Tej wędliny świat nam może pozazdrościć. Bez konserwantów, z niepowtarzalnym smakiem i historią

Wędliny długo dojrzewające są prawdziwą perełką wielu kuchni świata. Włosi mają swoje prosciutto crudo i salami, natomiast Hiszpanie zajadają się jamón serrano i chorizo. Nie wszyscy wiedzą, że w polskiej kuchni również znajduje się wyjątkowa wędlina, mowa tu o kindziuku. Sprawdź, z czego zrobiony jest kindziuk, oraz, czy ten rodzaj kiełbasy jest zdrowy.  

Kindziuk należy do długo dojrzewających, twardych wędlin wieprzowych. Można znaleźć także produkty z dodatkiem wołowiny oraz dziczyzny. Wywodzi się z Litwy, gdzie znana była pod nazwą skilandis już od XVI wieku. Obecnie produkowana jest między innymi na Podlasiu i Lubelszczyźnie według tradycyjnych receptur znanych od pokoleń. Ma charakterystyczny, wyrazisty, lekko kwaskowaty smak. Wędlina zazwyczaj dojrzewa od kilku tygodni do kilku miesięcy, czasem trwa to nawet rok. W sklepach można znaleźć również kindziuk w wersji wędzonej.  

Podstawą przygotowania doskonałej wędliny, jest oczywiście dobrej jakości mięso. Kindziuk produkowany jest z wieprzowiny, która osiąga swój niepowtarzalny smak i aromat, dzięki wielogodzinnemu marynowaniu go w przyprawach. Podstawą jest oczywiście sól oraz czosnek, pieprz czy majeranek. Czasem dodawany jest również kminek. Tak przygotowane mięso jest poddawane suszeniu w odpowiednich warunkach, które trwa od dwóch do czterech tygodni, co pozwala uzyskać pożądaną konsystencję. Kolejnym etapem jest fermentacja, która zajmuje ok. trzech miesięcy. Na koniec kindziuk dojrzewa, zyskując swój finalny smak i aromaty, co zajmuje kolejne kilka miesięcy.  

Kindziuk powstaje z wieprzowiny, dzięki czemu w jego składzie znajdziemy sporą ilość białka, ok. 27 g na 100 g produktu. Odpowiednia ilość protein w diecie jest bardzo ważna dla zdrowia, ponieważ stanowią podstawową substancję budulcową wszystkich komórek i tkanek organizmu. Spożywanie białka pozwala dbać o prawidłową pracę i regenerację mięśni, a także kondycję skóry, włosów i paznokci. Ponadto białko odpowiada w dużej mierze za sytość posiłków, co jest ważne w szczególności, gdy chcemy zredukować masę ciała. Wysoko białkowe posiłki zmniejszają chęć podjadania. Dodatkowo kindziuk zawiera witaminy z grupy B, które wspierają pracę układu krążenia, nerwowego, mięśniowego, jak i procesy metaboliczne zachodzące w organizmie.   

W 100 g kindziuka znajdziemy ok. 250-300 kcal, zależności od producenta. Dlatego wędlinę tą należy spożywać z umiarem. Dotyczy się to zwłaszcza osób na diecie odchudzającej. Produkt ten jest raczej tłusty oraz zawiera dosyć dużo soli, dlatego nie powinien być jedzony w dużych ilościach przez osoby, które mają nadciśnienie czy borykają się z chorobami układu krążenia.  

Sprawdź także: Proste do zrobienia smarowidło. Zdrowsze od wędlin, tak dobre, że będziesz jeść łyżeczką

Zastanawiasz się, z czym najlepiej smakuje kindziuk? Oczywiście dobrej jakości produkt, nie potrzebuje wiele. Wystarczy kromka świeżego pieczywa, najlepiej tego pełnoziarnistego na zakwasie, będzie miało więcej błonnika. Warto jednak uzupełnić swój posiłek o porcję warzyw. Świetnie sprawdzi się na przykład sałatka na bazie rukoli, której wyrazisty smak świetnie współgra z czosnkowo-pieprzną wędliną. Możesz dorzucić do niej dojrzewający ser oraz słodki dodatek w postaci owoców, na przykład gruszki czy figi.  

Jak przechowywać kindziuk? Najlepiej owiń go w papier, pozwoli to zabezpieczyć wędlinę przed wilgocią, i przechowuj w lodówce, w chłodnym miejscu. Możesz również umieścić go w szczelnym, szklanym pojemniku.  
 

Źródła: terazgotuje.pl, jakiesmaki.pl