Spis treści:
- Jak przygotować maliny do mrożenia?
- Mrożenie wstępne na tacy - sprawdzona metoda, by maliny się nie kleiły
- W czym przechowywać mrożone maliny?
- Jak rozmrażać maliny, aby nie straciły kształtu i nie puściły za dużo soku?
Prawidłowe mrożenie malin zaczyna się od wyboru jędrnych, dojrzałych owoców i ich dokładnego osuszenia. Najlepsze efekty daje mrożenie wstępne na tacy, dzięki któremu maliny nie sklejają się w jedną bryłę i można łatwo je podzielić. Równie ważne jest przechowywanie ich w szczelnych opakowaniach oraz powolne rozmrażanie w lodówce, co pozwala lepiej zachować kształt i ogranicza wypływanie soku.
Jak przygotować maliny do mrożenia?
Pierwszym krokiem do udanego mrożenia jest właściwy wybór owoców. Najlepiej sprawdzają się maliny jędrne, suche i w pełni dojrzałe, które nie mają oznak pleśni ani uszkodzeń. Zbyt miękkie owoce szybko się odkształcają i wypuszczają sok, który po zamarznięciu tworzy między nimi warstwę lodu. W efekcie zamiast pojedynczych malin powstaje zbita bryła, z której trudno później odmierzyć potrzebną porcję.
Przed mrożeniem owoce należy delikatnie przebrać, usunąć wszelkie zanieczyszczenia i krótko opłukać na sicie pod chłodną, bieżącą wodą. Nie powinno się ich moczyć przez dłuższy czas, ponieważ szybko chłoną wodę, która następnie przyczynia się do tworzenia bryły. Po umyciu trzeba rozłożyć maliny pojedynczą warstwą na papierowym ręczniku lub czystej ściereczce i pozostawić do całkowitego wyschnięcia. Dokładne osuszenie ogranicza powstawanie kryształków lodu, dzięki czemu owoce po zamrożeniu łatwiej oddzielają się od siebie i lepiej zachowują swoją strukturę.
Zobacz również:
Mrożenie wstępne na tacy - sprawdzona metoda, by maliny się nie kleiły
Najlepszym sposobem na to, aby maliny po zamrożeniu pozostały sypkie, jest tzw. mrożenie wstępne. Dokładnie osuszone owoce należy rozłożyć na tacy, desce lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Ważne, aby leżały tylko w jednej warstwie, ponieważ ułożone jedna na drugiej łatwo się odkształcają, puszczają sok i zlepiają. Tacę wystarczy wstawić do zamrażarki o temperaturze około -18°C na 2-4 godziny, aż maliny całkowicie stwardnieją.
Gdy owoce są już zamrożone, można przesypać je do woreczków lub pojemników. Ponieważ każda malina zamarzła osobno, nie skleja się z pozostałymi nawet podczas długiego przechowywania. Dzięki temu później można bez problemu wyjąć dokładnie tyle owoców, ile potrzeba do koktajlu, owsianki, deseru czy ciasta, bez rozmrażania całego zapasu.
Zobacz również:
W czym przechowywać mrożone maliny?
Po wstępnym zamrożeniu maliny najlepiej przełożyć do szczelnych woreczków przeznaczonych do mrożenia lub sztywnych pojemników na żywność. Woreczki zajmują mniej miejsca i ułatwiają usunięcie nadmiaru powietrza, natomiast pojemniki lepiej chronią delikatne owoce przed zgnieceniem przez inne produkty znajdujące się w zamrażarce. Nie warto używać cienkich torebek śniadaniowych, ponieważ łatwo ulegają uszkodzeniu i nie zabezpieczają owoców przed wysychaniem ani przenikaniem zapachów. Dobrym rozwiązaniem jest także podzielenie malin na mniejsze porcje, dzięki czemu za każdym razem można wyjąć tylko tyle owoców, ile jest potrzebne.
Przed zamknięciem opakowania warto usunąć z niego jak najwięcej powietrza, a następnie podpisać je datą zamrożenia. W temperaturze około -18°C maliny zachowują najlepszą jakość przez 8-12 miesięcy, choć z upływem czasu stopniowo tracą część aromatu i intensywny kolor. Najlepiej przechowywać je w głębi zamrażarki, gdzie temperatura pozostaje najbardziej stabilna, a nie przy drzwiach urządzenia, które są często otwierane. Jeśli maliny zostały wcześniej zmiksowane na mus, można zamrozić je w niewielkich pojemnikach lub foremkach do kostek lodu.
Zobacz również:
Jak rozmrażać maliny, aby nie straciły kształtu i nie puściły za dużo soku?
Najlepsze efekty daje powolne rozmrażanie w lodówce, które ogranicza wypływanie soku i pozwala owocom dłużej zachować kształt. Wystarczy przełożyć potrzebną porcję na talerz, do płaskiego pojemnika lub na sitko ustawione nad miską i pozostawić na kilka godzin, a w przypadku większej ilości nawet na całą noc. Sok, który wypłynie podczas rozmrażania, można zachować i wykorzystać później do przygotowania koktajlu, sosu lub deseru.
Nie zaleca się rozmrażania malin w mikrofalówce, gorącej wodzie ani na kuchennym blacie, ponieważ wysoka temperatura sprawia, że owoce szybko miękną. Warto pamiętać, że w wielu przypadkach rozmrażanie nie jest w ogóle konieczne. Maliny można dodawać bezpośrednio z zamrażarki do koktajli, owsianek, kompotów, wypieków czy galaretki, gdzie rozmrożą się już podczas przygotowywania potrawy. Jeśli mają posłużyć do dekoracji ciasta lub deseru, najlepiej wykorzystać je wtedy, gdy są już lekko rozmrożone, ale nadal pozostają jędrne.
Źródło: terazgotuje.pl