Spis treści:
- Estragon - co za roślina?
- Czym różni się estragon od rozmarynu?
- Na co pomaga estragon?
- Do czego używać estragon?
W medycynie ludowej estragon uważano za naturalny środek łagodzący dolegliwości trawienne. Wykorzystywano go w leczeniu wzdęć, niestrawności oraz skurczów żołądka. Znany był także jako roślina wspomagająca apetyt - napary z jego liści polecano osobom cierpiącym na brak łaknienia. W niektórych kulturach stosowano go również jako środek przeciwpasożytniczy oraz naturalny lek na bezsenność i napięcie nerwowe.
Estragon - co za roślina?
Estragon (Artemisia dracunculus L.) to bylina z rodziny astrowatych, do której zaliczają się również rumianek i nagietek. Pochodzi z obszarów Europy Wschodniej, Azji Środkowej oraz Syberii. Obecnie uprawia się go na całym świecie, szczególnie we Francji, Hiszpanii, Rosji i Stanach Zjednoczonych.
Roślina osiąga wysokość od 50 do 150 cm, a jej cechą charakterystyczną są wąskie, lancetowate liście o żywym zielonym kolorze, które nie posiadają wyraźnych ząbków ani owłosienia. Estragon wytwarza drobne, żółtawe kwiaty zebrane w luźne kwiatostany, jednak w warunkach uprawnych rzadko zakwita, zwłaszcza w chłodniejszym klimacie.
Delikatny smak estragonu z nutami anyżu i lukrecji sprawia, że jest niezastąpionym dodatkiem do potraw. Jego aromat pochodzi głównie z olejków eterycznych, zwłaszcza estragolu i metylochawikolu. Dzięki zawartości tych związków estragon wzbogaca smak dań i pobudza wydzielanie soków żołądkowych, łagodząc wzdęcia i zmniejszając dolegliwości żołądkowe.
Czym różni się estragon od rozmarynu?
Estragon wyróżnia się subtelnym, lekko słodkawym smakiem z wyraźnymi nutami anyżu i lukrecji. Rozmaryn natomiast ma intensywny, żywiczny aromat przypominający sosnę i cytrusy. Jego smak jest bardziej wyrazisty, lekko gorzkawy, z ziemistymi i balsamicznymi nutami. Dzięki temu doskonale pasuje do mięs, zwłaszcza jagnięciny i wołowiny, a także do pieczonych warzyw i zup.
Estragon to roślina o cienkich, jasnozielonych liściach o miękkiej i gładkiej strukturze. Z kolei rozmaryn ma igiełkowate, sztywne liście, które przypominają wyglądem igły sosny. Ich ciemnozielony kolor i twarda struktura sprawiają, że często przed spożyciem należy je posiekać lub usunąć po gotowaniu.
Na co pomaga estragon?
Estragon to roślina o udokumentowanych właściwościach prozdrowotnych. Badania przeprowadzone na Uniwersytecie Medycznym w Teheranie wykazały, że ekstrakty z estragonu mogą skutecznie zwalczać bakterie Helicobacter pylori, odpowiedzialne za wrzody żołądka i stany zapalne błony śluzowej. Ponadto, związki fenolowe i flawonoidy obecne w estragonie wykazują działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające, wspierające funkcjonowanie układu pokarmowego oraz obniżające stres oksydacyjny w organizmie.
Korzyści zdrowotne estragonu dotyczą także regulacji poziomu cukru we krwi. W badaniu klinicznym opublikowanym w Journal of Ethnopharmacology (2016) wykazano, że suplementacja ekstraktem z estragonu przyczyniła się do obniżenia poziomu hemoglobiny glikowanej (HbA1c) oraz poprawy tolerancji glukozy u pacjentów z insulinoopornością. Oznacza to, że estragon może być pomocnym wsparciem dietetycznym w profilaktyce cukrzycy typu 2. Roślina wykazuje także działanie moczopędne i wspomaga detoksykację organizmu, korzystnie wpływając na pracę nerek i układu krążenia.
Co więcej, badania eksperymentalne sugerują, że estragon może mieć właściwości neuroprotekcyjne. Zawarte w nim związki aktywne mogą wspierać funkcje poznawcze i zmniejszać ryzyko chorób neurodegeneracyjnych, takich jak Alzheimer. Naukowcy z Uniwersytetu w Nankinie stwierdzili, że ekstrakty z estragonu mogą modulować aktywność neuroprzekaźników i redukować stany zapalne, wspomagając leczenie chorób wątroby. Ponadto, estragon zawiera związki, takie jak linalol i limonen, które łagodzą objawy zgagi i choroby lokomocyjnej.
Do czego używać estragon?
W kuchni francuskiej estragon jest nieodłącznym składnikiem sosu bearnaise, który idealnie pasuje do steków i innych mięs. Świetnie sprawdza się również jako dodatek do ryb, drobiu, jajek oraz warzyw, takich jak szparagi, cukinia czy marchew. Świeże liście estragonu można dodawać do sałatek, zup i sosów. Suszony estragon jest również popularny, choć traci nieco na intensywności smaku.
Warto pamiętać, że estragon najlepiej dodawać pod koniec gotowania, aby zachować jego delikatny aromat. Można również wykorzystać go do przygotowania aromatycznego masła ziołowego, które doskonale smakuje na świeżym pieczywie lub jako dodatek do pieczonych mięs.
Źródło: terazgotuje.pl
