszcze szczególnie popularna w Polsce, coraz częściej odkrywamy jej możliwości. Dla mnie to przede wszystkim sekretny składnik sosów - dodaję niewielką ilośćdo dressingu, sosu czy marynaty i nagle pojawia się brakująca głębia i aromat.
Nie zapominajmy oczywiście o klasycznej japońskiej zupie miso. Ja lubię dodać odrobinę pasty także do innych warzywnych bulionów, dzięki czemu nadaję im zupełnie nowy charakter.
Spróbuj także połączenia miso z miodem, imbirem i olejem sezamowym. To moja ulubiona glazura do łososia, kurczaka czy pieczonych warzyw. Miso śmiało można dodać także do sosu do makaronu czy do domowego masła smakowego. Odrobina produktu, wiele możliwości - warto spróbować.
Źródło: terazgotuje.pl