Zapomniałam o innych przepisach na ciasta z jabłkami. Szarlotka królewska wychodzi mi obłędnie za każdym razem

Tradycyjna szarlotka jest pyszna, ale w wersji królewskiej nie ma sobie równych. To ciasto proste w przygotowaniu, które nigdy mnie nie zawiodło i smakuje każdemu, komu je zaserwuję. Przepis nie jest skomplikowany, a potrzebne składniki są dostępne w każdym sklepie spożywczym. Sekret jej doskonałości tkwi w idealnie ubitej piance, dobrze dobranych jabłkach i perfekcyjnie kruchym cieście.

Do przygotowania szarlotki królewskiej używam tortownicy o średnicy 22 cm. Jeśli masz większą lub mniejszą, warto przeliczyć proporcje składników, aby ciasto nie wyszło zbyt wysokie lub niskie.

Sposób przygotowania:

1. Jabłka dokładnie myję, a następnie obieram i trę na większych oczkach tarki. Przekładam do rondelka oraz dodaję 2 łyżki cukru, szczyptę cynamonu i 1 łyżkę wody. Duszę owoce pod przykryciem na wolnym ogniu przez 10 minut. Po tym czasie zdejmuję pokrywkę i pozwalam, aby nadmiar płynu odparował. Odstawiam jabłka z ognia i pozwalam, aby się ostudziły.

2. Oddzielam żółtka od białek i wkładam białka do lodówki. Miękkie masło ucieram z żółtkami, dodaję łyżkę cukru, a przesianą mąkę wraz z sodą. Zagniatam ciasto i dzielę je na 2 nierówne części (2/3 i 1/3). Mniejszą część zawijam w folię spożywczą i wkładam do zamrażarki, większą - zawijam w folię i wkładam do lodówki na 30 minut.

3. Po upływie 30 minut wyjmuję większe ciasto z lodówki, rozwałkowuję w kształcie koła i przekładam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Dociskając ciasto wykładam nim boki oraz dno, które dodatkowo nakłuwam widelcem. Wstawiam tortownicę na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza, po czym wyjmuję i pozwalam mu lekko się przestudzić.

4. Wyjmuję białka z lodówki i zaczynam ubijać je na puszystą pianę. Stopniowo dodaję resztę cukru oraz kontynuuję ubijanie do czasu, aż piana stanie się gęsta i zwarta.

5. Na podpieczony, lekko wystudzony spód wykładam nadzienie jabłkowe. Następnie ścieram na tarce połowę ciasta z zamrażalnika. Wykładam na nie ubite białka, rozprowadzam i ścieram pozostałą część ciasta. Wstawiam tortownicę do piekarnika na 45 minut i piekę w 175 stopniach Celsjusza. Po tym czasie studzę szarlotkę przy otwartych drzwiczkach, wyjmuję i podaję.

Zobacz również:

---

Przepisy

Z papierówek robię najlepszą szarlotkę pod słońcem. Krucha, delikatna i pełna owoców

Anna Hutek-Brzezinka

---

• Idealna szarlotka z puszystą bezą. Przepis, który warto mieć pod ręką
• Jest delikatna jak chmurka, pachnie jabłkami i cynamonem. Zachwyca od pierwszego kęsa

Do szarlotki królewskiej zawsze wybieram twarde, kwaskowate odmiany o niskiej zawartości wody i wysokiej zawartości pektyn. Podczas prażenia łatwo gęstnieją i tworzą zwartą masę. Sprawdzi się m.in. antonówka, ligol, szara reneta lub szampion.

Dodatkowo po starciu zawsze odparowuję nadmiar wody. Jeśli jabłka są bardzo wodniste, dodaję 1 łyżkę mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego pod koniec prażenia, co pozwala łatwo zagęścić masę.

Sekretem idealnie kruchego ciasta jest użycie schłodzonego masła oraz szybkie wyrabianie. Dodatek sody lub proszku do pieczenia zapewnia lekkość i delikatną, kruchą strukturę spodu. Bardzo ważne jest zamrożenie mniejszej części ciasta, co umożliwia mi łatwe ścieranie go na tarce i daje puszystą, nieubitą wierzchnią warstwę. Nie bez znaczenia jest także wstępne podpiekanie. Krótkie podpieczenie samego spodu przed nałożeniem jabłek chroni go przed wsiąkaniem wilgoci z owoców.

Jak udaje mi się zachować stabilną i puszystą piankę? Przede wszystkim dbam o idealnie czyste naczynia, które muszą być suche, a we wbijanych białkach nie może znaleźć się nawet odrobina żółtka. Ponadto cukier dodaję stopniowo, nie wszystko na raz. Jeśli białka nie chcą ubić się na sztywną pianę, dodaję małą łyżeczkę mąki ziemniaczanej pod koniec - to ustabilizuje pianę podczas pieczenia.

Źródła: terazgotuje.pl, smaker.pl