Idealny obiad dla dużej rodziny. Zapiekanka z fasolą i ryżem powstaje ekspresowo

Zapiekanka z fasolą i ryżem to wyraziste, treściwe i aromatyczne danie inspirowane kuchnią meksykańską. To połączenie papryki, ostrego jalapeño i czarnej fasoli, które jest wyjątkowe i przypadnie do gustu całej rodzinie. Wszystko przyrządzisz na jednej patelni i to w zaledwie 30 minut. By jeszcze zmniejszyć ilość pracy i czasu, użyj patelni przeznaczonej do zapiekania i po prostu wstaw ją do piekarnika, zamiast przenosić zapiekankę do naczynia żaroodpornego. 

Przeczytaj też: Dania jednogarnkowe na jesienne chłody. Rozgrzewają i sycą

Składniki:

• 400 g czarnej fasoli, 
• 300 ml passaty pomidorowej, 
• 100 g ryżu, 
• 100 g żółtego sera, 
• 50 g tartego sera cheddar, 
• czerwona papryka, 
• czerwona cebula, 
• 2 papryczki jalapeño, 
• łyżka oliwy z oliwek,
• 2 łyżeczki kminku, 
• łyżeczka oregano, 
• łyżeczka chili, 
• łyżeczka wędzonej papryki, 
• 1/2 łyżeczki soli. 

Dodatkowo: 

• szczypiorek do podania. 

Sposób wykonania:

1. Ryż ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 
2. Cebulę drobno posiekaj, a paprykę pokrój w drobną kostkę. Jalapeño drobno posiekaj. 
3. Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż ją przez 3 minuty, a następnie dodaj wszystkie przyprawy i wymieszaj. Kontynuuj smażenie przez kolejne 2-3 minuty. 
4. Następnie dodaj czerwoną paprykę i papryczki. Wymieszaj, a po 2-3 minutach dodaj odsączoną i opłukaną fasolę, passatę i ryż. Mieszaj do połączenia. 
5. Przenieś mieszankę do naczynia żaroodpornego, wysmarowanego masłem. Posyp je tartymi serami, a następnie wstaw danie do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Celsjusza na 5-10 minut, do rozpuszczenia sera. 
6. Zapiekankę z fasolą i ryżem podawaj na ciepło, od razu po przygotowaniu, posypaną siekanym szczypiorkiem. 
7. Resztki przechowuj w lodówce pod przykryciem i zużyj w ciągu 2 dni. 

Źródło: terazgotuje.pl