To superfood pełen żelaza i witamin. Ma niewiele kalorii, daje dużo energii i buduje mięśnie

Wątroba wołowa to produkt, który dzieli kulinarne społeczeństwo na dwa przeciwstawne obozy. Jedni ją uwielbiają, drudzy trzymają się od niej z daleka ze względu na jej charakterystyczny smak i aromat. Tymczasem zasługuje ona na znacznie więcej uwagi. Okazuje się, że pod względem wartości odżywczych może ona zawstydzić najdroższe suplementy diety. Jedna średniej objętości porcja to bomba żelaza hemowego oraz pełnego zestawu witamin wspierających produkcję energii, budowę mięśni i pracę układu nerwowego. Dla osób aktywnych fizycznie zmagających się z niedoborami lub po prostu dbających o zdrowie ten superfood może być prostym sposobem na wzbogacenie diety. Jak zrobić pyszną wątróbkę wołową z cebulką i jabłkami? Przepis na nią znajdziesz na końcu artykułu. 

Tak, ale z pewnymi zastrzeżeniami. W 100 gramach tego pokarmu znajduje się ok. 20 g pełnowartościowego białka, które buduje mięśnie i wspiera regenerację tkanek. To tyle samo co w chudej piersi z kurczaka, ale z dodatkiem całego pakietu witamin i minerałów. 

Największym atutem wątroby jest żelazo hemowe, czyli forma pierwiastka, która wchłania się niemal w całości. Jedna porcja pokrywa dzienne zapotrzebowanie na ten składnik, zapobiegając anemii i chronicznemu zmęczeniu. Wątróbka dostarcza także witaminę A w ilościach, które przewyższają wszystkie inne produkty spożywcze. Ten składnik odżywczy wspiera wzrok, układ odpornościowy i kondycję skóry. 

Nie można zapomnieć również o tym, że wątróbka posiada sporo witamin z grupy B, szczególnie witaminy B12, której niedobór prowadzi do problemów neurologicznych i osłabienia. W jej wnętrzu kryje się też miedź, wspierająca produkcję czerwonych krwinek, cynk, wzmacniający odporność, oraz selen, chroniący komórki przed stresem oksydacyjnym. 

Czy powyższy superfood ma jakieś wady? Wątroba zawiera sporo cholesterolu, więc osoby z jego podwyższonym poziomem powinny ograniczyć jej spożycie.  

Przede wszystkim po wątróbkę powinny sięgać osoby z anemią. Zawarte w niej żelazo hemowe to najskuteczniejszy sposób na szybkie uzupełnienie niedoborów. Sportowcy i osoby aktywne fizycznie również powinny rozważyć włączenie jej do diety. Białko w połączeniu z witaminami z grupy B wspiera budowę masy mięśniowej, regenerację po wysiłku i produkcję energii. Wątroba sprawdzi się też u osób pragnących zrzucić nadprogramowe kilogramy - niska kaloryczność przy wysokiej zawartości składników odżywczych to połączenie idealne. 

Sekret idealnej wątróbki tkwi w odpowiednim przygotowaniu. Najpierw pozostaw ją w mleku na godzinę. Ten zabieg neutralizuje gorzkawy posmak i zmiękcza mięso. Po namoczeniu osusz kawałki papierowym ręcznikiem i pokrój w plastry grubości około jednego centymetra. 

Najważniejsza zasada: smaż krótko i na wysokim ogniu. Rozgrzej patelnię z masłem klarowanym lub oliwą, połóż plastry wątróbki i smaż po dwie-trzy minuty z każdej strony. Wnętrze powinno pozostać lekko różowe - to gwarancja kruchości. Z czym łączyć wątrobę? Najlepiej z karmelizowaną cebulą, słodkimi jabłkami, żurawiną lub rodzynkami. Klasyczne dodatki to purée ziemniaczane, kasza gryczana lub kiszona kapusta. 

Wątróbka wołowa z cebulką i jabłkami to klasyk, który łączy tradycję z doskonałym balansem smaków. Potrzebujesz: 500 gramów wątroby, dwie cebule, dwa kwaśne jabłka, dwie łyżki masła, mąkę, sól i pieprz.  

Namocz wątrobę w mleku na godzinę. Pokrój cebulę w półplasterki, a jabłka w ósemki. Smaż cebulę na maśle przez dziesięć minut, dodaj jabłka i smaż kolejne pięć minut. Osuszony produkt oprósz mąką z przyprawami i smaż na wysokim ogniu po dwie-trzy minuty z każdej strony - powinna być rumiana z zewnątrz i różowa w środku.  Jak widać, przepis jest na tyle prosty, że wykona go każdy domorosły kucharz. 

Źródła: terazgotuje.pl, myprotein.pl, doradcasmaku.pl