Delikatna, lekkostrawna i pełna żelaza. Jemy od święta, choć przyspiesza metabolizm

Wątroba cielęca uchodzi za jeden z najszlachetniejszych podrobów. Jest wyraźnie delikatniejsza w smaku niż wątróbka wieprzowa czy drobiowa, dlatego świetnie sprawdza się w bardziej wyrafinowanych daniach. W kuchni staropolskiej przygotowywaną ją na maśle i nadzianą słoniną. Nasz przepis jest lżejszy, choć nie mniej wykwintny.

Największym atutem wątróbki cielęcej jest niewątpliwie zawartość żelaza hemowego, czyli tego najlepiej przyswajalnego. W 100 gramach produktu jest go około 7,9 proc. Pod tym względem lepsza jest tylko wątróbka gęsia, ale ta z kolei jest ciężkostrawna. Fenomen wątroby cielęcej polega na tym, że obok żelaza zawiera dużo witaminy B12 i kwasu foliowego. I właśnie takie trio stanowi największą podporę dla naszego układu krwionośnego.

Witamina B12 i kwas foliowy wspierają wchłanianie i wykorzystanie żelaza przez nasz organizm. Wspólnie wspierają produkcję czerwonych krwinek i hemoglobiny. Jest to bardzo istotne w przypadku osób z anemią, które powinny spożywać produkty bogate nie tylko w żelazo, ale również w witaminy ułatwiające jego wchłanianie.

Witamina B12 to mały budowniczy. Wspomaga nie tylko produkcję czerwonych krwinek, ale również mieliny, czyli osłonki, która chroni włókna nerwowe. Wspiera też syntezę dopaminy i serotoniny, jej niedobór może prowadzić nie tylko do mrowienia kończyn, ale także do obniżenia nastroju, a nawet zaników pamięci. Wątróbka cielęca dostarcza również witaminę A wspierającą wzrok oraz odporność, a także białko o wysokiej wartości biologicznej. Jednocześnie jest stosunkowo lekkostrawna, zwłaszcza gdy przygotuje się ją krótko i bez długiego smażenia. Dzięki takiej obróbce nie tylko dostarczy organizmowi cennych dla zdrowia składników, ale podkręci metabolizm i podniesie poziom energii.

Zobacz także: Błonnik, żelazo, białko. Jedz, gdy masz wysoki cukier, kłopoty z jelitami lub odchudzasz się

Ze względu na dużą zawartość żelaza i witamin wątróbka cielęca polecana jest przede wszystkim osobom zmagającym się z anemią. Żelazo zawarte w podrobach jest znacznie lepiej przyswajalne niż to, które pochodzi z roślin. Sięgać po nią powinny także osoby aktywne fizycznie, którym zależy na dostarczeniu organizmowi wartościowego białka oraz witamin wspierających regenerację.

Dużym przeciwwskazaniem do jedzenia wątróbki cielęcej jest wysoki poziom cholesterolu. Surowy produkt zawiera go aż 334 mg w 100 gramach, a po obróbcie ta wartość może wzrosnąć. Osoby borykające się z wysokim cholesterolem powinny spożywać ją naprawdę okazjonalnie. Nie można też zapominać o zawartości witaminy A, która w niewielkich ilościach jest zbawienna dla organizmu, jednak w nadmiarze może szkodzić. Szczególną ostrożność powinny tu zachować kobiety w ciąży. Lekarze podkreślają, że osoba zdrowa może włączyć wątróbkę do swojego menu raz na 1-2 tygodnie. To w zupełności wystarczy, by skorzystać z jej właściwości zdrowotnych.

Wiele osób nie przepada za podrobami ze względu na ich metaliczny posmak. To cena wysokiej zawartości żelaza. Dlatego proponujemy przepis na wątróbkę cielęcą z pomarańczami, który eliminuje ten problem. Kwaskowość owocu przełamuje charakterystyczny smak podrobów, dzięki czemu potrawa jest łagodniejsza i bardziej soczysta. Witamina C z cytrusów dobrze wpłynie na wchłanianie żelaza.

Składniki:

• ok. 500 g wątróbki cielęcej;
• 2 pomarańcze;
• 1 cebula;
• 2 łyżki masła lub oliwy;
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

Wątróbkę oczyść z błon i pokrój na mniejsze kawałki.

Pomarańcze sparz wrzątkiem, z jednej zetrzyj skórkę, a następnie wyciśnij sok. Drugą pokrój w plastry. Cebulę obierz i pokrój w pióra.

Na patelni rozgrzej masło lub oliwę i podsmaż cebulę, aż stanie się miękka i lekko złocista. Następnie dodaj kawałki wątróbki i smaż je krótko z obu stron na średnim ogniu, aby zamknąć ich strukturę, ale pozostawić mięso miękkim i soczystym.

Gdy wątróbka się zarumieni, wlej na patelnię sok z pomarańczy, dodaj startą skórkę i plastry pomarańczy. Duś całość jeszcze przez kilka minut, aż sos lekko się zredukuje i nabierze intensywnego aromatu. Na końcu dopraw danie solą i świeżo mielonym pieprzem.

Gotową wątróbkę najlepiej podawaj od razu po przygotowaniu z puree ziemniaczanym lub świeżym pieczywem.

Źródło: terazgotuje.pl