Kultowe szwedzkie bułeczki. Słodycze skradły serca smakoszy

Semle to szwedzki przysmak na tłusty czwartek, a właściwie tłusty wtorek (Fettisdagen), jak nazywają Szwedzi ostatni dzień karnawału. Słodkie, pełne marcepanu i bitej śmietany wypieki mogą konkurować z naszymi pączkami. Kiedyś pieczono je w domu i podawano zalane ciepłym mlekiem. Dziś to słodycz dostępna w najmodniejszych cukierniach - semle podbijają serca smakoszy przez całą zimę. 

Składniki na bułeczki: 

• 5 g drożdży instant, 
• 200 g mąki pszennej, 
• 100 ml letniego mleka (+ 1 łyżeczka), 
• 40 g płynnego masła, 
• 40 g drobnego cukru,  
• łyżeczka kardamonu, 
• małe jajko, 
• łyżeczka mleka, 
• szczypta soli. 

Składniki na masę marcepanową: 

• 100 g zmielonych migdałów, 
• 40 g drobnego cukru do wypieków, 
• 80 g cukru pudru, 
• łyżeczka ekstraktu waniliowego, 
• szczypta kardamonu, 
• łyżka śmietany kremówki (36%), 
• około 50 ml mleka. 

Dodatkowo: 

• 250 ml śmietany kremówki (36%), 
• cukier puder (do smaku). 

Sposób wykonania:

Przesiej mąkę do misy miksera. Wymieszaj z drożdżami i solą. 

Roztrzep jajko. Odlej połowę i połącz z łyżeczką mleka. Druga połowę dodaj do mąki. Dodaj także mleko, cukier i kardamon. Wyrób ciasto mikserem z hakami. Pod koniec wyrabiania dodaj masło. Ciasto powinno być gładkie, miękkie i elastyczne.  

Uformuj z ciasta kulę i przełóż ją do lekko natłuszczonej miski. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny. Ciasto powinno w tym czasie co najmniej podwoić swoją objętość. 

Wyrośnięte ciasto podziel na 6-8 równych porcji. Uformuj z nich okrągłe bułeczki, ułóż w dużych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około pół godziny - do czasu, aż bułeczki podwoją swoją objętość. Wyrośnięte bułeczki posmaruj (z użyciem silikonowego pędzelka) jajkiem z mlekiem. 

Wstaw bułeczki do piekarnika nagrzanego do 220°C. Piecz przez około 10 minut - aż się mocno zarumienią. Ostudź na kratce. 

Połącz wszystkie składniki na masę marcepanową. Zmiksuj. Masa powinna być dość zwarta, ale na tyle płynna, by można nakładać ją z użyciem rękawa cukierniczego. Wyreguluj gęstość ilością mleka. Gotową masę przełóż do rękawa.  

Zetnij z bułeczek wierzch. Z każdej wydrąż miąższ (lub wciśnij palcami do środka, by powstało duże zagłębienie). Napełnij bułeczki masą marcepanową. 

Ubij mocno schłodzona śmietanę kremówkę z dodatkiem cukru pudru. Przełóż do rękawa cukierniczego z gwieździstą końcówką. Nałóż śmietanę na masę marcepanową w bułeczkach. Przykryj ściętym wierzchem. Oprósz semle cukrem pudrem. 

Źródło: terazgotuje.pl