Na Wielkanoc obowiązkowe, bo zdrowsze od kurzych. Sycą na długo, dbają o kości i cholesterol

Jajka przepiórcze od wieków cieszą się dużą popularnością w krajach azjatyckich, nie tylko jako element codziennej diety, ale także jako naturalny środek poprawiający witalność. W Chinach, Japonii i Filipinach uważa się, że ich regularne spożycie może pozytywnie wpływać na poziom energii i kondycję fizyczną.

Jajka przepiórcze wydają się jedynie miniaturową wersją jaj kurzych. Jednak różnice między nimi są bardziej złożone. Pod względem wartości odżywczych, jajka przepiórcze wyróżniają się wyższą zawartością żelaza (3,65 mg/100 g) oraz cholesterolu (844 mg/100 g) w porównaniu z jajkami kurzymi, które zawierają odpowiednio 1,67 mg żelaza i 411 mg cholesterolu na 100 g produktu. Jajka przepiórcze mają więcej kalorii (158 kcal/100 g kontra 143 kcal/100 g) i tłuszczu (11 g/100 g kontra 10 g/100 g), co wynika z większej proporcji żółtka do białka.

Jedno jajko przepiórcze waży średnio 11 g, podczas gdy jajko kurze - około 50 g. Zatem, aby uzyskać porównywalną ilość składników odżywczych, należy spożyć więcej jaj przepiórczych - 5 jaj przepiórczych (55 g) odpowiada mniej więcej jednemu jajku kurzemu pod względem wagi, ale dostarcza więcej cholesterolu (około 463 mg). Badania pokazują jednak, że cholesterol pokarmowy, zarówno z jaj przepiórczych, jak i kurzych, ma ograniczony wpływ na poziom cholesterolu we krwi u większości ludzi dzięki obecności lecytyny i nienasyconych kwasów tłuszczowych (Fernandez, 2015, Journal of Nutrition).

Jeśli chodzi o dostępność, jajka przepiórcze stają się coraz bardziej popularne i można je znaleźć w większości supermarketów oraz na lokalnych targach. Cena za opakowanie 18 jajek przepiórczych wynosi średnio około 10-12 złotych, co czyni je nieco droższymi od jaj kurzych. Jednak ich unikalny smak i walory dekoracyjne mogą zrekompensować tę różnicę.

Zarówno jajka przepiórcze, jak i jajka kurze, zawierają lecytynę, która przeciwdziała odkładaniu się cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych (Blesso, 2015, Nutrients). Zatem, ile jajek przepiórczych można zjeść dziennie? Ze względu na wysoką zawartość cholesterolu, zaleca się ich umiarkowane spożycie. W przypadku zdrowych osób dorosłych spożycie 5-6 jajek przepiórczych dziennie jest uznawane za bezpieczne. Jednak osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu lub chorobami serca powinny skonsultować się z lekarzem przed wprowadzeniem ich do diety.

Jajka przepiórcze należy przechowywać w lodówce, najlepiej w oryginalnym opakowaniu, aby chronić ich delikatne skorupki. Przed użyciem warto je dokładnie umyć, ponieważ mogą zawierać bakterie salmonelli, podobnie jak jajka kurze. Gotowanie na twardo zajmuje zaledwie 4-5 minut, a na miękko - około 2 minut. Ze względu na mały rozmiar skorupki najlepiej rozbijać ostrożnie nożem lub specjalnymi nożyczkami do jaj przepiórczych.

Przeczytaj także: Kto powinien jeść rzeżuchę?

Pod względem smaku jajka przepiórcze są nieco bardziej intensywne i kremowe niż jajka kurze, co wynika z większej proporcji żółtka do białka. Ich konsystencja jest delikatniejsza, dlatego świetnie nadają się do eleganckich przystawek i dekoracji. Można je wykorzystać na wiele sposobów. Oto kilka propozycji, które mogą urozmaicić wielkanocny stół:

• faszerowane jajka przepiórcze: ugotowane na twardo jajka przekrój na pół, wyjmij żółtka i połącz je z hummusem, purée z groszku zielonego lub soczewicy, musztardą czy wędzonym łososiem. Następnie napełnij białka przygotowanym farszem,
• sałatki z jajkami przepiórczymi: dodaj ugotowane na twardo jajka przepiórcze do sałatki z rukolą, pomidorkami i parmezanem dla wykwintnego smaku,
• marynowane jajka przepiórcze: ugotowane jajka zanurz w marynacie z białego wina, octu lub buraków, aby uzyskać ciekawy smak i kolor,
• możesz przygotować je także w galarecie: ugotuj jajka przepiórcze na twardo, obierz i ułóż w foremkach z pokrojonym groszkiem, marchewką i kukurydzą. Zalej bulionem z żelatyną (2 łyżeczki na 250 ml), odstaw do stężenia w lodówce (3-4h). Wyjmij i udekoruj natką pietruszki.

Źródła: terazgotuje.pl