"Złoty chleb" z Werony. Puszyste, miękkie jak chmurka ciasto na święta

Miłośnicy Włoch znają najpopularniejsze bożonarodzeniowe wypieki, czyli panettone, panpepato i pandoro. Panettone pochodzi z Mediolanu, to wysoki, słodki chlebek drożdżowy z rodzynkami i kandyzowaną pomarańczą. Panpepato, którym zajadają się mieszkańcy Ferrary, Sieny, południowej Umbrii i północnej części Lacjum, to rodzaj tzw. panforte (ciągnącego się deseru). Słodkie, okrągłe ciasto zrobione jest z owoców (pomarańczy, limonki), orzechów (m.in. migdałów, piniowych, włoskich czy laskowych), miodu i przypraw korzennych. Choć oba są pyszne, to na uwagę zasługuje też pandoro - co to za deser?

Przepis na pandoro pochodzi z Werony, najprawdopodobniej był wypiekany w XIII wieku na dworze Sforzów. Dopiero w XVIII wieku deser pojawił się w historycznych wzmiankach pod dzisiejszą nazwą pandoro. W 1894 roku Domenico Melegatti uzyskał patent na procedurę, która miała być stosowana w przemysłowej produkcji wypieku. Obecnie deser jest drugim, zaraz po panettone, najsłynniejszym, świątecznym wypiekiem we Włoszech.

Co to jest pandoro? Jego nazwa pochodzi od dwóch włoskich słów - "pane", czyli chleb oraz "oro", czyli złoto. "Pane d'oro" oznacza dosłownie chleb ze złota, dlatego wypiek często określa się właśnie mianem "złotego chleba". Złoty kolor nadają mu masło i jajka, których w przepisie nie brakuje. 

Pandoro to wysoka, drożdżowa babka, która ma mocno maślany smak i zwartą teksturę. Tradycyjne deser piecze się w formie ośmioramiennej gwiazdy, szerokiej u podstawy i lekko zwężającej się ku górze. Ciasto może być dodatkowo nadziane bakaliami, a z wierzchu posypane solidną porcją cukru pudru. Choć jest podobne do panettone, to różni się przede wszystkim kształtem i konsystencją ciasta.

Jak zrobić wysokie i lekkie jak puch pandoro? Przepis wcale nie jest bardzo skomplikowany, choć czasochłonny i - jak w przypadku każdej drożdżowej baby - trzeba postępować krok po kroku według receptury, żeby wszystko się udało. Wystarczy kupić kilka produktów, które są łatwo dostępne w osiedlowych sklepach i można zabierać się za pieczenie.

Składniki:

• 15 g świeżych drożdży,
• 4 łyżki mleka 2% (ciepłego, nie wrzącego),
• 350 g mąki pszennej typu "00" (mąka na pizzę),
• 200 g masła 82%,
• 150 g drobnego cukru,
• 3 żółtka,
• 2 całe jajka,
• 2 łyżki alkoholu (np. limoncello lub koniaku),
• ekstrakt z wanilii,
• cukier puder (do posypania).

Sposób wykonania:

Przygotowanie ciasta pandoro rozpocznij 2 dni przed planowanym podaniem go gościom.

Zacznij od zaczynu drożdżowego. Do miski wlej ciepłe mleko, wkrusz drodże i wsyp 50 g mąki. Tylko delikatnie przemieszaj i odstaw na około godzinę w ciepłe miejsce (najlepiej przy kuchence, piekarniku czy kaloryferze), aby zaczyn zaczął pracować. W międzyczasie rozpuść 40 g masła i odłóż do wystygnięcia. 

Następnie zabierz się za robienie ciasta. Po upływie wspomnianego czasu do dużej miski wsyp pozostałą część mąki, wlej drożdżowy zaczyn i rozpuszczone, chłodne masło. Dodaj też cukier, żółtka i jajka, alkohol oraz ekstrakt z wanilii. Miksuj przez ok. 10 minut, do połączenia składników. Ciasto wychodzi zbite i gęste. Przykryj miskę ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 12 godzin (najlepiej na noc), aby porządnie wyrosło. 

Kolejnego dnia odkryj ciasto i zagniataj jeszcze przez ok. 10-15 minut. Oprósz blat kuchenny mąką i rozwałkuj na nim ciasto na prostokąt o grubości ok. 1,5 cm. Pozostałą część masła (160 g) - zimnego - pokrój na cienkie kawałki i ułóż na środku ciasta. Zaginaj puste brzegi do środka, wałkując po każdym zagięciu. Po kilkukrotnym złożeniu, zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż na ok. 20 minut do lodówki, aby się schłodziło. Powtórz składanie i wałkowanie jeszcze około dwóch razy, za każdym umieszczając ciasto w lodówce. 

Po trzecim wałkowaniu masło powinno wniknąć w strukturę ciasta. Wtedy stwórz z niego kulę i przełóż do wysmarowanej masłem i posypanem cukrem formy do pieczenia pandoro (gwieździsta). Ponownie zakryj ściereczką kuchenną, zostaw w ciepłym miejscu na ok. 4 godziny - masa powinna podwoić swoją objętość i wyrosnąć na 3/4 wysokości formy lub wyżej. 

Wyrośnięte pandoro przełóż do piekarnika, rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza. Piecz przez ok. 40 minut. Sprawdź, tzw. testem "suchego patyczka", czy ciasto jest jeszcze mokre w środku. Jeśli jest suche, zostaw w formie, aż do całkowitego ostygnięcia. Wtedy wyjmij, a przed podaniem gościom - obficie posyp cukrem pudrem. 

Źródło: terazgotuje.pl, duecappucci.pl