Co to są semle?
Semle to szwedzki przysmak na tłusty czwartek, a właściwie tłusty wtorek (Fettisdagen), jak nazywają Szwedzi ostatni dzień karnawału. Słodkie, pełne marcepanu i bitej śmietany wypieki mogą konkurować z naszymi pączkami. Kiedyś pieczono je w domu i podawano zalane ciepłym mlekiem. Dziś to słodycz dostępna w najmodniejszych cukierniach - semle podbijają serca smakoszy przez całą zimę.
Jak zrobić semle? Przepis krok po kroku
Składniki na bułeczki:
- 5 g drożdży instant,
- 200 g mąki pszennej,
- 100 ml letniego mleka (+ 1 łyżeczka),
- 40 g płynnego masła,
- 40 g drobnego cukru,
- łyżeczka kardamonu,
- małe jajko,
- łyżeczka mleka,
- szczypta soli.
Składniki na masę marcepanową:
- 100 g zmielonych migdałów,
- 40 g drobnego cukru do wypieków,
- 80 g cukru pudru,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- szczypta kardamonu,
- łyżka śmietany kremówki (36%),
- około 50 ml mleka.
Dodatkowo:
- 250 ml śmietany kremówki (36%),
- cukier puder (do smaku).
Sposób wykonania:
Przesiej mąkę do misy miksera. Wymieszaj z drożdżami i solą.
Roztrzep jajko. Odlej połowę i połącz z łyżeczką mleka. Druga połowę dodaj do mąki. Dodaj także mleko, cukier i kardamon. Wyrób ciasto mikserem z hakami. Pod koniec wyrabiania dodaj masło. Ciasto powinno być gładkie, miękkie i elastyczne.
Uformuj z ciasta kulę i przełóż ją do lekko natłuszczonej miski. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny. Ciasto powinno w tym czasie co najmniej podwoić swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto podziel na 6-8 równych porcji. Uformuj z nich okrągłe bułeczki, ułóż w dużych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około pół godziny - do czasu, aż bułeczki podwoją swoją objętość. Wyrośnięte bułeczki posmaruj (z użyciem silikonowego pędzelka) jajkiem z mlekiem.
Wstaw bułeczki do piekarnika nagrzanego do 220°C. Piecz przez około 10 minut - aż się mocno zarumienią. Ostudź na kratce.
Połącz wszystkie składniki na masę marcepanową. Zmiksuj. Masa powinna być dość zwarta, ale na tyle płynna, by można nakładać ją z użyciem rękawa cukierniczego. Wyreguluj gęstość ilością mleka. Gotową masę przełóż do rękawa.
Zetnij z bułeczek wierzch. Z każdej wydrąż miąższ (lub wciśnij palcami do środka, by powstało duże zagłębienie). Napełnij bułeczki masą marcepanową.
Ubij mocno schłodzona śmietanę kremówkę z dodatkiem cukru pudru. Przełóż do rękawa cukierniczego z gwieździstą końcówką. Nałóż śmietanę na masę marcepanową w bułeczkach. Przykryj ściętym wierzchem. Oprósz semle cukrem pudrem.
Źródło: terazgotuje.pl
