Spis treści:
- Mangold (burak liściowy) - co to za warzywo?
- Jakie właściwości ma mangold?
- Jak jeść buraka liściowego?
Mangold (burak liściowy) - co to za warzywo?
Mangold inaczej nazywany jest burakiem liściowym lub burakiem szpinakowym. Jest to jednoroczna odmiana buraka zwyczajnego. Pochodzi z rejonów basenu Morze Śródziemnomorskiego. Roślina znana była już w starożytności, gdzie była wykorzystywana przez Greków i Rzymian jako remedium na wiele dolegliwości.
Ze względu na swoje pochodzenie cieszy się dużą popularnością w regionach basenu Morza Śródziemnego. W Polsce jednak należy raczej do trudno dostępnych. Mangolda można uprawiać amatorsko i to najpopularniejszy sposób na zdobycie warzywa.
Mangold uprawiany jest wyłącznie dla jadalnych liści. Mają one zieloną barwę, jednak zdarzają się również te w odcieniach purpury, fioletu. Niektóre odmiany rośliny mają charakterystyczne biało-srebrne nerwy. Ogonek liścia zaś może mieć kolor wpadający w czerwień, róż, pomarańcz lub żółć. Korzeń mangolda ma walcowaty kształt i biały lub czerwony miąższ.
Jakie właściwości ma mangold?
Mangold to roślina bogata w witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B4, B5, B6) witaminę C, E oraz K. Z minerałów uzupełni zapotrzebowanie na cynk, fosfor, magnez, potas, selen, żelazo. To także świetne źródło przeciwutleniaczy, a konkretnie karotenu i luteiny. Przy tym jest bardzo niskokaloryczna, gdyż jej 100 g dostarczy zaledwie 19 kalorii.
Dzięki temu mangold wykazuje wysokie właściwości antyoksydacyjne. Zadziała na organizm przeciwzapalnie, przeciwbólowo i przeciwwirusowo. Podbuduje osłabioną odporność, pomoże powrócić do zdrowia po przebytych infekcjach. Jednocześnie antyoksydanty opóźnią procesy przedwczesnego starzenia się, dbając o wygląd i umysł.
Do swojej diety mangolda powinni włączyć ciśnieniowcy. Warzywo to obfituje w azotany, które pozwalają na zwiększone wydalanie sodu z organizmu. Skutkuje to uregulowaniem ciśnienia krwi i przywróceniem jego prawidłowego poziomu. Dodatkowo azotany zahamują agregację płytek krwi.
Ponadto zawartość azotanów sprawia, że spożywanie mangolda poprawi dotlenienie mięśni. Takie właściwości pozwolą na zwiększenie wydajności i wytrzymałości w trakcie intensywnych ćwiczeń. Do tego poprawi się wydolność oddechowa podczas jakiegokolwiek wysiłku fizycznego.
Mangold sprawdzi się również dla cukrzyków. Warzywo regularnie zajadane pomoże w obniżeniu stężenia glukozy we krwi. Tym samym zwiększy wrażliwość komórek na insulinę. Oznacza to, że będzie zapobiegać wahaniom glikemii po posiłkach.
Burak liściowy ma zarazem właściwości wspierające kości. Zawiera on duże ilości witaminy K oraz wapnia. Te skutecznie wpłyną na zwiększenie masy kostnej, przez co będą przeciwdziałać rozwojowi osteoporozy. Obniżą ryzyko złamań, urazów kości, ale także ochronią zęby.
Ostatnią grupą osób, która zdecydowanie powinna zajadać się mangoldem, są pacjenci borykający się z anemią. Liście zawierają duże ilości żelaza, którego niedobór jest jedną z najczęstszych przyczyn rozwoju niedokrwistości.
Jak jeść buraka liściowego?
Burak liściowy to warzywo, które nieco przypomina szpinak i z powodzeniem może go zastąpić w kuchni. Świetnie sprawdzi się zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej. Może stanowić element sałatek, urozmaici kanapki, tortille.
Na ciepło można go również dodać do zapiekanek, makaronów. Sprawdzi się jako element farszu do naleśników, pierogów, krokietów.
Źródło: terazgotuje.pl
