Bardzo zdrowa, choć zapomniana ryba. Ma sporo białka, delikatny smak i nie rozpada się przy smażeniu

Halibut niegdyś cieszył się dużą popularnością, jednak z czasem został wyparty przez łososia i mintaja. Dziś ponownie zwracamy na niego uwagę — głównie ze względu na wysoką wartość odżywczą mięsa, które dostarcza niewiele kalorii, a jednocześnie jest bogate w cenne składniki. 

Wyróżnia się trzy gatunki halibuta: 

• halibut pacyficzny - głównie występuje w północnym Pacyfiku; 
• halibut czarny - znany również jako niebieski lub grenlandzki występuje w okolicach Grenlandii;  
• halibut atlantycki - gatunek ten zagrożony jest wyginięciem. Występuje w północnym Atlantyku;  

Halibut jest rybą drapieżną, z tego względu ma większe ryzyko kumulacji rtęci. Zaleca się jego spożywanie w umiarkowanej ilości. Powinny uważać na niego głównie kobiety w ciąży oraz dzieci.  

Spoglądając na wartości odżywcze mięsa halibuta, można jednoznacznie powiedzieć, że należy on do zdrowych ryb. W przeciwieństwie do śledzi czy łososi jest chudą rybą. Jego mięso dostarcza przede wszystkim pełnowartościowego białka.  

Przeczytaj też: Zapomniana, a taka smaczna. Ryba lepsza od dorsza, delikatna, prawie nie ma ości

Pomimo małej zawartości tłuszczu zawiera dużą ilość cennych dla zdrowia kwasów omega-3. Jedna porcja halibuta zaspokaja w 21 proc. dzienne zapotrzebowanie na ten składnik. Kwasy omega-3 są silnym przeciwutleniaczem, pomagają wyciszyć stany zapalne w organizmie i chronią przed wieloma chorobami przewlekłymi. Ponadto są nieocenione w prewencji chorób serca i układu krążenia - obniżają ciśnienie i działają przeciwmiażdżycowo.  

Halibut jest także ważnym źródłem selenu. Jedna porcja tej ryby pozwala w pełni pokryć dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek. Podobnie jak kwasy omega-3 selen jest silnym przeciwutleniaczem.  

W mięsie halibuta znajduje się spora ilość witaminy B12 pomagającej utrzymać układ nerwowy w dobrym stanie, a także niacyny, która między innymi pomaga obniżyć cholesterol. Ponadto dostarcza m.in. fosforu, potasu, a także witaminy B6, witaminy D czy kwasy foliowego.  

Zaleca się spożywanie dwóch porcji ryb w tygodniu. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby co jakiś czas zagościł w diecie właśnie halibut. Doskonale smakuje w formie smażonej, gotowanej na parze czy pieczonej w piekarniku. Poniżej znajdziesz przepis na pyszne danie z halibuta w sosie porowym.  

Składniki 

• filet z halibuta, 
• plaster masła, 
• czosnek granulowany, 
• imbir mielony, 
• zioła prowansalskie, 
• sól i pieprz. 

Składniki na sos porowy: 

• 1 duży por, 
• 1/3 szklanki bulionu, 
• 3 łyżki śmietany, 
• 2 żółtka, 
• plaster masła, 
• gałka muszkatołowa, 
• pieprz biały, 
• sól do smaku. 

1. Przepis warto zacząć od przygotowania sosu porowego. W tym celu pokrój por na krążki i zeszklij je na maśle, podsmażając na patelni.  
2. Por zalej następnie bulionem i duś pod przykryciem, aż nieco zmięknie.  
3. Następnie dodaj śmietanę i przyprawy, po czym zagotuj.  
4. Sos zdejmij z kuchenki i dodaj do niego żółtka, energicznie mieszając.  
5. Kiedy sos jest już gotowy, warto zająć się rybą. Oczyszczonego halibuta oprósz solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym, imbirem i ziołami prowansalskimi. Warto najpierw zrobić sobie mieszankę przypraw, a następnie natrzeć nią rybę z obu stron.  
6. Przyprawione filety ułóż w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem.  
7. Na wierzch ryby połóż kawałek masła i wstaw do piekarnika nagrzanego na 190 st. Celsjusza. Piecz od 15 do 20 min.  

Na talerz wylej nieco sosu porowego i ułóż na nim gotowe filety z halibuta. Danie możesz podawać z ziemniakami w formie purée. 

Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl