Goście opróżnią miskę do dna. Jedna z najzdrowszych sałatek

Gotowane buraki to bardzo wartościowy element diety. Po obróbce termicznej tracą co prawda część wrażliwych na gorącą temperaturę składników (np. niektóre witaminy z grupy B), ale wciąż zachowują dużo cennych substancji. Są to m.in. błonnik pokarmowy, potas, kwas foliowy i żelazo, które przyspieszają pracę jelit, wspierają układ krążenia i mogą obniżać ciśnienie krwi. Najważniejsze dla zdrowia są jednak betalainy - barwniki o działaniu przeciwzapalnym i antyoksydacyjnym. Gotowane buraki łatwiej też trawić, więc są łagodniejsze dla żołądka. 

Przeczytaj też: Jak przechowywać warzywa korzeniowe? Marchewka i pietruszka długo będą twarde i soczyste

Gotowanie buraków jest proste. Najpierw wybierz buraki podobnej wielkości, bo wtedy równomiernie się ugotują. Odetnij liście i długie korzenie, dokładnie je wyszoruj. Zostaw skórkę, która spowolni utratę cennych składników odżywczych. Włóż buraki do garnka, zalej zimną wodą tak, żeby były przykryte. Dodaj szczyptę soli i gotuj na małym ogniu. Niewielkie sztuki potrzebują ok. 30-40 minut, średnie już ok. 45-60 minut, a duże nawet do 90 minut. Miękkość buraków sprawdzaj widelcem. Gdy będzie gładko wchodził, buraki są już ugotowane. 

Składniki:

• 550 g buraków, 
• 120 g rukoli. 

Orzechy: 

• 50 g orzechów włoskich, 
• 1,5 łyżki miodu, 
• szczypta soli. 

Dressing: 

• 60 ml oliwy z oliwek, 
• 40 ml octu balsamicznego, 
• 2 łyżeczki gorczycy ziarnistej, 
• łyżeczka miodu, 
• szczypta soli morskiej. 

Sposób wykonania:

Ugotuj buraki. Odetnij końcówki buraków, wyszoruj warzywa i wrzuć bulwy w całości do dużego rondla. Zalej wodą i dodaj trochę soli. Przykryj garnek pokrywką i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę (lub do miękkości). Zdejmij, odcedź i pozostaw na durszlaku do ostygnięcia. Usuń skórkę i pokrój buraki w grube plasterki, a te następnie w ćwiartki. 

Przygotuj orzechy. Do rondla wlej miód i dodaj sól. Podgrzewaj całość na średnio-małym ogniu, mieszając, aby składniki się połączyły. Gdy miód zacznie bulgotać, zdejmij go z ognia i dodaj orzechy włoskie. Mieszaj, aby równomiernie pokryły się mieszanką miodową. Wysyp orzechy na blachę wyłożoną papierem pergaminowym. Włóż je do piekarnika i piecz przez 7 minut lub do uzyskania złotego koloru, w temperaturze 180 st. Celsjusza. 

Przygotuj dressing. Wszystkie składniki wymieszaj w miseczce do dobrego połączenia i zgęstnienia. 

Złóż sałatkę. Rozłóż rukolę na talerzu, a na wierzchu ułóż buraki i orzechy włoskie. Polej sałatkę z gotowanych buraków dressingiem. 

Danie podawaj od razu po przygotowaniu. 

Źródło: terazgotuje.pl