Spis treści:
- Co to jest burrata? Różnice między burratą a tradycyjną mozzarellą
- Jak prawidłowo podawać ser burrata?
- Z czym jeść burratę? Najlepsze dodatki, przyprawy i kompozycje smakowe
Burrata to idealne dopełnienie wielu dań. Włoski przysmak jest podobny do mozzarelli, ale ze względu na inną konsystencję doceniono go na salonach. Zobacz, jak podawać ten pyszny ser i z czym najlepiej go łączyć.
Co to jest burrata? Różnice między burratą a tradycyjną mozzarellą
Burrata to prawdziwa gwiazda włoskiej kuchni i synonim kulinarnego luksusu. Na pierwszy rzut oka przypomina zwykłą kulkę sera, ale w rzeczywistości to sakiewka, która skrywa w sobie płynne wnętrze - gęstą śmietankę połączoną ze skrawkami mozzarelli. Co ciekawe jej nazwa wywodzi się od włoskiego słowa burro, co oznacza "maślana".
Historia burraty jest dość krótka i sięga początków XX wieku. Oficjalną nazwę ten ser uzyskał w latach 50. ubiegłego wieku. Wywodzi się z południowego regionu Włoch - Apulii. Lorenzo Bianchini, lokalny rolnik uważany dziś za ojca tego sera. Przy czym burrata powstała przypadkowo, z chęci niemarnowania żywności. W zakładzie produkującym mozzarellę szukano sposobu na wykorzystanie pozostałych po produkcji skrawków sera. Połączono je więc ze świeżą śmietanką i zamknięto w elastycznej torebce z masy serowej.
Czym dokładnie różni się od mozzarelii? Oba te sery należą do kategorii włoskich serów półmiękkich i wizualnie są do siebie bardzo podobne, różni je jednak wspominana "zawartość":
- Mozzarella - to jednolita, zwarta kulka sera wytwarzana z mleka krowiego lub bawolego. Ma delikatny, mleczny smak i taką samą strukturę w każdym miejscu.
- Burrata - to bardziej kremowa wersja mozzarelli. Zewnętrzna warstwa to elastyczna torebka z klasycznej mozzarelli, natomiast środek wypełnia tzw. stracciatella - czyli delikatne nitki sera zatopione w gęstej śmietance. Po przekrojeniu burraty jej płynne wnętrze rozlewa się na talerzu.
Burrata podobnie jak mozzarella zawiera sporo składników odżywczych, jednak jest kaloryczna (250-300 kcal w 100 g) i ma sporo tłuszczu, więc lepiej traktować ją jako dodatek. Ser ten jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka (10-12 g na 100 g) oraz łatwo przyswajalnego wapnia i fosforu, które wspierają zdrowie kości i zębów. Dostarcza witaminy A, dbającej o dobry wzrok i kondycję skóry. Zawiera witaminy z grupy B (zwłaszcza B2 i B12), które odgrywają istotną rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego oraz przemianach energetycznych. Ponadto w porównaniu do serów długo dojrzewających zawiera umiarkowaną ilość sodu (średnio 300-400 mg na 100 g).
Jak prawidłowo podawać ser burrata?
Przede wszystkim nie powinno się podawać burraty prosto z lodówki. Najlepiej wyjąć ją z opakowania około 30-60 minut przed podaniem. W temperaturze pokojowej jej wnętrze stanie się idealnie płynne, natomiast w niższej temperaturze może być zbyt zbite, co zepsuje efekt podczas rozcinania.
Jeśli mowa o samym serwowaniu, burratę można wkomponować w rozmaite dania. Jednak jeśli chcemy, aby stanowiła główną ozdobę potrawy, warto położyć ser na talerzu (najlepiej głębszym) i rozciąć sakiewkę nożem na krzyż w momencie podania. Spływająca zawartość, otaczająca pozostałe składniki, wywoła efekt "wow" niczym w najlepszych restauracjach.
Z czym jeść burratę? Najlepsze dodatki, przyprawy i kompozycje smakowe
Burrata, ze względu na swój łagodny, mleczny smak, potrzebuje dodatków, które stanowią dla niej kontrast. Prawdziwą klasyką kuchni śródziemnomorskiej jest połączenie jej z pomidorami i zielonym pesto - w tym towarzystwie zawsze się odnajdzie. W wersji sycylijskiej chętnie podaje się ją z suszonymi pomidorami, kaparami oraz oliwkami. Dla podkręcenia smaku ser można dodatkowo skropić sokiem z cytryny.
W wersji słodko-wytrawnej warto połączyć burratę z owocami i miodem. Dobrze jest przy tym dorzucić kilka orzechów, które zapewnią przyjemną chrupkość. Do tego sera idealnie sprawdzą się brzoskwinie, truskawki, czereśnie oraz figi. Towarzystwo włoskich wędlin również będzie strzałem w dziesiątkę - duet z mortadelą czy prosciutto sprawdzi się znakomicie. Osoby preferujące pikantne dania mogą z kolei pokusić się o dodatek chili.
Burratę dodajemy zawsze na sam koniec, już na talerzu, aby nie zwarzyć śmietanki w środku. W przypadku pizzy układamy ją na gorącym cieście i jemy od razu, póki danie jest ciepłe. Burratę można serwować również na grzankach z chleba na zakwasie czy też chrupiącej ciabaccie.
Źródła: terazgotuje.pl, smaker.pl, mojdietetyk.pl