W Azji uwielbiają, gotują w bulionie lub jedzą z ryżem. Ma dużo białka i zero sztucznych dodatków

Wygląd yuby może zaskakiwać, ma nietypową strukturę, która na pierwszy rzut oka może przypominać nieco mleczny kożuch lub ciasto filo. Czym jest w rzeczywistości i do czego jej używać? W poniższym artykule odpowiemy na te i inne pytania oraz sprawdzimy, czy yuba jest zdrowa i faktycznie warto po nią sięgnąć, czy raczej należy potraktować ją jedynie jako kulinarną ciekawostkę.  

Yuba znana w Azji jako sparża i fudżu, nazywana jest tofu skin, czyli skórką sojową. To produkt, który można nazwać kuzynką tofu. W Polsce mało kto go zna, jednak w krajach azjatyckich jest daniem z długą tradycją, podobno jadano ją już w XVI wieku w Japonii. Popularnością cieszy się także w Chinach. W Japonii yubę nazywa się "tōfu no uba", co można przetłumaczyć jako "staruszka tofu", nawiązuje to oczywiście do jej pomarszczonej struktury. 

Jak robi się yubę? Produkt powstaje podczas gotowania mleka sojowego, na jego powierzchni tworzy się wówczas białkowo-tłuszczowa "skórka" przypominająca kożuch mleka krowiego. Następnie zdejmuje się go z napoju i poddaje suszeniu. 

Zastanawiasz się, jak smakuje yuba? Jej smak można porównać do tofu, jest delikatny, raczej neutralny, można wyczuć w niej orzechowe nuty. Dodany do dań łatwo chłonie ich smak.  

Osoby, które dbają o to, aby jeść zdrowo, jak najbardziej mogą włączyć yubę do swojej diety. Jest produktem naturalnym, w jej składzie znajduje się przede wszystkim roślinne białko oraz cenne dla organizmu aminokwasy, które wspierających regenerację mięśni, kondycję skóry, włosów i paznokci. Białko bierze również udział w wielu procesach metabolicznych, które zachodzą w organizmie. Nie bez znaczenia jest również fakt, że proteiny obecne posiłku wpływają na jego sytość, co jest ważne zwłaszcza dla osób, które mają problem z podjadaniem pomiędzy posiłkami. Co ciekawe, yuba jest bardziej sycąca niż klasyczne tofu.  

W składzie yuby znajdują się również zdrowe tłuszcze, przede wszystkim nienasycone kwasy tłuszczowe, które korzystnie wpływają na układ krążenia, w tym pracę serca. Pomagają także zadbać o prawidłowy cholesterol. Dodatkowo obecne są tu wapń, który wzmacnia kości i zęby, oraz żelazo, zapobiegające anemii.  

Yuba przede wszystkim będzie ciekawym produktem dla osób, które nie jedzą lub ograniczają spożycie mięsa. Nie tylko zawiera sporo białka, ale i ma konsystencję przypominającą strukturę mięsa, rwie się podobnie jak ugotowana pierś z kurczaka. Warto dodać, że yuba przed spożyciem powinna być namoczona w gorącej wodzie, a następnie ugotowana. Często podaje się ją w wersji smażonej, dzięki czemu nabiera chrupkości. Yubę używa się do przygotowania różnego rodzaju azjatyckich potrawek i zup. W kuchni wegańskiej poprzez odpowiednie przyprawienie i dodatek przeróżnych sosów przyrządza się z niej dania bezmięsne mające przypominać smakiem i strukturą ryby, kurczaka, a nawet kaczkę.  

Jak zrobić yubę? Kawałki yuby należy namoczyć przez kilka godzin w wodzie, a następnie ugotować, najlepiej w bulionie, przez ok. 45-60 minut. Świetnie będzie smakować z ryżem.  

Składniki na dwie porcje:  

• 70 g suszonej yuby, 
• 3 łyżki sosu sojowego, 
• 1 łyżeczka oleju sezamowego, 
• 1 ząbek czosnku, 
• mały kawałek imbiru i chili,  
• 2 łyżki soku z limonki,  
• 1 łyżeczka cukru,  
• 2 łyżki wody, 
• olej do smażenia. 

Przygotowanie: 

1. Namoczoną yubę osusz i pokrój na mniejsze kawałki. 
2. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju, dodaj posiekany czosnek, chili i imbir, chwilę podmsaż.  
3. Dorzuć jubę i podsmaż ją do zarumienienia.   
4. Wlej sos sojowy, wodę, olej sezamowy, sok z limonki i cukier. Wszystko wymieszaj. 
5. Chwilę podsmażaj. 
6. Gotową yubę podawaj z ryżem i ulubionymi warzywami.  

Źródła: terazgotuje.pl, Facebook: Wegańskie pyszności