Spis treści:
- Dlaczego warto włączyć wątrobę wołową do menu?
- Jak przygotować wątrobę wołową, żeby nie była twarda i gorzka?
- Smażenie, duszenie czy pieczenie-jak najlepiej przygotować wątrobę wołową?
Wątróbka wołowa charakteryzuje się wyrazistym smakiem. Ta potrawa była przykładem tanich, budżetowych obiadów w czasach PRL-u. Jednak nie należy traktować go jako reliktu przeszłości. Wątróbka wołowa to świetne źródło witamin, minerałów i wysoko odżywczych składników. To sprawia, że wątróbka wołowa staje się prawdziwym "superfoods" dostępnym za niewielkie pieniądze.
Dlaczego warto włączyć wątrobę wołową do menu?
Wątróbka wołowa jest znakomitym źródłem witamin z grupy B oraz A, D, E i K, które są rozpuszczalne w tłuszczach. Co więcej, ma dużo białka zwierzęcego aż 20 g, tylko 124 kalorie i niewielką ilość tłuszczu prawie 3,1 g na 100 g produktu. Szczególnie ważne jest jedzenie wątróbki wołowej przez kobiety, które potrzebują więcej żelaza i witaminy K (odpowiadającej za krzepnięcie krwi) w diecie ze względu na przebieg cyklu menstruacyjnego i możliwość popadania w anemię. Ponadto wątróbka zawiera cynk, miedź, selen, fosfor, a nawet potas. Niestety podroby takie jak wątróbka wołowa nie zawierają błonnika. Aby posiłek był pełnowartościowy, należy łączyć go ze świeżymi surówkami np.: z marchewki i papryki i dodawać węglowodany np.: kaszę gryczaną.
Jak przygotować wątrobę wołową, żeby nie była twarda i gorzka?
Najbardziej sprawdza się metoda stosowana przez pokolenie mam i babć. Właśnie one wkładały porcje wątróbki wołowej do mleka i odstawiały na przynajmniej godzinę, aby wątróbka zmiękła i straciła charakterystyczną goryczkę. Lepszą metodą niż moczenie w mleku jest marynowanie w maślance. Wtedy wątróbka nabiera większej delikatności, maślanego posmaku i po prostu rozpływa się w ustach.
Zobacz również:
Smażenie, duszenie czy pieczenie-jak najlepiej przygotować wątrobę wołową?
Ważne jest też odpowiednie przygotowanie wątróbki wołowej. Na początku należy dokładnie oczyścić podroby z błon i przewodów żółciowych, które to są źródłem nieprzyjemnego gorzkiego smaku. Smażenie razem z cebulą wątróbki gwarantuje wyrazisty smak i rumianą skórkę. Wystarczą 3-4 minuty z każdej strony. Po usmażeniu zachęcam do zdjęcia podrobów z patelni, przykrycia ich folią aluminiową lub pokrywką i odstawienia na 3 minuty, aby krążące wewnątrz soki mogły się uspokoić.
Jednak duszenie wątróbki z cebulą w niewielkiej ilości wody na niskiej mocy palnika zapewnia maksymalnie soczyste kąski. Potrzeba około 12 minut, aby cieszyć się delikatnością wątróbki. Dusić możesz w nie tylko w wodzie, ale też podlewając czerwonym winem albo sosem śmietanowym. Wątróbka znakomicie smakuje też z sosem z dodatkiem suszonych grzybów.
Możesz też upiec wątróbkę wołową, jeśli chcesz uzyskać mniej kaloryczną alternatywę. Polecam piec w rękawie do pieczenia mięsa lub w naczyniu żaroodpornym przez 25 minut w 180 stopniach Celsjusza, a następnie dopiekać aż się zarumieni przez 5 minut bez pokrywki. Taką wątróbkę połącz z ćwiartkami jabłek i pokrojonej w plasterki cebuli. Najważniejsze, aby przy każdej metodzie solić wątróbkę tuż przed podaniem. W przeciwnym razie przyprawa wyciągnie wodę i będzie twarda jak podeszew.
Źródło: terazgotuje.pl, dietetykanienazarty.pl