Spis treści:
- Cukinia z pieczarkami po litewsku - przepis na szybką przekąskę
- Czy litewską sałatkę trzeba pasteryzować? Czas przechowywania w lodówce
- Do czego podawać marynowaną cukinię z pieczarkami?
Cukinia z pieczarkami po litewsku - przepis na szybką przekąskę
Cukinia z pieczarkami po litewsku to słodko-kwaśna sałatka lodówkowa doprawiona czosnkiem, koperkiem i natką pietruszki. Najlepiej smakuje po 24 godzinach, gdy warzywa przejdą marynatą, lecz nadal zachowają jędrność.
Do jej przygotowania wybieramy młode, smukłe cukinie o cienkiej skórce, drobnych pestkach i zwartym miąższu. Nie trzeba ich obierać. Jeśli wykorzystujemy większe okazy, usuwamy twardą skórę oraz miękki środek z wyrośniętymi nasionami. Pieczarki powinny być jasne, jędrne i suche, bez ciemnych plam oraz lepkiej warstwy. Najlepiej sprawdzą się małe lub średnie sztuki, ponieważ lepiej zachowują mięsistą konsystencję.
Składniki
- 1 kg młodej cukinii,
- 500 g małych, jędrnych pieczarek,
- 5-6 ząbków czosnku,
- 20 g świeżego koperku,
- 15 g natki pietruszki,
- 100 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego,
- 80 ml octu spirytusowego 9 proc.,
- 15 g soli, czyli około 1 płaska łyżka,
- 25 g cukru, czyli około 2 płaskie łyżki,
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- 2 liście laurowe.
Przygotowanie:
- Przygotuj cukinię, otwiera się w nowym oknie. Dokładnie ją umyj, osusz i odetnij końce. Młode okazy pozostaw ze skórką, a następnie pokrój w równą kostkę o boku 2-3 cm. Większe cukinie obierz, przekrój wzdłuż i łyżką wydrąż miękki środek z pestkami. Jędrny miąższ podziel na kawałki podobnej wielkości.
- Oczyść pieczarki. Usuń wyschnięte końcówki trzonków, krótko opłucz grzyby pod chłodną wodą i dokładnie osusz. Małe sztuki dodaj do sałatki w całości, średnie przekrój na pół, a duże podziel na ćwiartki.
- Połącz składniki. Cukinię i pieczarki przełóż do szerokiego garnka z grubym dnem. Dodaj drobno posiekany czosnek, połowę koperku i natki pietruszki, olej, ocet, sól, cukier, pieprz oraz liście laurowe.
- Wszystko delikatnie wymieszaj, przykryj garnek i odstaw na 25 minut. W tym czasie z cukinii wypłynie część soku, który połączy się z octem, olejem i przyprawami, tworząc słodko-kwaśną zalewę. Nie dolewaj wody.
- Krótko podgrzej sałatkę. Postaw garnek na średnio rozgrzanym palniku. Gdy zalewa zacznie lekko wrzeć, zmniejsz moc i gotuj warzywa przez 8-12 minut. Co kilka minut ostrożnie ją przemieszaj, aby składniki równomiernie się podgrzewały i nie straciły kształtu.
- Cukinia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w miąższ z lekkim oporem, a kawałki nadal mają równe krawędzie. Pieczarki powinny zmięknąć, zachowując sprężysty środek. Wtedy zdejmij garnek z palnika. Dłuższe gotowanie sprawi, że cukinia zacznie się rozpadać.
- Po zdjęciu garnka z palnika odczekaj około 10 minut, po czym wsyp pozostały koperek i natkę pietruszki. Zioła dodane na tym etapie zachowają świeższy aromat oraz intensywniejszy kolor.
- Jeszcze ciepłe warzywa umieść w czystych szklanych naczyniach i zalej płynem z garnka. Rozdziel go równomiernie między wszystkie porcje. Nie dociskaj cukinii, ponieważ rozgrzany miąższ łatwo uszkodzić.
- Pozostaw pojemniki bez pokrywek, aż sałatka przestanie intensywnie parować. Następnie szczelnie je zamknij i wstaw do lodówki. Cały proces studzenia nie powinien trwać dłużej niż dwie godziny.
- Pozostaw na 24 godziny. Sałatki można spróbować wcześniej, jednak pełnię smaku osiągnie następnego dnia. Warzywa przejdą wówczas marynatą, czosnek złagodnieje, a aromaty ziół i przypraw lepiej się połączą.
Z podanych proporcji otrzymamy około 1,5 kg sałatki, czyli mniej więcej 8-10 porcji obiadowych. Jeśli przygotowujemy dodatek dla dwóch lub trzech osób, warto zmniejszyć ilość wszystkich składników o połowę.
Zobacz również:
Czy litewską sałatkę trzeba pasteryzować? Czas przechowywania w lodówce
Sałatki litewskiej nie pasteryzujemy, ponieważ jest przeznaczona do szybkiego spożycia. Po ostudzeniu przekładamy ją do czystych, szczelnych pojemników i wstawiamy do lodówki. W temperaturze do 4°C cukinię z pieczarkami, otwiera się w nowym oknie możemy przechowywać przez 3-4 dni. Za każdym razem nakładamy porcję czystą łyżką, aby nie skrócić trwałości przekąski.
Sałatkę warto rozłożyć do kilku niewielkich, płytkich naczyń. Warzywa szybciej w nich stygną niż w dużym, ciasno wypełnionym słoiku. Do lodówki powinny trafić najpóźniej w ciągu dwóch godzin od zakończenia gotowania. Podczas upału, gdy temperatura w kuchni przekracza 32°C, czas ten skraca się do godziny.
Do czego podawać marynowaną cukinię z pieczarkami?
Marynowaną cukinię z pieczarkami podawaj dobrze schłodzoną jako kwaśny dodatek do karkówki, otwiera się w nowym oknie, kotletów mielonych, pieczonego kurczaka lub kiełbasy. Zalewa z octem i czosnkiem przełamuje smak tłustszych potraw, więc sałatka może zastąpić kiszone ogórki albo tradycyjną surówkę. Pasuje również do pieczonej ryby, jajek na twardo i pasztetu warzywnego.
Jeśli chcesz nawiązać do kuchni litewskiej, zestaw sałatkę z gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną, otwiera się w nowym oknie lub razowym chlebem żytnim. Marynowane grzyby pojawiają się na litewskich stołach zarówno jako samodzielna przekąska, jak i dodatek do ziemniaków, kotletów, drobiu oraz steków.
Sałatkę możemy też wykorzystać do kanapek, otwiera się w nowym oknie. Warzywa lekko odsączamy, układamy na pieczywie posmarowanym twarożkiem i dodajemy kilka piórek czerwonej cebuli. Łyżka kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu złagodzi smak octu, a zalewę zmieni w kremowy sos do ziemniaków. Przed podaniem mieszamy zawartość pojemnika, ponieważ olej zbiera się na powierzchni, a pieczarki stopniowo chłoną marynatę.
Źródła: terazgotuje.pl