Spis treści:
- Karczoch - przysmak Włochów
- Dlaczego warto jeść karczochy?
- Jak obrać karczocha?
- Karczoch w kuchni
Karczoch - przysmak Włochów
Karczoch to roślina pochodząca z rejonu Morza Śródziemnego. Już starożytni Grecy i Rzymianie chętnie wykorzystywali go w kuchni. Z kolei w XVI w. zauważono jego właściwości lecznicze, przez co zaczął być stosowany w zielarstwie. Prawdziwą popularność karczoch zyskał pod koniec XIX w. - francuski lekarz przy jego pomocy wyleczył wtedy żółtaczkę u dziecka.
Do dziś karczochy są prawdziwym przysmakiem zwłaszcza na południu Europy. Szczególnie Włosi słyną z hodowli karczochów oraz różnych sposobów ich przyrządzania - wyjątkowo smakowite są te kolczaste z Sardynii i Sycylii. Karczochy występują w wielu kształtach i rozmiarach, ale łączy je to, jak bardzo są smaczne i zdrowe.
Zobacz także: Pobudzające koktajle na bazie herbaty. Siły witalne i energia szybko wrócą
Dlaczego warto jeść karczochy?
Wyjątkowy smak to jedno, ale warto zwrócić uwagę przede wszystkim na prozdrowotne właściwości karczocha. Polacy jedzą to warzywo rzadko, a szkoda, bo ma w sobie mnóstwo witamin i minerałów, które wspierają właściwie cały organizm.
Przede wszystkim w karczochu znajduje się cynaryna - składnik, który działa przeciwutleniająco i przeciwbakteryjnie. Ponadto w warzywie tym znajdziemy m.in. kwasy fenolowe, witaminy A i C oraz fosfor, sód, potas czy cynk. Karczoch jest bogaty także w błonnik, polifenole i flawonoidy.
Co to konkretnie oznacza? Dzięki zawartości tych witamin i minerałów regularne spożywanie karczocha doskonale sprawdza się w profilaktyce miażdżycy czy obniżaniu cholesterolu. To popularne w południowej Europie warzywo ma także zbawienny wpływ na wątrobę poprzez działanie hepatoprotekcyjne - wspiera ochronę i regenerację hepatocytów, poprawę funkcjonowania wątroby, wzrost produkcji żółci oraz usprawnienie jej przepływu.
Karczoch doskonale działa na trawienie, wykazuje także działanie probiotyczne oraz prebiotyczne, stanowi także wsparcie w redukcji masy ciała. Dodatkowo, dzięki zawartości inuliny, wspiera redukcję poziomu glukozy we krwi. Kolejnym atutem jest jego działanie moczopędne, co pomaga w procesie oczyszczenia organizmu z toksyn. Z kolei karczoch w postaci ekstraktu może działać przeciwnowotworowo.
Zobacz również:
Jak obrać karczocha?
W związku z tym, że warzywo to nie cieszy się jeszcze w Polsce zbyt dużą popularnością, pojawia się wiele pytań. Jedną z nurtujących kwestii jest to, jak obrać karczocha? Chociaż na początku może się to wydawać skomplikowane, ta czynność nie jest zbyt trudna.
Należy zacząć od ściągnięcia najtwardszych płatków z zewnątrz. Następnie trzeba obrać łodygę, która może posłużyć potem na przykład do przygotowania zupy. Kolejny krok to odcięcie czubka kwiatostanu w 1/3 jego wysokości i zerwanie kolejnych płatków. To serce karczocha jest najsmaczniejsze, a zadaniem zewnętrznych płatków jest jego ochrona - właśnie dlatego są twarde nawet gdy je ugotujemy i po prostu nie nadają się do jedzenia.
Karczoch w kuchni
Karczoch w kuchni ma zdecydowanie szerokie zastosowanie - to warzywo przygotujesz na mnóstwo sposobów, możesz więc eksperymentować i zdecydować, jaka opcja sprawdzi się najlepiej.
Karczoch bardzo dobrze smakuje marynowany, usmażony, upieczony, ugotowany czy podduszony. Świetnie sprawdzi się jako element zdrowej sałatki czy surówki podany do obiadu - smak warzywa podkreślisz, dodając oliwę z oliwek, sok z cytryny, czosnek czy ulubione zioła.
W sezonie wakacyjnym warto przygotować także grillowane karczochy, które idealnie dopełnią mięsne dania.
Źródła: apteka-melissa.pl, terazgotuje.pl
