Spis treści:
- Jak przygotować rabarbar do ciasta - obierać czy nie?
- Przepis na szybkie ciasto z rabarbarem i kruszonką
- Co zrobić, żeby rabarbar nie puścił soku w cieście?
Rabarbar nie pozostawia nikogo obojętnym - albo go uwielbiasz, albo unikasz jak ognia. Jego kwaśny smak i włóknista struktura wymagają wprawy, ale w zamian dają wypiekom charakter, jakiego nie da żaden inny sezonowy produkt.
Sezon trwa krótko, więc na opanowanie sztuki pieczenia ciast z różowymi łodygami zostaje jedynie kilka tygodni. Najczęstsze pytania dotyczą przygotowania samego rabarbaru i proporcji składników - od nich zależy, czy ciasto wyjdzie puszyste, czy zatonie pod warstwą soku.
Jak przygotować rabarbar do ciasta - obierać czy nie?
Jak przygotować rabarbar do ciasta - obierać czy nie? Pytanie powraca jak bumerang z każdą wiosną. Odpowiedź zależy od wieku łodyg, ich grubości oraz rodzaju ciasta, które planujesz upiec.
Młode, cienkie egzemplarze mają delikatną skórkę i wystarczy je umyć, a potem pokroić bez dalszej obróbki. Starsze łodygi - grubsze i lekko zdrewniałe - mają pod skórką twarde, niejadalne włókno, które lepiej zdjąć ostrym nożem.
Umyj rabarbar pod bieżącą wodą, a potem odetnij końcówki - te zielone, zdrewniałe fragmenty na dolnej części łodygi zwykle gorzknieją. Liście wyrzuć bez wahania - zawierają duże ilości kwasu szczawiowego, którego spożycie grozi poważnym zatruciem.
Łodygi potnij na kawałki o długości około dwóch centymetrów. Jeśli rabarbar jest mocno kwaśny, na kwadrans przed dodaniem do ciasta posyp go cukrem - odda on część soku i straci ostry posmak.
Zobacz również:
Przepis na szybkie ciasto z rabarbarem i kruszonką
Spośród wielu wariantów ten przepis zyskał największą popularność dzięki prostocie. Wymieszaj dwie szklanki mąki, szklankę cukru, opakowanie proszku do pieczenia, dwa jajka, kostkę miękkiego masła i pół szklanki mleka. Składniki ubij mikserem na gładką masę i wylej na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na wierzchu rozsyp około pół kilograma pokrojonego rabarbaru.
Kruszonka to oddzielna historia - to ta chrupiąca korona, która podnosi całość do rangi domowego klasyka. Szklankę mąki, pół szklanki cukru i 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę zetrzyj palcami w grudki. Pracuj szybko, aby masło nie zdążyło się rozgrzać. Grudki równomiernie rozsyp na rabarbarze, ale bez przesady - odrobina nieregularności dodaje uroku.
Piecz kruszonkę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut, aż nabierze złotego koloru. Patyczek wbity w środek ciasta powinien wyjść suchy. Wyjmij blachę z piekarnika i daj ciastu odpocząć przynajmniej kwadrans - gorące ciasto rozpada się w rękach, a po wystygnięciu nabiera idealnej struktury.
Co zrobić, żeby rabarbar nie puścił soku w cieście?
Mokry, podtopiony spód to zmora każdego pieczenia z rabarbarem w roli głównej. Roślina w ponad 90% składa się z wody, więc bez kilku trików zaleje ciasto niczym wiosenna powódź. Najprostszym sposobem jest macerowanie - pokrojone kawałki przesyp cukrem na kwadrans lub dwa, pozwól im puścić sok, po czym odcedź je na sitku.
Co zrobić, żeby rabarbar nie puścił soku w cieście, gdy nie masz czasu na macerowanie? Tuż przed wyłożeniem na ciasto obtocz pokrojone łodygi w mące lub bułce tartej. Mąka zwiąże nadmiar wilgoci podczas pieczenia i utworzy wokół kawałków cienką, niewidoczną otoczkę. Skrobia ziemniaczana działa jeszcze lepiej - chłonie wodę mocniej i nie zmienia smaku ciasta.
Ratunkiem bywa też dodanie produktów wiążących wodę - pokruszonych biszkoptów, kaszy manny, płatków migdałowych albo bułki tartej na dnie blachy. Cienka warstwa pochłonie soki spływające w trakcie pieczenia i ochroni spód przed zamoknięciem.
Sprawdź też temperaturę piekarnika - w zbyt niskiej woda paruje powoli i zalega w cieście. Z drugiej strony zbyt wysoka sprawi, że wierzch się zarumieni, zanim środek się dopiecze. Najlepiej celuj w 180°C.
Źródła: smaker.pl, heartbeetkitchen.com, tasteofhome.com