Robię zamiast zwykłego gulaszu. Schab po bałkańsku to eksplozja nietypowych smaków

Schab po bałkańsku to nie są jedynie kawałki wieprzowiny duszone w gęstym sosie z pomidorami i pieczarkami. To danie kompletne - tutaj wszystko ma sens, każdy składnik i każda przyprawa wpływają na idealną kompozycję smaków i aromatów, którymi zaskoczysz nawet najbardziej wymagających gości. Siebie też zaskoczysz - ten przepis jest tak łatwy, a przy okazji tak dobry, że obrośniesz w piórka, słysząc pochwałę za pochwałą znad talerzy.

Schab po bałkańsku ma wiele wspólnego z kuchnią bałkańską, jednak ten przepis idealnie wpasuje się w nasz polskie gusta. Tam jest wszystko, co większość z nas uwielbia - kruche wieprzowe mięso, cebula, papryka, jędrne pieczarki i sos pomidorowy, a także kiszone ogórki (w niektórych wersjach pojawia się także kiszona kapusta). To między innymi kwaśny dodatek sprawia, że schab nie wychodzi suchy, a delikatny i idealnie kruchy. Całość możesz przygotować w jednym garnku lub głębokiej patelni, a schab po bałkańsku to ten typ dania, które najlepiej smakuje odgrzewane następnego dnia. Sposób przygotowania jest prosty i analogiczny do przyrządzania gulaszu wieprzowego lub wołowego, zmieniają się jedynie dodatki. Jeśli spodziewasz się ważnych gości, chcesz zaskoczyć swoich bliskich czymś nowym lub trwasz w obiadowym marazmie, ten przepis na pewno cię nie rozczaruje.

Schab po bałkańsku. Na jaką okazję się sprawdzi?

To danie bardzo uniwersalne i sprawdzi się dosłownie na każdą okazję i bez okazji także. To dobra alternatywa dla klasycznych niedzielnych kotletów, ale może być także zwykłym, codziennym posiłkiem, zwłaszcza wtedy, kiedy chcesz zjeść coś pożywnego, a znudziły ci się już krupniki i pomidorówki. Schab po bałkańsku może być także twoim popisowym daniem podczas rodzinnych świąt i uroczystości obchodzonych w większym gronie. Jeśli więc planujesz imieninowy obiad lub chcesz zaprosić dawno niewidzianych gości, masz już pomysł na drugie danie. To świetna opcja także do pracy. Wystarczy chwila w mikrofali i masz obiad jak w domu, a ze świeżą bułką smakuje tak samo dobrze, jak z ryżem lub ziemniakami.

Podane proporcje wystarczą na 3-4 porcje. Jeśli chcesz ugościć więcej osób, zrobić potrawę na kilka dni lub zamrozić większą ilość, zwiększ proporcje nawet kilkukrotnie. Krojone pomidory możesz zastąpić świeżymi pomidorami o mięsistym miąższu - warto je wykorzystywać, póki trwa sezon.

Zobacz również:

---

Przepisy

Na niedzielny obiad często robię schab po morawsku. Sekretem jego smaku jest marynata

Schab po bałkańsku - sposób wykonania:

1. Pokrój schab w dość dużą kostkę (ok. 3x3 cm). Oprósz mięso solą, pieprzem i mąką. Możesz zamarynować mięso wcześniej. Użyj do tego ulubionej mieszanki, pieprzu i słodkiej oraz ostrej papryki, nie dodawaj jednak soli, która wyciągnie z mięsa soki.
2. Rozgrzej olej na dużej patelni i obsmaż schab ze wszystkich stron. Smaż przez parę minut - tak, by mięso się zarumieniło. Zdejmij je z patelni i odłóż na bok.
3. Usuń z papryki gniazdo nasienne, a miąższ pokrój w kostkę. Posiekaj drobno obraną cebulę i umyte pieczarki. Na tym etapie pokrój także świeże pomidory, jeśli używasz ich zamiast krojonych.
4. Przełóż cebulę na patelnię po mięsie i smaż ją, aż się zeszkli. Dodaj pieczarki i smaż na dość dużej mocy palnika, aż odparuje z nich większość wody. Dołóż paprykę i smaż jeszcze przez kilka minut. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, obie papryki w proszku oraz oregano. Wymieszaj składniki i po chwili dodaj koncentrat pomidorowy. Smaż przez około minutę.
5. Wlej na patelnię pomidory z puszki. Przełóż z powrotem schab i wymieszaj. Duś mięso do miękkości - przez około 25-30 minut, pod przykryciem, na niskiej mocy palnika.
6. Pokrój na niewielkie kawałki ogórek kiszony. Dodaj go do sosu pod koniec duszenia. Dopraw całość solą i pieprzem.
7. Jeśli sos okaże się bardzo gęsty, dolej niewielką ilość wody. Jeśli zaś uznasz, że jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż zgęstnieje.

Schab po bałkańsku, podobnie jak większość innych mięsnych sosów i gulaszy, można przygotować na różne sposoby. W przypadku naszego dzisiejszego przepisu szczególnie dwie jego wariacje są warte wypróbowania. Pierwsza zakłada jedynie dodatek kwaśnej śmietany podczas duszenia. Ma to za zadanie nieco złagodzić potrawę i sprawić, że sos stanie się gęsty i aksamitny. To przydaje się zwłaszcza wtedy, kiedy niechcący dodasz za dużo ostrej papryki.

Drugim sposobem jest dodanie do schabu po bałkańsku garści kiszonej kapusty. Wcześniej warto ją odcisnąć z soku i jeśli uważasz, że jest dla ciebie z byt kwaśna - przepłucz ją na sicie. Pamiętaj jednak, żeby kiszoną kapustę dodawać do potrawy na samym końcu, kiedy mięso będzie już miękkie. W przeciwnym razie kwas z kapusty zamknie włókna i schab będzie twardy nawet mimo długiego duszenia.

Źródło: terazgotuje.pl