Spis treści:
- Jak pozbyć się pestek i skórek z porzeczek?
- Jak sprawić, aby dżem z porzeczki dobrze stężał?
- Przepis na domowy dżem z czerwonej porzeczki na zimę
Czerwona porzeczka bywa niedoceniana, a szkoda, bo to jeden z najwdzięczniejszych owoców do przetworów. Jest mocno kwaśna i pełna drobnych pestek, więc rzadko jadamy ją na surowo, za to po przetworzeniu pokazuje pełnię możliwości. Najlepiej wychodzi z niej gładki, gęsty dżem o pięknej, rubinowej barwie. Cały sukces opiera się na dwóch rzeczach: usunięciu pestek oraz odpowiednim zagęszczeniu masy. Z tym drugim porzeczka pomaga nam sama, bo zawiera dużo naturalnej pektyny i tężeje bez sztucznych dodatków. To dobra wiadomość dla każdego, kto walczył z rzadkim, ściekającym z grzanki dżemem.
Jak pozbyć się pestek i skórek z porzeczek?
Cała sztuka zaczyna się od oddzielenia gładkiego miąższu od tego, co zbędne. Jak pozbyć się pestek i skórek z porzeczek, żeby dżem wyszedł jedwabisty? Najprostsza, znana od pokoleń metoda to przecieranie owoców przez sitko. Najpierw wrzuć porzeczki do garnka z odrobiną wody i podgrzewaj je kilka minut, aż popękają i puszczą sok.
Zmiękczone owoce przełóż na gęste sitko i dociskaj łyżką lub tłuczkiem, zbierając pod spodem gładki przecier. Pracuj na ciepło, rozgrzany miąższ przeciska się przez oczka znacznie łatwiej niż wystudzony. Pestki i skórki zostaną na sitku, a ty będziesz cieszyć się aksamitną bazą na dżem.
Jeśli przygotowujesz większą partię, pracę przyspieszy maszynka do przecierania albo tak zwany przecierak, który oddziela miąższ od reszty niemal automatycznie.
Zobacz również:
Jak sprawić, aby dżem z porzeczki dobrze stężał?
Gęstość to cecha, po której od razu poznasz dobry przetwór, a w przypadku porzeczki masz spore ułatwienie. Owoc ten zawiera dużo naturalnej pektyny, czyli substancji, która powoduje, że masa tężeje samoczynnie podczas gotowania z cukrem. Substancja ta lubi towarzystwo kwasu i cukru, a porzeczka ma jedno i drugie, więc trudno tu o wpadkę. Im mniej dolejesz wody, tym gęstszy efekt uzyskasz.
Tu liczy się cierpliwość i cukier w rozsądnej proporcji. Gotuj przecier na średnim ogniu, często mieszając, aż masa zacznie spadać z łyżki leniwymi płatami zamiast cienkiej strugi. Można również nałożyć kroplę dżemu na zimny talerzyk. Jeśli po chwili będzie się on marszczył pod palcem, to konsystencja jest w sam raz.
Unikaj trzymania na gazie porzeczki w nieskończoność, ponieważ zbyt długie gotowanie odbiera owocom świeżą barwę i zamienia rubin w ciemny brąz. Gdyby porzeczki okazały się wyjątkowo soczyste, po prostu wydłuż czas gotowania, zamiast sięgać po sztuczne dodatki żelujące.
Przepis na domowy dżem z czerwonej porzeczki na zimę
Skoro znasz już dwa filary sukcesu, złożenie wszystkiego w całość to czysta formalność. Przepis na domowy dżem z czerwonej porzeczki opiera się na podstawowych składnikach: owocach, cukrze i odrobinie czasu. Zacznij od przetarcia podgotowanych porzeczek przez sitko, żeby pozbyć się pestek. Gładki przetwór przełóż z powrotem do garnka i połącz z cukrem, dobierając jego ilość do tego, jak bardzo słodki dżem lubisz.
Gotuj całość na średnim ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje i nabierze głębokiego, rubinowego koloru. Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików, mocno zakręć i ustaw do góry dnem, żeby same się zassały.
Tak przygotowany zapas spokojnie przetrwa do zimy w chłodnej spiżarni. Później możesz sięgnąć po słoik, gdy tylko przyjdzie ci ochota na coś owocowego do grzanki, naleśników albo porannego jogurtu. Sprawdzi się też przy serach pleśniowych, a nawet jako słodko-kwaśny dodatek do pieczonych mięs. Niewielka ilość takiego dżemu potrafi odmienić również zwykłą owsiankę albo domowy sernik.
Źródła: Terazgotuje.pl, bbcgoodfood.com