Jeśli lubisz racuchy, musisz je zrobić na tłusty czwartek. Zakręcone pączki z jabłkiem to karnawałowy hit

W tłusty czwartek stół ugina się pod różnymi słodkościami. Królują pączki, faworki i inne karnawałowe desery, które raz w roku jada się bez wyrzutów sumienia. Jedni wybierają klasyczne pączki z różą, inni sięgają po twarogowe oponki albo minipączki oblane czekoladową polewą. Coraz częściej pojawiają się też inspiracje z innych krajów, takie jak apfelberliner - pączki z jabłkami, które łączą delikatne drożdżowe ciasto z soczystymi owocami.

Apfelberliner to tradycyjny niemiecki deser, który nazywa się również apfelkrapfen. Wywodzi się od klasycznych berliner pfannkuchen, czyli pączków berlińskich, smażonych na głębokim tłuszczu i wypełnionych po brzegi marmoladą. W wydaniu z jabłkami piecze się je zarówno w Niemczech, jak i w Austrii, gdzie karnawałowe wypieki i smażone słodkości odgrywają dużą rolę w lokalnej kuchni. To właśnie w czasie karnawału apfelberliner pojawiają się najczęściej - na jarmarkach, w cukierniach i na domowych stołach.

Smak apfelkrapfen jest delikatny, wyraźnie jabłkowy i lżejszy niż w przypadku klasycznych pączków. Jabłka nadają im soczystości, a całość przypomina dobrze znane racuchy. Najlepiej sprawdzają się odmiany jabłek lekko kwaskowate, które równoważą słodycz ciasta i cukru pudru używanego do dekoracji.

Apfelberliner tradycyjnie smaży się na oleju lub smalcu, a po wyjęciu odsącza z nadmiaru tłuszczu i oprósza cukrem pudrem. Czasem podaje się je z dodatkiem cynamonu albo cukru z wanilią. To deser prosty i oparty na łatwo dostępnych składnikach. Apfelkrapfen od lat pozostają jednym z ulubionych karnawałowych przysmaków naszych zachodnich sąsiadów.

Osoby, które uwielbiają smak racuchów, zakochają się w apfelberliner od pierwszego kęsa. Te pączki są pełne jabłek, delikatne i wyraźnie lżejsze niż klasyczne drożdżowe wypieki. Po usmażeniu wychodzą puszyste i miękkie w środku. To idealny przepis na tłusty czwartek dla tych, którzy szukają czegoś domowego, a jednocześnie nieco innego niż tradycyjny pączek lub chrust.

Składniki:

Ciasto:

• 200 ml letniego mleka 2%,
• 500 g mąki pszennej tortowej,
• ok. 40 g świeżych drożdży,
• 60 g cukru,
• 60 g masła 82%,
• 3 jajka,
• szczypta soli.

Nadzienie jabłkowe:

• ok. 600 g jabłek (3-4 sztuki).

Dodatkowo:

• olej lub smalec do smażenia,
• cukier puder lub cukier do posypania.

Sposób wykonania:

1. Wymieszaj ciepłe (ale nie wrzące) mleko z pokruszonymi drożdżami i płaską łyżeczką cukru, aż do rozpuszczenia drożdży. Odstaw zaczyn na ok. 10 minut. 

2. Po tym czasie przesiej mąkę do głębokiej miski. Dodaj do niej pozostały cukier, pokrojone w drobną kostkę masło, wsyp sól i wbij jajka. Wlej zaczyn i zagnieć wszystko na gładkie ciasto (przy użyciu robota kuchennego lub dłońmi).

3. W razie potrzeby dodaj do masy trochę więcej mąki. Ciasto nie powinno być lepkie i przyklejać się do brzegów miski, choć wyjdzie nieco bardziej miękkie niż zwykłe ciasto drożdżowe.

4. Przykryj miskę z gotowym ciastem i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce. Po tym czasie ponownie zagnieć ciasto i posyp mąką. Odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15 minut.

5. W międzyczasie obierz jabłka i pokrój je na drobną kostkę.

6. Blat kuchenny lub stolnicę podsyp dobrze mąką. Ciasto rozwałkuj na kształt prostokąta i na grubszy placek (ok. 5 mm). Posyp przygotowanymi jabłkami, lekko je dociskając. Pozostaw margines po bokach, aby dało się skleić ciasto.

7. Zwiń ciasto w rulon wzdłuż dłuższego boku. Sklej jego brzegi.

8. Roladę pokrój na równe, kilkucentymetrowe plastry. Pozostaw je na podsypanym mąką blacie czy stolnicy, pod przykryciem, na ok. 10 minut. 

9. W garnku rozgrzej dużo oleju (jak do smażenia na głębokim tłuszczu) do temperatury 160 stopni Celsjusza. Wrzucaj po 2 sztuki pączków na gorący tłuszcz (poziomo, jakby bokiem, uważając, żeby owoce nie wypadły). Smaż z każdej strony po ok. 3 minuty, aż do złotego koloru.

10. Wyłów usmażone apfelberliner i przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Następnie przełóż na kratkę, aby ostygły. Chłodne posyp cukrem pudrem. 

Apfelberliner można podawać na wiele sposobów - klasycznie oprószony cukrem pudrem lub z dodatkiem cynamonu. Świetnie smakuje także z cienką warstwą polewy waniliowej lub delikatnego lukru. To deser prosty i bardzo aromatyczny. W tłusty czwartek warto dać mu szansę, bo łączy to, co wielu Polaków lubi najbardziej - soczyste i miękkie jabłka z puszystym i lekkim ciastem. 

Źródło: terazgotuje.pl, kochbar.de