Spis treści:
- Jak zagęścić jabłka do szarlotki?
- Co zrobić, żeby spód szarlotki nie nasiąkał jabłkami?
Moja babcia zawsze miała sprawdzony sposób na zagęszczanie jabłek do szarlotki. Co więcej, aby zapobiec przemoczeniu spodu ciasta, dobrze jest go najpierw lekko podpiec lub posypać cienką warstwą mąki albo płatków migdałowych.
Jak zagęścić jabłka do szarlotki?
Jabłka do szarlotki zwykle najpierw obieram, a następnie kroję w kostkę lub ścieram na tarce. Dawniej jednak podczas pieczenia wypuszczały tyle soku, że całość stawała się dość wodnista. Przeczytałam więc w internecie, że do jabłek najlepiej dodać budyń, galaretkę albo kisiel. I chociaż te sposoby rzeczywiście się sprawdzają, to jednak zmieniają smak owoców, co nie do końca mi odpowiadało.
Postanowiłam więc znaleźć inny sposób na zagęszczenie jabłek. Moja babcia podpowiedziała mi, że najlepszym zagęszczaczem jest po prostu kasza manna. Nie należy jednak przesadzić z jej ilością. Na kilogram owoców wystarczy zaledwie łyżka kaszy manny. Jeśli jabłka są szczególnie soczyste, można dodać jeszcze pół łyżki.
Przed dodaniem kaszy warto jednak odstawić starte jabłka na minimum 20 minut. Dzięki temu same puszczą część soku, który można następnie delikatnie odlać. To prosty krok, ale przy bardzo soczystych owocach może zrobić dużą różnicę.
Jeśli masz więcej czasu, możesz także pokroić jabłka, a następnie je podprażyć z odrobiną wody, cukru i soku z cytryny. Opcjonalnie warto dodać również cynamon. Podczas prażenia na patelni pozbędziesz się nadmiaru wody, a jabłka zyskają bardziej intensywny smak. Tak przygotowane owoce wystarczy następnie wystudzić i wyłożyć na ciasto.
Zobacz również:
Co zrobić, żeby spód szarlotki nie nasiąkał jabłkami?
Czasem nawet po dodaniu kaszy manny spód szarlotki i tak nasiąka sokiem z jabłek i staje się wilgotny. Można temu jednak łatwo zaradzić. Wystarczy wyłożyć samo ciasto na blaszkę, ponakłuwać je widelcem, a następnie podpiec przez około 10 minut. Dzięki temu będzie już delikatnie zwarte, zanim wyłożysz na nie jabłka.
Podpieczony i ostudzony spód można również delikatnie obsypać mąką lub warstwą płatków migdałowych. Taka warstwa dodatkowo zabezpieczy ciasto przed sokiem owocowym i pomoże zachować jego kruchość.
Warto też pamiętać, aby nie wykładać na ciasto bardzo gorących jabłek. Jeśli wcześniej je prażysz, najlepiej pozwolić im całkowicie ostygnąć i dopiero wtedy umieścić je na spodzie. Dzięki temu ciasto nie będzie dodatkowo ogrzewane i łatwiej zachowa swoją strukturę podczas pieczenia.
Źródła: Terazgotuje.pl