Spis treści:
- Wasabi, czyli chrzan japoński
- Jak rozpoznać prawdziwe wasabi?
- Jakie właściwości ma wasabi?
- Jak jeść wasabi?
Wasabi to jeden z najbardziej rozpoznawalnych produktów kuchni japońskiej, kojarzony głównie z sushi i ostrą pastą podawaną do ryb. Warto jednak wiedzieć, że jego zastosowanie nie kończy się na roli dodatku do dań azjatyckich. Coraz częściej korzeń docenia się także w kuchni europejskiej, szczególnie ze względu na prozdrowotne właściwości, które mogą pozytywnie wpłynąć na organizm.
Wasabi, czyli chrzan japoński
Wasabi, nazywane potocznie chrzanem japońskim, to roślina z rodziny kapustowatych, blisko spokrewniona z polskim chrzanem czy gorczycą. Zresztą określenie "chrzan" nie jest przypadkowe - podobnie jak on, ma intensywny i ostry smak, który uderza bardziej w nos niż w język.
Prawdziwe wasabi pochodzi z Japonii, gdzie rośnie w specyficznych warunkach - chłodnych, górskich strumieniach o czystej, płynącej wodzie lub na zalanych polach. Uprawa tej półwodnej rośliny jest niezwykle wymagająca i czasochłonna, co przekłada się na jej wysoką cenę.
Roślina ma charakterystyczne, zielone kłącze, które po starciu zamienia się w aromatyczną pastę. Jej smak jest ostry, ale jednocześnie świeży i lekko słodkawy, znacznie bardziej złożony niż w przypadku zwykłego chrzanu. Co ciekawe, ostrość wasabi szybko znika, nie pozostawiając pieczenia na języku.
Jak rozpoznać prawdziwe wasabi?
Prawdziwe wasabi to specjał, który rzadko trafia na stoły poza Japonią czy profesjonalną restauracją z sushi. Większość produktów dostępnych w sklepach to tzw. chrzan wasabi, czyli mieszanka chrzanu, musztardy i zielonych barwników. Choć wyglądem przypomina oryginalną pastę, znacząco różni się smakiem i właściwościami.
Prawdziwe wasabi ma delikatniejszy, bardziej złożony smak - ostry, ale świeży i lekko słodkawy. Jego aromat szybko się ulatnia, dlatego powinno być spożywane zaraz po przygotowaniu. Podróbki są zwykle bardziej agresywne w aromacie, piekące i pozostawiają długotrwałe uczucie ostrości.
Jak rozpoznać prawdziwe wasabi w sklepie? Przede wszystkim po cenie - oryginalne wasabi jest bardzo drogie. Warto też czytać skład - jeśli na etykiecie dominuje chrzan, a nie korzeń wasabi (Wasabia japonica), mamy do czynienia z tańszym zamiennikiem. Naturalny produkt rzadko występuje w formie gotowej pasty - częściej spotyka się go jako świeży korzeń lub wysokiej jakości proszek.
Zobacz również:
Jakie właściwości ma wasabi?
Wasabi to nie tylko wyrazisty smak, ale też bogactwo składników odżywczych. Zawiera witaminy (C i te z grupy B) oraz minerały (m.in. potas, wapń i magnez). Największą uwagę przyciągają jednak związki siarkowe (izotiocyjaniany), które odpowiadają za charakterystyczną ostrość i jednocześnie mają silne prozdrowotne działanie.
Regularne spożywanie wasabi może wspierać metabolizm i właściwej perystaltyce jelit, co sprzyja redukcji tkanki tłuszczowej, zwłaszcza w okolicach brzucha. Co ciekawe, najprawdopodobniej zapobiega zatruciom pokarmowym, dlatego często podaje się je z surową rybą.
Dodatkowo działa przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie, dlatego bywa pomocne w profilaktyce infekcji. Wykazuje też potencjał antynowotworowy i pozytywny wpływ na pamięć i koncentrację. Do jego właściwości zalicza się także ochrona wzroku, dzięki działaniu antyoksydacyjnemu.
Spożywanie wasabi hamuje rozwój problemów sercowo-naczyniowych. Obniża zbyt wysoki poziom cholesterolu oraz zmniejsza ryzyko udarów i zawałów serca.
Wasabi może być szczególnie korzystne dla osób prowadzących siedzący tryb życia, narażonych na stres i tych, którzy chcą zadbać o układ krążenia. Warto jednak zachować umiar - ze względu na swoją ostrość może podrażniać żołądek. Nie jest polecane osobom z chorobami układu pokarmowego (m.in. wrzodami czy refluksem) ani małym dzieciom.
Jak jeść wasabi?
Tradycyjnie wasabi podaje się jako świeżo startą pastę. W Japonii czy profesjonalnych azjatyckich restauracjach wykorzystuje się do tego specjalne tarki, często wykonane ze skóry rekina, które pozwalają uzyskać idealnie gładką konsystencję. Ważne jest to, żeby pastę spożyć zaraz po przygotowaniu (aby nie utraciła ulotnej ostrości).
Choć wasabi najczęściej kojarzy się jako dodatek do sushi i sashimi, to ma znacznie szersze zastosowanie. Świetnie sprawdza się jako składnik sosów, marynat i dressingów, nadając im wyrazisty charakter. Można je łączyć z majonezem, jogurtem lub oliwą, tworząc ciekawe dipy do warzyw, ryb i mięs.
Coraz częściej korzeń wasabi wykorzystuje się również w kuchni fusion - jako akcent w purée ziemniaczanym, składnik masła smakowego lub intensywny dodatek do makaronów. Jego smak jest ostry, ale jednocześnie subtelny i ulotny, dzięki czemu nie dominuje potrawy, lecz ją podkreśla.
Wasabi to "japoński chrzan", który łączy intensywny smak z cennymi właściwościami prozdrowotnymi. Warto pamiętać, że prawdziwy produkt jest rzadkością, a większość dostępnych wersji to podróbki. Umiejętność ich rozróżnienia pozwala nie tylko uniknąć rozczarowania, ale też w pełni skorzystać z walorów rośliny.
Źródło: terazgotuje.pl, wylecz.to