Spis treści:
- Skorzonera, ziemniaki naszych babć
- Skorzonera a ziemniaki
- Dlaczego warto jeść skorzonerę?
- Jak przyrządzić skorzonerę?
Skorzonera, ziemniaki naszych babć
Ta nazwa dla wielu osób brzmi tajemniczo. Skorzonera(łac. scorzonera hispanica) znana jest także jako wężymord. Jest to roślina warzywna z rodziny astrowatych, której jadalną częścią jest długi, bo nawet 30-centymetrowy, jadalny korzeń.
Z wierzchu skorzonera ma ciemną skórkę, która skrywa jasny, delikatny miąższ, w smaku przypominający szparagi z nieco orzechową nutą.
Co istotne, podczas obierania korzeń wydziela mleczny, klejący się sok, a skórka zabarwia dłonie na brunatny kolor. Wobec tego warto zaopatrzyć się w rękawiczki. Pamiętaj także o tym, aby obrany korzeń jak najszybciej przełożyć do wody z dodatkiem soku z cytryny - dzięki temu nie ściemnieje.
Zobacz również:
Dziś na stołach królują przede wszystkim ziemniaki, jednak kiedyś skorzonera była znacznie popularniejsza. W kuchni naszych babć niejednokrotnie stanowiła wartościowy dodatek do obiadu. Dziś skorzonerą interesują się przede wszystkim osoby szukające zdrowych, ciekawych w smaku zamienników popularnych produktów.
Skorzonera a ziemniaki
Rzeczywiście, skorzonera może być interesującą alternatywą dla najpopularniejszego dodatku obiadowego, czyli ziemniaków. Niewątpliwym atutem jest tu wyrafinowany, lekko orzechowy smak, przypominający szparagi.
Skorzonerę można przygotować na wiele sposobów, dzięki temu faktycznie stanowi zamiennik, a jednocześnie sprawia, że potrawy są bardziej wyszukane.
Dlaczego warto jeść skorzonerę?
Zastanawiasz się, dlaczego warto jeść skorzonerę? Zacznijmy od tego, że jest to doskonałe źródło inuliny - ma jej więcej niż ziemniaki.
Inulina jest błonnikiem rozpuszczalnym. Wśród jej prozdrowotnych właściwości można wymienić m.in.:
- działanie przeciwzapalne,
- działanie antynowotworowe,
- obniżanie poziomu cholesterolu i trójglicerydów we krwi,
- obniżanie glikemii po posiłku.
Ponadto - dzięki zawartości inuliny - regularne sięganie po skorzonerę korzystnie działa na żołądek i układ trawienny, działa detoksykująco, pomaga również zredukować masę ciała. Skorzonera daje uczucie sytości na dłużej i jest bezpieczna dla diabetyków.
Jadalny korzeń skorzonery zawiera także bogactwo witamin (C, E i z grupy B) oraz minerałów takich jak potas, magnez, żelazo czy wapń.
Jak przyrządzić skorzonerę?
Zacznijmy od tego, że skorzonery raczej nie znajdziemy w popularnych marketach. Należy szukać jej raczej w sklepach ze zdrową żywnością.
Jak przyrządzić skorzonerę? Gotuje się ją przez około 30 minut w zakwaszonej, osolonej i osłodzonej wodzie. Doskonale smakuje chociażby zapiekana w sosie beszamelowym, podsmażona na maśle z bułką tartą, a także pieczona w piekarniku z dodatkiem sosu - na przykład czosnkowego. Oczywiście to także doskonały dodatek do obiadu, podawany zamiast ziemniaków.
Źródło: dietetycy.org.pl, terazgotuje.pl