Spis treści:
- Klasyczna pasteryzacja ogórków konserwowych w garnku - jak zrobić to na mokro?
- Jak pasteryzować ogórki w piekarniku? Instrukcja dla metody suchej
- Pasteryzacja ogórków w zmywarce - jak zawekować słoiki bez gotowania?
- Co zrobić, aby słoiki z ogórkami po pasteryzacji były szczelnie zamknięte?
Pasteryzacja ogórków konserwowych najczęściej trwa 10 minut dla słoików 500 ml i 15 minut dla litrowych, licząc od ponownego zagotowania wody. Najbezpieczniejszą metodą pozostaje klasyczna kąpiel w garnku, natomiast piekarnik i zmywarka nie zapewniają takiej samej kontroli temperatury oraz pewności przygotowania przetworów. O trwałości słoików decyduje również odpowiednie przygotowanie naczynia, nowe nakrętki oraz pozostawienie ich do całkowitego wystudzenia bez odwracania i ponownego dokręcania.
Klasyczna pasteryzacja ogórków konserwowych w garnku - jak zrobić to na mokro?
Pasteryzacja na mokro to najczęściej wybierany sposób zabezpieczania ogórków konserwowych przed zepsuciem. Polega na ogrzewaniu szczelnie zamkniętych słoików w gorącej wodzie, dzięki czemu temperatura równomiernie przenika przez zalewę i warzywa, ograniczając rozwój drobnoustrojów odpowiedzialnych za psucie się przetworów. Podczas stygnięcia wewnątrz słoika powstaje podciśnienie, które zasysa wieczko i tworzy szczelne zamknięcie. Warto jednak pamiętać, że sama pasteryzacja nie zastąpi odpowiednio przygotowanej zalewy - ogórki konserwowe muszą zawierać właściwą ilość octu, dlatego nie należy zmieniać proporcji podanych w przepisie.
Przed rozpoczęciem pasteryzacji na dnie garnka warto ułożyć bawełnianą ściereczkę lub specjalną wkładkę, aby słoiki nie stykały się bezpośrednio z rozgrzanym dnem. Naczynia muszą stać pionowo, nie dotykając się wzajemnie, a wodę należy wlać do około 3/4 ich wysokości, tak aby nie zakrywała wieczek. Czas pasteryzacji liczy się dopiero od chwili, gdy po włożeniu słoików woda ponownie zacznie się gotować - dla naczyń o pojemności około 500 ml zwykle wynosi 10 minut, natomiast litrowych około 15 minut. Po zakończeniu procesu najlepiej chwilę odczekać, a następnie ostrożnie wyjąć słoiki i pozostawić je do wystudzenia w pozycji pionowej, bez dokręcania nakrętek.
Zobacz również:
Jak pasteryzować ogórki w piekarniku? Instrukcja dla metody suchej
Pasteryzacja w piekarniku to wygodna alternatywa dla tradycyjnej kąpieli wodnej, szczególnie gdy jednocześnie przygotowywanych jest wiele słoików. Metoda polega na ustawieniu szczelnie zamkniętych pojemników w zimnym piekarniku, a następnie stopniowym podgrzaniu ich do temperatury około 110-130°C i utrzymywaniu jej przez 20-30 minut. Do takiej pasteryzacji najlepiej nadają się słoiki typu twist-off z metalowymi zakrętkami, natomiast nie powinno się stosować naczyń z gumowymi uszczelkami, które pod wpływem wysokiej temperatury mogą ulec uszkodzeniu. Trzeba jednak pamiętać, że gorące powietrze ogrzewa zawartość słoików mniej równomiernie niż wrząca woda, dlatego trudno określić jeden uniwersalny czas odpowiedni dla wszystkich piekarników i wielkości naczyń.
Wklęsłe wieczko po wystudzeniu świadczy o powstaniu podciśnienia, jednak nie daje pewności, że zawartość została ogrzana w jednakowym stopniu. Z tego względu, jeśli ogórki mają być przechowywane przez wiele miesięcy w temperaturze pokojowej, większą pewność nadal zapewnia klasyczna pasteryzacja w garnku. Warto również unikać wkładania pustych słoików do rozgrzanego piekarnika, o ile producent nie dopuszcza takiego sposobu ich wykorzystania, ponieważ może to zwiększać ryzyko pęknięcia szkła.
Pasteryzacja ogórków w zmywarce - jak zawekować słoiki bez gotowania?
Osoby, które mają w kuchni zmywarkę, mogą wykorzystać ją również do wekowania ogórków. Metoda polega na ustawieniu zakręconych słoików w urządzeniu i uruchomieniu programu z najwyższą temperaturą, najlepiej 70-75°C, bez dodawania detergentu ani nabłyszczacza. Po zakończeniu cyklu słoiki należy pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie sprawdzić, czy wieczka zostały prawidłowo zassane. To wygodny sposób, który pozwala przygotować jednocześnie większą liczbę słoików, bez konieczności korzystania z dużego garnka.
Trzeba jednak pamiętać, że zmywarka nie zapewnia tak precyzyjnej kontroli temperatury jak tradycyjna kąpiel wodna, ponieważ podczas programu przechodzi przez kolejne etapy mycia, płukania i podgrzewania. W każdym z nich temperatura wody może być inna, dlatego słoiki nie są ogrzewane przez cały czas w jednakowych warunkach i mogą mieć mniejszą trwałość.
Zobacz również:
Co zrobić, aby słoiki z ogórkami po pasteryzacji były szczelnie zamknięte?
O szczelności słoików najlepiej pomyśleć jeszcze przed rozpoczęciem pasteryzacji. Każdy z nich należy dokładnie obejrzeć, zwracając uwagę na pęknięcia, wyszczerbienia i uszkodzenia przy krawędzi, a zużyte lub odkształcone nakrętki wymienić na nowe. Podczas napełniania trzeba zostawić około 1 cm wolnej przestrzeni między zalewą a wieczkiem, usunąć pęcherzyki powietrza i dokładnie wytrzeć rant, aby nic nie utrudniało szczelnego zamknięcia.
Po zakończeniu procesu słoiki najlepiej ustawić pionowo na ręczniku lub drewnianej desce i pozostawić do całkowitego wystudzenia przez 12-24 godziny. W tym czasie nie powinno się ich odwracać do góry dnem ani ponownie dokręcać nakrętek, ponieważ proces wytwarzania podciśnienia przebiega samoistnie. Dopiero po ostygnięciu można sprawdzić wieczko - jeśli jego środek jest wyraźnie wklęsły i nie ugina się pod naciskiem, słoik został prawidłowo zamknięty. Jeżeli nakrętka pozostaje wypukła lub wydaje charakterystyczne kliknięcie, taki przetwór należy przechowywać w lodówce i spożyć w najbliższym czasie albo ponownie zapasteryzować z użyciem nowego wieczka.
Źródło: terazgotuje.pl