Spis treści:
- Mediolańskie risotto - przepis na obiad we włoskim stylu
- Jak zrobić mediolańskie risotto?
Przez lata wmawiano, że sekret idealnego risotta tkwi w wielogodzinnym gotowaniu intensywnego w smaku bulionu. Włosi z północy mają na ten temat zupełnie inne zdanie. Odkryj sekret mediolańskich szefów kuchni, przełam kulinarne przyzwyczajenie i przygotuj zachwycający, lekki obiad ze szparagami, cytrynową nutą i parmezanem, który smakuje jak w restauracji w sercu Lombardii.
Mediolańskie risotto - przepis na obiad we włoskim stylu
Składniki
- 5 zielonych szparagów,
- 1 l wody,
- 4 łyżki oliwy,
- 1/2 cebuli,
- 200 g ryżu arborio,
- 120 ml białego, wytrawnego wina,
- 60 g startego parmezanu,
- 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny,
- 1 łyżka masła,
- świeżo zmielony pieprz,
- 1 łyżeczka soli.
Zobacz również:
Jak zrobić mediolańskie risotto?
- Najpierw zagotuj wodę z solą. Ugotuj w niej szparagi do miękkości. Gotuj przez około 5 minut tak, by główki szparagów wystawały ponad powierzchnię wody i ugotowały się na parze. Wyjmij szparagi z garnka, ale nie wylewaj wywaru, następnie przelej zimną wodą.
- Rozgrzej w głębokiej patelni oliwę na średniej mocy palnika. Wysmaż na niej drobno pokrojoną cebulę. Gdy cebula się zarumieni, wsyp na patelnię suchy ryż i dokładnie wymieszaj z oliwą. Smaż przez 3-4 minuty, aż ryż stanie się szklisty.
- Zwiększ moc palnika. Wlej na patelnię wino i poczekaj, aż się zredukuje. Wówczas wlej na patelnię niewielką porcję wody, w której gotowały się szparagi (około 100 ml). Wymieszaj z ryżem i duś go, aż wchłonie wodę w całości.
- Wlej następną porcję wody i ponownie poczekaj, aż się wchłonie. W ten sposób ugotuj ryż al dente (może się zdarzyć, że nie wykorzystasz całej wody, ale może też się okazać, że będzie jej trochę za mało i wtedy dolej czystej).
- Wmieszaj do ryżu parmezan, skórkę otartą z cytryny, drobno posiekane szparagi, a na koniec - masło. Dopraw mediolańskie risotto świeżo zmielonym pieprzem.
Źródło: terazgotuje.pl