Gęsta kartoflanka na wędzonce. Tani, tradycyjny obiad na chłodne jesienne dni

Kartoflanka należy do tych zup, które można przygotować na wiele sposobów. Bywa gotowana na żeberkach, kiełbasie, boczku albo bez mięsa. Jeśli ma być treściwa i mocno aromatyczna, dobrze sprawdzi się wędzonka. Smaku dodają również korzeniowe warzywa, majeranek i czosnek. Ważne są też oczywiście ziemniaki. Jedne pozostaną w zupie zwarte, inne zaczną się rozpadać i zagęszczą wywar. Warto wykorzystać tę różnicę, zamiast sięgać po mąkę.

Do kartoflanki najlepiej pasują ziemniaki o większej zawartości skrobi. Podczas gotowania stają się miękkie, a ich brzegi mogą lekko się rozpadać. Dzięki temu wywar nie pozostaje wodnisty. Jakie ziemniaki wybrać do kartoflanki, aby ładnie się zagęściły? Szukaj przede wszystkim typu C, czyli ziemniaków mączystych. Dobrym rozwiązaniem będzie również typ B, zwłaszcza gdy chcesz zachować w zupie wyraźne kawałki warzyw. Nie trzeba natomiast przywiązywać się do konkretnej odmiany - w sklepie łatwiej kierować się oznaczeniem typu kulinarnego umieszczonym na opakowaniu.

Jest też prosty sposób na gęstszą kartoflankę. Pod koniec gotowania wyłów kilka kawałków ziemniaków, rozgnieć je widelcem i ponownie dodaj do garnka. Możesz również rozgnieść je bezpośrednio o jego ściankę. Zupa stanie się bardziej zawiesista bez dodawania zasmażki czy mąki.

Zobacz również:

---

Przepisy

Czeska zupa ziemniaczana. Dwa dodatki czynią ją sycącą i pyszną

Joanna Cebulak-Brzykcy

Dobra kartoflanka nie wymaga wielu składników. Wędzony boczek zapewnia jej charakterystyczny aromat, warzywa dodają słodyczy, a ziemniaki odpowiadają za sytość i konsystencję. Przepis na aromatyczną kartoflankę na wędzonym boczku warto zacząć właśnie od podsmażenia mięsa.

Przygotowanie:

Boczek pokrój w niewielką kostkę. Wrzuć go do garnka z grubszym dnem i podsmażaj na średnim ogniu, aż wytopi się część tłuszczu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż jeszcze kilka minut. Czosnek dorzuć na sam koniec i podgrzewaj krótko, tylko do momentu, gdy zacznie pachnieć.

Marchew, pietruszkę oraz seler obierz i pokrój. Dodaj do garnka, wymieszaj z boczkiem i cebulą, a następnie zalej wodą lub bulionem. Wrzuć liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj warzywa około 10 minut. W tym czasie obierz ziemniaki i pokrój je w średnią kostkę. Dodaj do zupy i gotuj dalej na niewielkim ogniu, aż wszystkie warzywa będą miękkie.

Pod koniec rozgnieć część ziemniaków. Majeranek rozetrzyj w dłoniach i wsyp do garnka razem z pieprzem. Spróbuj, dopraw solą jeśli trzeba - boczek i bulion bywają już słone. Zdejmij z ognia, zostaw na kilka minut, posyp świeżą natką pietruszki.

Przy kartoflance łatwo przesadzić z przyprawami. Wędzonka, włoszczyzna i ziemniaki tworzą już mocną bazę, dlatego zamiast rozbudowanej mieszanki lepiej wykorzystać kilka dobrze dobranych dodatków.

Jakie przyprawy są niezbędne w tradycyjnej zupie ziemniaczanej? Najbardziej charakterystyczny jest majeranek. Jego aromat świetnie łączy się zarówno z ziemniakami, jak i wędzonym mięsem. Suszone listki warto rozetrzeć między palcami tuż przed wsypaniem do garnka.

Liście laurowe i ziele angielskie dodaj wcześniej, do gotującego się wywaru. Świeżo mielony pieprz i majeranek trafią do zupy pod koniec. Z czosnkiem obchodź się ostrożnie - podsmażany zbyt długo nabiera gorzkiego smaku. Kartoflankę możesz też doprawić lubczykiem, cząbrem albo kminkiem, ale jeden dodatkowy aromat wystarczy.

Gęsta kartoflanka najlepiej smakuje gorąca, z kromką żytniego lub razowego chleba. Następnego dnia zupa również dobrze się sprawdzi. Po podgrzaniu może być nawet gęściejsza, dlatego w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub bulionu.

Źródło: terazgotuje.pl