Spis treści:
- Konfitowany czosnek - masło bogów
- Jak konfitować czosnek?
- Do czego używać konfitowanego czosnku?
Lubisz czosnek, ale nie chcesz być skazany na piekący smak i intensywny aromat. Szczególnie, gdy jesteś w towarzystwie. Wyjaśniamy, czym właściwie jest konfitowany czosnek, jak go przygotować w domu bez żadnych specjalnych narzędzi i jak wykorzystać go w kuchni tak, żeby każde danie zyskało na smaku.
Konfitowany czosnek - masło bogów
Konfitowanie to technika wolnego pieczenia lub gotowania w tłuszczu w niskiej temperaturze. W przypadku czosnku oznacza to pieczenie całych główek lub pojedynczych ząbków w oliwie, maśle albo po prostu w folii aluminiowej, w temperaturze na tyle niskiej, żeby allicyna, odpowiedzialna za ostrość, rozłożyła się powoli i zamieniła w słodkawe, karmelowe związki.
Właśnie dlatego mówi się, że konfitowany czosnek to masło bogów. Po konfitowaniu czosnek traci całą swój "agresywny" posmak. Staje się miękki jak masło, rozsmarowuje się na chlebie, rozpuszcza w sosach i wtapia w każde danie, dodając mu głębi bez dominowania. To zupełnie inna liga niż surowy czy smażony czosnek. Smak jest tak łagodny i bogaty. Dzięki temu osoby, które normalnie nie przepadają za czosnkiem, zajadają się nim łyżkami.
Proces konfitowania sprawia też, że czosnek staje się łatwiejszy do strawienia. Surowy czosnek potrafi podrażniać żołądek i powodować zgagę, ale po długim pieczeniu w niskiej temperaturze te właściwości praktycznie zanikają. Zostaje sam smak, bez żadnych nieprzyjemnych konsekwencji.
Zobacz również:
Jak konfitować czosnek?
Przygotowanie konfitowanego czosnku jest absurdalnie proste. Nie potrzebujesz żadnych specjalnych umiejętności ani sprzętu. Wystarczy piekarnik, folia aluminiowa i odrobina oliwy. Jeśli zastanawiasz się, jak konfitować czosnek, oto sprawdzony sposób krok po kroku.
Weź jedną lub kilka główek tego wyjątkowego warzywa. Odkrój wierzchołek każdej główki tak, żeby odsłonić końcówki ząbków. Nie obieraj ich z łuski, bo to właśnie łuska chroni czosnek przed przypaleniem i utrzymuje wilgoć w środku. Połóż główki na kawałku folii aluminiowej, skropione łyżką dobrej oliwy z oliwek. Oliwa wsiąknie między ząbki i pomoże w równomiernym pieczeniu.
Zawiń folię szczelnie i włóż do piekarnika nagrzanego do stu osiemdziesięciu stopni. Piecz od czterdziestu do sześćdziesięciu minut, w zależności od wielkości główek. Czosnek jest gotowy, kiedy ząbki stają się miękkie, złociste i dają się łatwo wycisnąć z łuski palcami lub łyżeczką.
Druga metoda to konfitowanie w garnuszku. Obrane ząbki czosnku zalej oliwą tak, żeby były całkowicie zanurzone. Wstaw garnek na najwolniejszy ogień lub do piekarnika w stu czterdziestu stopniach i gotuj od czterdziestu pięciu minut do godziny, aż ząbki staną się miękkie i złote. Ta metoda ma dodatkową zaletę, bo zostaje ci aromatyczna oliwa czosnkowa, którą możesz polewać sałatki, makarony i grillowane warzywa.
Konfitowany czosnek przechowuj w lodówce w szczelnym słoiczku, zalany oliwą. Wytrzyma spokojnie do dwóch tygodni. Możesz też zamrozić go w foremkach do lodu i mieć gotowe porcje na kilka miesięcy.
Zobacz również:
Do czego używać konfitowanego czosnku?
Warto znać zastosowanie konfitowanego czosnku, żeby nie ograniczać się do rozsmarowywania go na chlebie, choć samo w sobie jest to już rewelacyjne. Proponujemy użyć go na kanapkę i do pieczywa. Wyciśnij kilka ząbków na ciepłą grzankę, posyp odrobiną soli morskiej i skrop oliwą. To jedna z najprostszych i najlepszych przekąsek na świecie. Możesz też zmieszać konfitowany czosnek z masłem i ziołami, żeby zrobić domowe masło czosnkowe, które przebija każdą kupną wersję. Kolejną wartą uwagi metodą jest użycie go do sosów i zup.
Konfitowany czosnek rozpuszcza się w ciepłych sosach niemal natychmiast, nadając im aksamitną teksturę i głęboki smak bez ostrości. Dodaj go do sosu pomidorowego, śmietanowego albo wmieszaj w zupę krem z batatów czy pieczonych pomidorów. Wystarczą trzy do czterech ząbków na porcję, żeby poczuć różnicę. Poza tym podkreślisz konfitowanym czosnkiem smak makaronów. Rozgnieć kilka ząbków konfitowanego czosnku z oliwą, parmezanem i odrobiną wody z gotowania makaronu. Masz błyskawiczny sos, który smakuje jak z włoskiej tratorii, a przygotowujesz go w trzy minuty. To także istotny dodatek do mięs i warzyw.
Konfitowany czosnek świetnie sprawdza się jako glazura do pieczonego kurczaka, rozgotowany z masłem na polanie do steka albo wmieszany w puree ziemniaczane. Do pieczonych warzyw dodaj go w ostatnich pięciu minutach pieczenia, żeby nie stracił swojej kremowej konsystencji.
Pamiętaj, że możesz zastosować go do dipów i past. Zmiksuj konfitowany czosnek z jogurtem greckim, sokiem z cytryny i szczyptą kuminu, żeby zrobić dip, który zniknie z miski w kilka minut. Albo wymieszaj go z hummusem zamiast surowego czosnku, żeby uzyskać łagodniejszy, bardziej elegancki smak.
Konfitowany czosnek to jeden z tych składników, który raz odkryty zostają w kuchni na stałe. Nie wymaga umiejętności, nie zabiera czasu, a zmienia smak dań nie do poznania. Wystarczy jedna główka, godzina w piekarniku i odrobina oliwy, żeby mieć w lodówce coś, co bije na głowę każde kupne masło czosnkowe.
Źródło: terazgotuje.pl