Syci lepiej niż owsianka. Ma dużo białka, błonnika, reguluje trawienie

Orkiszowa kasza manna to produkt otrzymywany z drobno mielonych ziaren orkiszu (Triticum spelta), pradawnego zboża, które od wieków ceniono za wyjątkowe walory odżywcze i wszechstronność kulinarną. W odróżnieniu od typowych kasz cechuje ją delikatna, kremowa konsystencja.

Badania naukowe prowadzone m.in. na Uniwersytecie Rolniczym w Krakowie, wskazują, że orkisz zawiera około 14,6 g  białka na 100 g w stanie surowym oraz bogaty zestaw mikroelementów, takich jak magnez, fosfor, żelazo i witaminy z grupy B, które wzmacniają układ odpornościowy, wspierają zdrowie kości i poprawiają transport tlenu w organizmie.

Publikacja w "Advances in Clinical and Experimental Medicine" (2017) podkreśla, że włączanie produktów orkiszowych do diety może korzystnie wpływać na funkcjonowanie układu trawiennego, wspierać równowagę mikrobioty jelitowej oraz pomagać w stabilizacji poziomu cukru we krwi.

Głównym atutem orkiszowej kaszy manny jest wysoka zawartość białka, które odgrywa kluczową rolę w procesach regeneracji tkanek, budowy mięśni oraz utrzymania prawidłowych funkcji organizmu. Białko orkiszu charakteryzuje się dobrym profilem aminokwasowym, zawierając m.in. lizynę, której często brakuje w innych zbożach. Równie istotny jest błonnik, zarówno nierozpuszczalny, wspomagający perystaltykę jelit, jak i rozpuszczalny, który pomaga regulować poziom cukru we krwi.

Orkiszowa kasza manna przewyższa owsiankę pod względem zawartości białka (14,6 g wobec 12,9 g na 100 g w owsie). Z kolei owsianka jest bogatsza w rozpuszczalny błonnik, zwłaszcza beta-glukany, które według badań w "Nutrients" (2019) skutecznie obniżają poziom cholesterolu LDL, wspierając zdrowie sercowo-naczyniowe. Beta-glukany tworzą w jelitach żel, który spowalnia wchłanianie glukozy i wiąże kwasy żółciowe, przyczyniając się do lepszej kontroli lipidów we krwi. Orkisz również zawiera błonnik rozpuszczalny, ale w mniejszych ilościach, dlatego jego wpływ na cholesterol jest mniej wyraźny. Obydwa produkty sprzyjają uczuciu sytości dzięki wysokiej zawartości błonnika i węglowodanów złożonych.

Międzynarodowe badania opublikowane w "European Journal of Clinical Nutrition", potwierdzają, że produkty pełnoziarniste, w tym orkisz, odgrywają istotną rolę w zapobieganiu zaburzeniom metabolicznym, czyli cukrzycy typu 2 oraz otyłości.

Delikatna, drobno mielona struktura orkiszowej kaszy manny sprawia, że po ugotowaniu osiąga gładką, kremową konsystencję, która idealnie sprawdza się w różnorodnych potrawach. Przygotowanie kaszy jest niezwykle proste: wystarczy gotować ją w wodzie lub mleku (krowim, migdałowym, owsianym czy kokosowym) przez kilka minut, aż zgęstnieje. Subtelny, lekko orzechowy smak współgra zarówno ze słodkimi, jak i wytrawnymi dodatkami. Orkiszowa kasza manna może być bazą zarówno do słodkich, jak i wytrawnych śniadań. Ugotowana na bulionie warzywnym z dodatkiem tymianku czy rozmarynu, i podana z warzywami lub jajkiem w koszulce, stanowi zdrową i nietuzinkową propozycję.

Zobacz również: Kawa z nietypowym składnikiem działa cuda. Syci na długo i ostro podkręca metabolizm

Znajduje również zastosowanie w daniach obiadowych i deserach, oferując zdrową alternatywę dla bardziej przetworzonych składników. W dyniowej lub brokułowej zupie krem, pełni rolę naturalnego zagęszczacza, nadając potrawom aksamitną konsystencję bez konieczności użycia mąki czy śmietany. W daniach inspirowanych risotto można ją wykorzystać zamiast ryżu arborio, gotując z bulionem, białym winem i dodatkiem pieczarek, szparagów czy groszku.  W deserach kasza manna sprawdza się w zapiekankach i puddingach lub jako baza do wegańskich serników - zmiksowana z bananami, mlekiem kokosowym i owocami, a następnie zapieczona z kruszonką.

Klasycznym przepisem jest gotowanie kaszy na mleku roślinnym lub krowim przez około 5-7 minut, aż osiągnie kremową, aksamitną konsystencję. W trakcie gotowania dodaj szczyptę cynamonu, kilka kropli ekstraktu waniliowego lub odrobinę kardamonu, by nadać potrawie ciepły, aromatyczny charakter.

Po przełożeniu do miseczki kaszę udekoruj sezonowymi owocami: malinami, borówkami, plasterkami brzoskwini lub kawałkami pieczonego jabłka z nutą miodu i gałki muszkatołowej. Dla wzbogacenia tekstury i wartości odżywczych można posypać ją garścią posiekanych orzechów włoskich, płatków migdałowych lub nasion chia. Całość można delikatnie polać syropem klonowym, naturalnym miodem lub łyżeczką masła orzechowego.

Źródła: terazgotuje.pl/pubmed