Spis treści:
- Parmigiano reggiano - przysmak prosto z Włoch
- Dlaczego paremzan jest zdrowy?
- Jak wykorzystać parmezan w kuchni?
Kuchnia włoska ma do zaoferowania mnóstwo pysznych serów. Nic więc dziwnego, że mozzarella, ricotta, burrata czy mascarpone na stałe zagościły w polskich lodówkach. Jednak, jeśli chcemy dodać potrawom pikanterii i słonego smaku, nieocenionym wyborem okazuje się Parmigiano Reggiano. Co warto wiedzieć o parmezanie, dlaczego jest zdrowy i jak wykorzystać parmezan w kuchni? Podpowiadamy.
Parmigiano reggiano - przysmak prosto z Włoch
Parmezan bywa nazywany przez Włochów królem serów. Jak sugeruje nazwa, Parmigiano Reggiano to ser pochodzący z Parmy znajdującej się w północnych Włoszech w regionie z regionu Emilia-Romania. Produkowany jest także w Bolonii, Modenie czy Mantui. To produkt z długą tradycją, znany już od XII-XIII wieku jako pierwsi wytwarzali go zakonnicy benedyktyńscy i cystersi. Parmezan należy do twardych serów podpuszczkowych, produkowany jest z mleka krowiego. Ma wyrazisty, słony smak z wyczuwalnymi pikantnymi czy też orzechowymi nutami. Charakteryzuje się kruchą, nieco ziarnistą konsystencję. Ser przygotowuje się w specjalnych formach, kształtem przypominających sporej wielkości dyski o średnicy od 35 do 45 cm.
Oryginalny Parmigiano reggiano produkowany jest z niepasteryzowanego mleka krów rasy reggiana. Warto wiedzieć także, że prawdziwy parmezan oznaczony jest logiem DOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia).
Dlaczego paremzan jest zdrowy?
Parmezan jedzony w umiarze może być wartościowym składnikiem codziennej diety. Zawiera sporo białka oraz zestaw niezbędnych organizmowi aminowkasów, jednocześnie jest to jednak ser dość tłusty i kaloryczny, dlatego warto jeść go w rozsądnych ilościach. Co więcej, ser ten praktycznie pozbawiony jest laktozy, co może być istotne dla osób z nietolarancjami pokarmowymi.
W składzie parmezanu znajdziesz składniki mineralne, między innymi:
- wapń i fosfor - wzmacniają kości i zęby,
- cynk - ma działanie wspierające odporność, pomaga zwalczać wolne rodniki, dbać o kondycję skóry, a także wzmacnia włosy i paznokcie,
- jod - korzystnie wpływa na zdrowie tarczycy.
Ponadto parmezan dostarcza witaminy A, która działa antyoksydacyjnie, wspiera zdrowie oczu, pomagając chronić je przed chorobami oraz poprawia pracę układu immunologicznego. Można znaleźć tu także witaminy z grupy B, które są korzystne dla układu nerwowego oraz uczestniczą w wielu procesach metabolicznych.
Warto pamiętać, że parmezan, chociaż smaczny i ma sporo wartościowych składników odżywczych, jest dosyć kaloryczny, w 100 g ma 430 kcal. Dlatego należy go traktować jako dodatek i zwieńczenie dań, a nie podstawowy składnik posiłków, zwłaszcza w przypadku osób na diecie redukcyjnej. Co więcej, parmezan ma dużo sodu i jest dość tłusty, dlatego osoby, które borykają się z chorobami układu krążenia, np. nadciśnieniem, wysokim poziomem cholesterolu, czy problemami z nerkami, powinny jeść go z umiarem.
Zobacz również:
Jak wykorzystać parmezan w kuchni?
Słony parmezan świetnie pasuje do wielu dań. Można posypać nim makaron, klasyczne bolognese, kremową carbonarę, czy ten z dodatkiem szpinaku lub cukinii. Świetnie pasuje także do aglio e olio, czyli makaronu z oliwą z oliwek, czosnkiem i pieprzem.
Wyrazisty i słony ser będzie także doskonałym dodatkiem do różnorakich sosów czy warzywnych zup, np. brokułowej zupy krem czy minestrone. Można dodać nieco startego parmezanu, zamiast dodatkowo dosalać potrawę.
Parmeggiano reggiano to także składnik pysznej pizzy. Najczęściej dodaje się go tuż po upieczeniu. Jedną z najsmaczniejszych opcji jest pizza parma czy też parmeńska z dodatkiem świeżej rukoli, szynki parmeńskiej oraz oczywiście parmezanu w postaci płatków.
Parmezan pasuje także do sałatek, niekoniecznie tych włoskich, jedną z najpopularniejszych propozycji jest klasyczna sałatka Cezar z kurczakiem, chrupiącymi grzankami i kremowym sosem. Ten włoski ser wykorzystywany jest także do przygotowania klasycznego, bazyliowego pesto.
Źródła: terazgotuje.pl, ekologia.pl