Spis treści:
- Żurek uroczysty
- Żurek uroczysty - przepis
Żurek uroczysty
Żurek to tradycyjna zupa polskiej kuchni, choć jego nazwa wywodzi się od niemieckiego słowa "sauer", czyli kwaśny. Koniecznie przyrządza się go na zakwasie żytnim i serwuje na gorąco. Charakteryzuje się kwaśnym smakiem i często gęstszą konsystencją. Najpopularniejszymi dodatkami do żurku są jajka na twardo, biała kiełbasa, a rzadziej boczek. Obok zupy chrzanowej i białego barszczu jest najpopularniejszą wielkanocną zupą. Dziś na tyle się jednak spopularyzował, że jada się go przez cały rok.
Przeczytaj też: Sosy do jajek, wędlin i pasztetów. Nie tylko na Wielkanoc
Żurek uroczysty - przepis
Składniki:
- 2 l bulionu mięsnego,
- 500 g białej kiełbasy,
- 500 ml zakwasu żytniego,
- 200 g boczku wędzonego w kawałku,
- cebula,
- 2 marchewki,
- 2 korzenie pietruszki,
- ząbek czosnku,
- 3 łyżki śmietanki 36%,
- łyżka suszonego majeranku,
- liść laurowy,
- 1/2 łyżeczki ziaren ziela angielskiego,
- 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.
Dodatkowo:
- jajka do podania.
Sposób wykonania:
Bulion podgrzej na średnim ogniu. Dołóż do niego liść laurowy, ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu. Dobrze jest użyć specjalnego woreczka na przyprawy, by potem wyjąć je bez problemu.
Boczek i cebulę drobno pokrój w kostkę. Na patelni najpierw wytop boczek, a następnie dodaj cebulę. Smaż całość do uzyskania złotego koloru.
Dodaj do garnka zawartość patelni oraz obrane marchewki i pietruszki.
Następnie dołóż całą białą kiełbasę i gotuj wszystko przez 30-40 minut. Wyjmij przyprawy w woreczku oraz warzywa. Te możesz użyć np. do pasztetu.
Wlej zakwas żytni - dozuj go, cały czas kosztując, by uzyskać odpowiedni smak.
Dopraw wszystko majerankiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Kiełbasę możesz wyjąć i pokroić ją w plasterki. Możesz też pozostawić ją w całości i umieścić na dnie miseczki na zupę.
Zdejmij żurek uroczysty z ognia i wlej śmietankę, wcześniej ją hartując. Dopraw całość do smaku solą i pieprzem.
Zupę podawaj na ciepło, od razu po przygotowaniu, najlepiej z dodatkiem gotowanych na twardo jajek. Resztki przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 3 dni.
Źródło: terazgotuje.pl
