Mało znane warzywo dla seniora i cukrzyka. Ma niewiele kalorii, obniża poziom cukru i ciśnienie

Endywia, zwana również cykorią endywią lub sałatą fryzowaną zieloną, to warzywo wywodzące się z Azji Zachodniej i wybrzeża Morza Śródziemnego. Już od starożytności przypisuje się jej szereg prozdrowotnych właściwości, które zawdzięcza wysokiej zawartości substancji odżywczych. Roślina ta wspomaga trawienie, obniża ciśnienie, reguluje poziom glukozy we krwi, wzmacnia odporność, a także usprawnia pracę układu nerwowego. Ponadto jest niskokaloryczna, dzięki czemu świetnie sprawdza się na diecie redukcyjnej. Zastanawiasz się, jaką rolę w kuchni odgrywa endywia? Przepisy i zastosowania tego warzywa są tak liczne, że trudno wymienić je wszystkie.

 Sprawdź także: Niedoceniane owoce mocy. Na serce działają zbawiennie, cukrzycy powinni jeść regularnie

Ile kalorii i jakie witaminy/sole mineralne zawiera endywia? Wartości odżywcze w przypadku 100 g surowego warzywa kształtują się następująco:

• Kalorie: 17 kcal; 
• Węglowodany: 3,35 g; 
• Tłuszcze: 0,2 g; 
• Błonnik: 3,1 g. 

Zawartość witamin:

• Witamina B1: 0,08 mg; 
• Witamina B6: 0,02 mg; 
• Witamina B2: 0,075 mg; 
• Witamina B3: 0,40 mg; 
• Foliany: 142,0 µg; 
• Witamina C: 6,5 mg; 
• Witamina E: 0,44 mg; 
• Witamina A: 108,0 µg. 

Zawartość minerałów:

• Potas: 314,0 mg;  
• Fosfor: 28,0 mg; 
• Magnez: 15,0 mg;  
• Żelazo: 0,83 mg; 
• Wapń: 52,0 mg;  
• Miedź: 0,099 mg; 
• Cynk: 0,79 mg; 
• Selen: 0,2 µg; 
• Sód: 22,0 mg. 

W jakiej formie zazwyczaj spożywana jest endywia? Zastosowanie tej rośliny jest dość szerokie - można traktować ją jak zwykłą sałatę i dodawać do kanapek, gulaszów, zup oraz dań głównych. Jako że świetnie komponuje się z wieloma produktami, uchodzi ona za idealny dodatek do sałatek - zarówno tych warzywnych, jak i warzywno-owocowych. Endywia może być poddawana również obróbce termicznej, w tym smażeniu, pieczeniu, grillowaniu, duszeniu oraz gotowaniu w wodzie i na parze.  

Liście endywii mają gorzkawy i pikantny smak, który nadaje potrawom wyrazistości. Warto podawać ją w towarzystwie takich składników jak orzechy, sery, ogórki, pomidory, ananasy, mango, granaty, winogrona, kaki czy suszona żurawina. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby uwzględnić ją w jadłospisie wegetarian i mięsożerców - ci ostatni chętnie wzbogacają nią przekąski na bazie pieczonych ryb oraz białych mięs. Sprawdź, jak przemycić ją do swoich dań!

Sałatka z endywią 

Sałatka z endywią to tak uniwersalny przysmak, że można uwzględnić w niej dowolne produkty. Dobrze sprawdzą się tutaj orzechy włoskie, płatki migdałów, papryka, roszponka, czerwona cebula, burak, filet z kurczaka, cykoria oraz skórka cytryny. Sos możesz przygotować na bazie oliwy z oliwek, soku z cytryny, odrobiny cukru oraz soli i pieprzu.  

Realizację przepisu rozpocznij od podzielenia cykorii, roszponki i endywii na mniejsze kawałki. Pokrój buraka i paprykę w cienkie paski, a cebulę w piórka lub półplasterki i dodaj je do sałat. Podsmaż filet z kurczaka na maśle i dorzuć go do powyższych składników wraz z orzechami włoskimi i płatkami migdałów. Posyp sałatkę drobno pokrojoną skórką cytryny i polej sosem.

Endywia w sosie jogurtowo-musztardowym 

Endywia doskonale smakuje na ciepło, więc warto zaserwować ją również w tym wydaniu. Do jej przyrządzenia przyda ci się szczypiorek, koperek, czosnek, natka pietruszki, sok z cytryny, musztarda, jogurt oraz sól i pieprz.  

Na początek umyj i osusz endywię, a następnie wrzuć ją do wody zagotowanej z czosnkiem oraz solą - gotuj ją przez kilka minut bez przykrycia. W międzyczasie zrób sos z musztardy, jogurtu, soku z cytryny, soli, pieprzu oraz posiekanego koperku, szczypiorku i natki pietruszki.

Wyjmij przestudzoną endywię z garnka, odcedź, przełóż na talerz i polej sosem. Możesz spożywać ją solo lub podawać jako dodatek do dania głównego.

Endywia z rodzynkami i kaparami 

Masz ochotę na niebanalną potrawę z endywii? Przepis na wersję z rodzynkami i kaparami z pewnością przypadnie ci do gustu! Nie dość, że jest niezwykle smaczna i prosta w przygotowaniu, to jeszcze stanowi wartościowy element zdrowej diety.

Aby wyczarować pyszny przysmak z endywii, poza kluczowym składnikiem musisz zaopatrzyć się w oliwę z oliwek, kapary, rodzynki, sok z cytryny oraz sól i pieprz. Rozgrzej tłuszcz na patelni i podsmaż na nim liście endywii do momentu, aż zwiędną. Dodaj kapary, rodzynki, sok z cytryny oraz sól i kontynuuj obróbkę termiczną przez kolejne 15 sekund. Gotową przekąskę dopraw pieprzem.

Krem z endywii 

Szukasz pomysłu na lekką i aromatyczną, ale jednocześnie sycącą zupę? Postaw na krem z endywii! Przyrządzisz go z takich produktów jak ziemniaki, czosnek, szalotka, szczypiorek, seler naciowy, kwaśna śmietana, masło, pieprz ziołowy oraz endywia. 

Rozpuść w garnku masło i dorzuć do niego rozgnieciony czosnek, szalotkę oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Podsmaż całość przez pięć minut i dodaj kawałki selera naciowego. Dolej do garnka wodę, przykryj pokrywką i duś jego zawartość przez ok. trzy minuty. Usmaż na patelni grillowej endywię, połącz ją z gotującymi się składnikami i kontynuuj obróbkę termiczną przez kolejne trzy minuty.

Gdy warzywa będą miękkie, zmiksuj je za pomocą blendera, dopraw solą i pieprzem, a następnie ozdób kleksem śmietany i posiekanym szczypiorkiem.

Naleśniki z endywią  

W jakim jeszcze wydaniu sprawdzi się endywia? Zastosowanie tej rośliny w kuchni nie kończy się jedynie na zupach, sałatkach i daniach jednogarnkowych! Równie dobrze możesz wyczarować z niej wyśmienity farsz na naleśniki, zwłaszcza jeśli te tradycyjne już dawno ci się znudziły.

Naleśniki w tej wersji powstają z takich produktów jak endywia, czosnek, wędzony łosoś, mozzarella, mleko, jajko, mąka pszenna, olej oraz sól i pieprz. Pierwszym krokiem w realizacji przepisu jest zrobienie ciasta - zacznij wlewać je na patelnię dopiero po ok. 30 minutach.

Zagotuj w garnku wodę z solą oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Podgotuj w niej endywię, a następnie odcedź i dopraw solą oraz pieprzem. Umieść jej kawałki wraz z porcją łososia i mozzarelli na środku każdego naleśnika. Złóż je wedle uznania - w razie potrzeby możesz położyć kawałki sera również na wierzchu. Umieść naleśniki na blaszce wyłożonej papierem i piecz je przez ok. 15 minut. Podawaj je od razu po wyjęciu z piekarnika. Smacznego!

Źródła: terazgotuje.pl