Dlaczego przecier pomidorowy wychodzi gorzki? Błąd, który popełniamy przy blendowaniu

Na gorzki smak przecieru wpływają nie tylko same pomidory. Znaczenie ma sposób ich przygotowania, gotowania, a nawet blendowania. Szczególnie łatwo niechcący rozdrobnić części owocu, które lepiej wcześniej usunąć. Warto też uważać na przypalenie, bo jego smak bardzo szybko przechodzi na całość.

Domowy przecier pomidorowy powinien być intensywny, aromatyczny i lekko słodki, dlatego gorzki posmak potrafi mocno zaskoczyć. Dlaczego domowy przecier pomidorowy wychodzi gorzki? Przyczyn może być kilka i nie zawsze oznacza to, że pomidory były złej jakości. Dużo zależy od samych owoców. Niedojrzałe pomidory mogą mieć mniej naturalnej słodyczy i więcej kwaśnych, cierpkich nut. Warto też uważać na zielone fragmenty, twarde części przy szypułkach czy uszkodzone owoce. Jeśli takich kawałków jest dużo, gotowy przecier może mieć nieprzyjemny posmak.

Czasem problem pojawia się podczas gotowania. Zbyt mocne podgrzewanie może sprawić, że przecier zacznie przywierać do dna garnka. Nawet lekko przypalona warstwa potrafi nadać całej porcji charakterystyczną goryczkę. Dlatego lepiej gotować pomidory spokojnie, na małym ogniu i co jakiś czas kontrolować dno naczynia.

Znaczenie mają również dodatki. Zbyt duża ilość przypraw, szczególnie suszonych ziół, może zdominować naturalny smak pomidorów. Jeśli przecier wyszedł gorzki, warto najpierw zastanowić się, skąd pochodzi ten posmak, zamiast od razu próbować maskować go cukrem. Najlepiej wybierać dojrzałe, słodkie i mięsiste pomidory, na przykład malinowe czy bawole serca, oraz pilnować temperatury podczas gotowania. Dzięki temu domowy przecier będzie miał głęboki, pomidorowy smak bez nieprzyjemnej goryczki.

Zobacz również:

---

Przepisy

Wrzucam pomidory do garnka bez obierania. Ten sposób na przecier oszczędza mnóstwo czasu

Martyna Kozieł

Usuwanie gniazd nasiennych z pomidorów nie musi oznaczać wyrzucania połowy miąższu. Szczególnie przy dojrzałych, miękkich owocach łatwo przesadzić z wycinaniem. Jak usuwać gniazda nasienne bez marnowania miąższu? Najważniejsze jest użycie małego, ostrego noża i delikatne podejście do pomidora.

Najwygodniej przekroić owoc na pół i wyciąć tylko twardą część przy szypułce. Następnie można delikatnie wybrać wodniste gniazda łyżeczką lub palcami, zostawiając jak najwięcej mięsistego miąższu. Nie trzeba usuwać wszystkiego, szczególnie jeśli pomidory mają trafić do sosu czy przecieru. Warto też pamiętać, że to, co wyjmujemy ze środka, wcale nie musi lądować w koszu. Gniazda nasienne można wykorzystać do sosu, zupy, dressingu albo dodać do potrawy, w której dodatkowa porcja soku nie będzie przeszkadzała. Dzięki temu nic się nie marnuje, a przygotowanie pomidorów jest znacznie bardziej praktyczne.

Sposób przygotowania pomidorów ma wpływ na to, jaki będzie później przecier. Nie ma jednej metody, która zawsze będzie najlepsza, dlatego warto dopasować ją do tego, co chcemy uzyskać.

To wygodna opcja, szczególnie gdy mamy sporą miskę pomidorów do przerobienia. Dodatkowo szybkie podgrzanie ogranicza działanie enzymów rozkładających pektyny, dlatego sam przecier jest zwykle bardziej jednolity, gęstszy i mniej podatny na rozwarstwianie.

Metoda na zimno najlepiej sprawdza się przy użyciu ręcznego lub elektrycznego przecieraka do pomidorów. Surowe pomidory przeciera się jeszcze przed podgrzaniem, a dopiero później gotuje uzyskany przecier. Ponieważ enzymy mają wtedy więcej czasu na rozkład pektyn, może być on rzadszy i łatwiej oddzielać się na część wodnistą i miąższową. Jeśli zależy nam na gęstszej konsystencji, trzeba go później odpowiednio odparować.

Przecier pomidorowy ze świeżych pomidorów można później wykorzystać do sosów, zup czy innych domowych dań.

Gorzki przecier pomidorowy nie musi od razu oznaczać całej partii do wyrzucenia. Jeśli pomidory mają lekko nieprzyjemny posmak, można spróbować go złagodzić dodatkami, które dobrze równoważą smak. Co dodać do gorzkiego przecieru? Warto zacząć od niewielkich ilości i sprawdzać efekt na bieżąco.

Dobrym sposobem jest dodanie odrobiny tłuszczu. Łyżeczka oliwy albo masła może załagodzić smak i sprawić, że goryczka będzie mniej wyczuwalna. Ciekawą opcją jest także pieczona marchew. Podczas pieczenia warzywo nabiera naturalnej słodyczy, dlatego może delikatnie przełamać gorzki smak pomidorów. Wystarczy dodać jej niewielką ilość i dokładnie wymieszać z przecierem. Jeśli goryczka pochodzi ze spalenizny, dodatki niestety nie zawsze pomogą. W takiej sytuacji lepiej nie mieszać przypalonej warstwy z resztą przecieru, ponieważ smak spalenizny szybko przenosi się na całą porcję.

Jeśli przecier wyszedł gorzki, nie zawsze trzeba się z nim żegnać. W zależności od przyczyny można spróbować delikatnie zrównoważyć smak tłuszczem, pieczoną marchewką czy odrobiną sody. Najlepiej jednak przede wszystkim zadbać o dobre pomidory i ostrożną obróbkę.

Źródła: Terazgotuje.pl