Spis treści:
- Zapomniane polskie warzywo - brukiew
- Dlaczego brukiew jest zdrowa?
- Co zrobić z brukwi?
Zapomniane polskie warzywo - brukiew
Brukiew, znana również jako karpiel, kwaki czy kwaczek powstała ze skrzyżowania rzepy z kapustą. Jej bulwa ma nieco spłaszczony kształt i kremowy miąższ. W smaku brukiew jest nieco gorzkawa, jednak po ugotowaniu nabiera słodyczy. Niegdyś uważana za pokarm biedoty, dziś dostępna w sklepach ze zdrową żywnością wraca do łask osób stawiających na produkty o dużej wartości odżywczej.
Brukiew najlepiej rozwija się w chłodnym klimacie i rośnie nawet na glebie ubogiej. Największą popularność zdobyła w krajach skandynawskich, gdzie do dziś stanowi ważny element wielu tradycyjnych dań. Do Polski brukiew przywędrowała z Europy Północnej. Początkowo była szeroko rozpowszechniona w kuchni. Hodowano ją również na paszę dla zwierząt. W czasach II wojny światowej stała się podstawowym składnikiem diety w formie zup, purée - także tych podawanych w więzieniach i obozach. Z tego powodu szybko zyskała miano pożywienia dla biedoty i została wyparta przez ziemniaki. Dlaczego dziś warto włączyć brukiew do diety?
Dlaczego brukiew jest zdrowa?
Brukiew jako skrzyżowanie rzepy i kapusty zawiera wiele cennych składników, które obecne są w obu warzywach. Jest źródłem cennych przeciwutleniaczy, witamin i składników mineralnych chroniących serce oraz młodość. Jej regularne spożywanie na dobre wyjdzie również osobom na diecie odchudzającej.
W brukwi znajduje się spora ilość witaminy C, która jest silnym przeciwutleniaczem neutralizującym działanie wolnych rodników. Pomaga w syntezie kolagenu, dzięki czemu chroni przed pierwszymi oznakami starzenia się skóry. Wraz ze związkami siarkowymi brukiew dba o piękny wygląd włosów, paznokci i skóry.
W składzie tego zapomnianego warzywa znajduje się również pokaźna dawka potasu - składnika, który wspomaga prawidłową pracę serca. Potas reguluje ciśnienie krwi i chroni przed wieloma chorobami układu krążenia.
Włączenie brukwi do diety przyczyni się również do zwiększenia ilości błonnika w spożywanych posiłkach. Wpłynie to więc na regularne wypróżnianie, prawidłową pracę jelit i szybszy metabolizm. Wzmocni również naturalną odporność organizmu przez wzrost pożytecznych bakterii jelitowych.
Brukiew, jak inne warzywa kapustne, zawiera związki fenolowe w tym glukozynolany. Są to substancje o właściwościach przeciwnowotworowych, szczególnie w stosunku do nowotworów wątroby, jelita cienkiego czy gruczołu sutkowego.
Co zrobić z brukwi?
W kuchni skandynawskiej brukiew zajmuje ważne miejsce i stanowi element tradycyjnych dań. Przykładem może być szwedzkie i norweskie rotmos - jest to purée z warzyw korzeniowych, w tym brukwi, podawane do dań mięsnych. Innym przykładem tradycyjnego dania zawierającego brukiew jest świąteczna, finlandzka zapiekanka lanttulaatikko.
Jak jeść brukiew? Podobnie jak ziemniaki. Doskonale nadaje się do gotowania, pieczenia czy smażenia. Można zrobić z niej purée, surówki czy zapiekanki warzywne. Doskonale smakują również frytki z brukwi.
Dużą popularnością cieszy się również sok z brukwi, który łagodzi objawy kaszlu. Jeśli lubisz warzywa o wyrazistym smaku, nic nie stoi na przeszkodzie, aby chrupać brukiew na surowo.
Źródło: terazgotuje.pl
