Aromatyczny żurek na święta. Jest sycący, więc wystarczy za cały obiad

Żurek to tradycyjna zupa polskiej kuchni, choć jego nazwa wywodzi się od niemieckiego słowa "sauer", czyli kwaśny. Koniecznie przyrządza się go na zakwasie żytnim i serwuje na gorąco. Charakteryzuje się kwaśnym smakiem i często gęstszą konsystencją. Najpopularniejszymi dodatkami do żurku są jajka na twardo, biała kiełbasa, a rzadziej boczek. Obok zupy chrzanowej i białego barszczu jest najpopularniejszą wielkanocną zupą. Dziś na tyle się jednak spopularyzował, że jada się go przez cały rok.

Przeczytaj też: Sosy do jajek, wędlin i pasztetów. Nie tylko na Wielkanoc

Składniki:

• 2 l bulionu mięsnego, 
• 500 g białej kiełbasy, 
• 500 ml zakwasu żytniego, 
• 200 g boczku wędzonego w kawałku, 
• cebula, 
• 2 marchewki,
• 2 korzenie pietruszki, 
• ząbek czosnku, 
• 3 łyżki śmietanki 36%, 
• łyżka suszonego majeranku,
• liść laurowy, 
• 1/2 łyżeczki ziaren ziela angielskiego, 
• 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu,
• 1/2 łyżeczki soli, 
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. 

Dodatkowo: 

• jajka do podania.

Sposób wykonania:

Bulion podgrzej na średnim ogniu. Dołóż do niego liść laurowy, ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu. Dobrze jest użyć specjalnego woreczka na przyprawy, by potem wyjąć je bez problemu. 

Boczek i cebulę drobno pokrój w kostkę. Na patelni najpierw wytop boczek, a następnie dodaj cebulę. Smaż całość do uzyskania złotego koloru. 

Dodaj do garnka zawartość patelni oraz obrane marchewki i pietruszki.

Następnie dołóż całą białą kiełbasę i gotuj wszystko przez 30-40 minut. Wyjmij przyprawy w woreczku oraz warzywa. Te możesz użyć np. do pasztetu. 

Wlej zakwas żytni - dozuj go, cały czas kosztując, by uzyskać odpowiedni smak. 

Dopraw wszystko majerankiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Kiełbasę możesz wyjąć i pokroić ją w plasterki. Możesz też pozostawić ją w całości i umieścić na dnie miseczki na zupę. 

Zdejmij żurek uroczysty z ognia i wlej śmietankę, wcześniej ją hartując. Dopraw całość do smaku solą i pieprzem. 

Zupę podawaj na ciepło, od razu po przygotowaniu, najlepiej z dodatkiem gotowanych na twardo jajek. Resztki przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 3 dni. 

Źródło: terazgotuje.pl