Spis treści:
- Sekret włoskiego risotto z dynią - jaki ryż i gatunek dyni wybrać
- Kremowe risotto z dynią - przepis krok po kroku
- Co dodać do dyni, żeby była bardziej wyrazista?
Sekretem włoskiego risotto z dyni jest właściwy dobór gatunku ryżu i dyni. Przepis na jego podstawową wersję jest bardzo prosty i wymaga małej liczby składników. Możesz je jednak wzbogacić bardziej wyrazistymi dodatkami.
Sekret włoskiego risotto z dynią - jaki ryż i gatunek dyni wybrać
Nikt tak dobrze, jak Włosi nie wie, jak przygotować idealne risotto. To specjał, którego nie można pominąć podczas podróży do tego kraju. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby ten pyszny specjał przygotować także w domu. Warto wykorzystać trwający sezon na dynię i na obiad podać kremowe risotto z dyni.
Aby jednak danie to miało odpowiednią konsystencję i smak należy dobrać odpowiedni gatunek dyni i ryżu. Właśnie tutaj tkwi włoski sekret. Jaki ryż warto wybrać do risotto?
Podczas przygotowania risotto, ryż długo gotuje się w bulionie. Aby zachował właściwą konsystencję, czyli klejącą, ale niezbyt miękką, powinien cechować się dużą zawartością skrobi i niską amylozy - to właśnie ona powoduje, że ryże paraboiled czy basmati po ugotowaniu są dalej sypkie. Ta cecha nie jest jednak pożądana w risotto, dlatego najlepiej użyć ryżu:
- Arborio - łatwo dostępny w Polsce, idealny do risotto;
- Carnaroli - najlepiej szukać go w większych marketach lub na półce z produktami kuchni świata;
- Vialone Nano - bardzo popularny ryż na północy Włoch. W Polsce można zdobyć go w sklepach z produktami włoskimi lub przez internet. Ma małe ziarna i świetnie chłonie bulion.
Włoskie risotto z dyni zachwyca także kremową konsystencją, którą zawdzięcza właściwie przygotowanemu puree z dyni. Aby jednak uzyskać ten efekt, należy użyć właściwego gatunku dyni. Jej miąższ powinien być jędrny, słodki i lekko wodnisty. Zbyt duża zawartość wody może jedynie utrudnić uzyskanie odpowiedniej konsystencji. We Włoszech często polecanym gatunkiem dyni jest Delica. W Polsce uznawana jest za dynię ozdobną, ale bez problemu można ją spożywać. Ma podłużny kształt, kremową skórkę ozdobioną zielonymi paskami. W smaku jest słodka z delikatną nutą orzechową.
Do risotto nadają się także dynie Hokkaido i piżmowe. Oba gatunki są łatwo dostępne na straganach warzywnych.
Zobacz również:
Kremowe risotto z dynią - przepis krok po kroku
Aby przygotować proste i kremowe risotto z dyni, nie potrzeba wielu składników. W ten prosty sposób otrzymasz podstawowe danie, które już nadaje się do zjedzenia lub dalszego eksperymentowania z bardziej wyrazistymi dodatkami.
Pierwszym krokiem jest przygotowanie puree z dyni. Uzyskasz je poprzez pieczenie dyni w piekarniku, gotowanie lub starcie na tarce o dużych oczkach. My polecamy pieczenie, ponieważ w ten sposób wydobędziesz z niej dodatkowe aromaty. Do przygotowania risotto z dyni potrzebujesz:
Składniki
- 250 g obranej dyni,
- 250 g ryżu,
- 80 g cebuli,
- 600 ml bulionu warzywnego,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- masło,
- starty parmezan,
- sól do smaku.
Przygotowanie:
- Dynię obierz i pokrój na kawałki. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 st. Celsjusza przez 20 minut. Upieczoną dynię przeciśnij przez sitko.
- Cebulę posiekaj i zeszklij na patelni z 2 łyżkami oliwy z oliwek i łyżką masła.
- Na patelnię dodaj dynię i smaż przez dwie minuty.
- Dodaj ryż i praż go przez 30 sekund.
- Następnie zalej wszystko bulionem. Kontroluj jego ilość. Gdy bulion zostanie wchłonięty, dolej jeszcze trochę.
- Kiedy ryż będzie ugotowany, zdejmij patelnię z palnika, dodaj kawałek masła i starty parmezan. Mieszaj, aż uzyskasz kremowe risotto. Dopraw solą do smaku.
W ten sposób przygotujesz podstawowe risotto z dyni. Jest pyszne i kremowe.
Zobacz również:
Co dodać do dyni, żeby była bardziej wyrazista?
Włosi lubią do risotto z dyni dodawać składniki, dzięki którym nabiera bardziej wyrazistego smaku. Gotową potrawę często posypują serem feta czy gorgonzolą. Oba mają słonawy i lekko ostry smak, dzięki czemu zmieniają smak całej potrawy.
Miłośnicy włoskiej wędliny mogą dodać ją także do risotto z dyni. Szynkę czy boczek warto podsmażyć wraz z cebulką przed dodaniem ryżu. Na koniec nie zapomnij posypać dania startym parmezanem.
Najbardziej cenisz słodycz i kremową konsystencję risotto? Do bulionu, w którym gotuje się ryż, możesz dodać mleka. Dzięki niemu potrawa będzie jeszcze bardziej kremowa i słodka, co może przypaść do gustu najmłodszym członkom rodziny.
Risotto z dyni może stać się także wykwintnym daniem na romantyczną kolację. Wystarczy, że dodasz do niego karczochy, grejpfruta, wytrawne białe wino i szalotkę.
Potrawa ta doskonale smakuje także z dodatkiem jabłka i octu balsamicznego. Wystarczy, że obrane i starte jabłko podsmażysz wraz z ryżem i dynią, a na koniec w osobnym rondelku zredukujesz ocet balsamiczny i polejesz nim risotto.
Źródło: terazgotuje.pl
