Spis treści:
- Jak kisić czerwoną kapustę?
- Kiszona czerwona kapusta - przepis
- O czym pamiętać przy kiszeniu czerwonej kapusty
Mimo że różnego rodzaju kiszonki cieszą się dziś zasłużoną popularnością, to właśnie kiszona czerwona kapusta zasługuje na szczególną uwagę. Jest źródłem cennych witamin i minerałów, smakuje naprawdę dobrze. Doskonale sprawdza się jako dodatek do obiadu, różnych mięs i ryb, ale przede wszystkim jako dodatek do burgerów. Można ją wykorzystać jako bazę do komponowania zdrowych i wartościowych surówek.
Jak kisić czerwoną kapustę?
Kiszenie czerwonej kapusty? Bardziej niż kulinarne umiejętności przyda się cierpliwość. Proces kiszenia opiera się bowiem na naturalnej fermentacji, która zachodzi dzięki soli i odpowiednim warunkom przechowywania. I wymaga czasu - kapusta w słoiku będzie gotowa po około pięciu, sześciu dniach. Nie ma jednak konieczności spożywania jej po tym okresie. Nic nie stoi na przeszkodzie, by w chłodnym miejscu (piwnica lub lodówka) leżała przez tygodnie, a nawet miesiące.
Kiszona czerwona kapusta - przepis
Kiszenie czerwonej kapusty to nie jest zajęcie na cały dzień. Najdłużej zajmuje szatkowanie kapusty, ale i z tym można sobie poradzić, np. używając robota kuchennego. Do przygotowania potrzebujesz kilku składników i wyparzone słoiki. To mój sprawdzony przepis, według którego przygotowuję czerwoną kapustę co roku. Zawsze wychodzi.
Składniki
- główka czerwonej kapusty (około 1-1,5 kg),
- dwie łyżki soli kamiennej,
- opcjonalnie dla wzbogacenia smaku: ziele angielskie, liście laurowe lub kminek.
Następnie przechodzimy do dokładnego umycia czerwonej kapusty. Usuwamy też zewnętrzne liście, które często są brudne. Kroimy kapustę na pół i wycinamy twarde wnętrze. Całość kroimy na cienkie paski - im cieńsze kawałki, tym szybciej i lepiej się ukisi.
Co dalej? Przekładamy pokrojoną kapustę do dużej miski, posypujemy solą i ugniatamy rękoma przez około 10 minut. Gdy zauważymy, że kapusta zaczyna puszczać sok i staje się zauważalnie miękka, przestajemy. To moment, kiedy można dodać wybrane przyprawy, takie jak ziele angielskie, liście laurowe czy kminek, ale nie są one niezbędne.
Czas na napełnienie przygotowanych wcześniej (wyparzonych!) słoików z kapustą. Tutaj należy pamiętać o dokładnym dociśnięciu łyżką lub rękoma. Ważne jest to, aby kapusta była całkowicie zanurzona w soku, który puściła. Inaczej pojawia się ryzyko, że się zepsuje. Zakręcone słoiki zostawiamy następnie w temperaturze pokojowej na około pięć, sześć dni. W międzyczasie warto się upewniać, że kapusta jest całkowicie zanurzona w płynie. I... gotowe do spożycia.
O czym pamiętać przy kiszeniu czerwonej kapusty
Oto kilka prostych rad, które warto zapamiętać:
- Im cieniej poszatkujemy kapustę, tym lepiej sól dotrze do każdego kawałka i skuteczniej wyciśnie soki.
- Choć kiszona kapusta jest gotowa do spożycia po około pięciu, sześciu dniach, jeśli poczekamy dłużej, otrzymamy intensywniejszy smak.
- Najlepsze do kiszenia są główki kapusty jednorodne.
- Jeśli zauważymy, że soku w słoiku jest zbyt mało, dodać warto niewielką ilość przegotowanej, ostudzonej wody z solą lub łyżkę soku spod kiszonych ogórków.
Kiszona czerwona kapusta to jednocześnie smaczny, zdrowy i łatwy w przygotowaniu produkt. Nie wymaga specjalistycznych umiejętności kulinarnych, a jedynie cierpliwości. Warto się w nią uzbroić, ponieważ to zdrowy i wszechstronny dodatek do wielu dań. Można ją podawać jako sałatkę do obiadu (idealnie komponuje się z mięsnymi potrawami), dodatek do grillowanych warzyw czy burgerów (nada im wyrazistego smaku). Nie ma też żadnych przeszkód, aby spożywać ją jako samodzielne danie.
Źródła: terazgotuje.pl