Spis treści:
- Jakie mięso jest najlepsze na kotlety mielone?
- Kotlety mielone z ogórkiem kiszonym. Przepis
- Z czym podawać kotlety mielone z ogórkiem kiszonym?
Co by tu dużo nie mówić - wszyscy uwielbiamy kotlety mielone. To jedno z tych dań, które w każdym domu smakuje inaczej, a każda gospodyni i każdy gospodarz ma na nie swój własny, tajemny sposób. To także danie, które otwiera nam cały walcarz możliwości, jeśli chodzi o dodatki i ulepszenia. Cebulka to oczywista oczywistość, ale często do masy na kotlety dodajemy startą cukinię, podduszone pieczarki, paprykę, różne zioła, a nawet jabłko. Wszystkie te sposoby są pyszne, ale nie aż tak pyszne, jak nasz dzisiejszy. Znacie mielone z kiszonym ogórkiem? Nie? To czas najwyższy nadrobić zaległości, bo życie ucieka, a kulinarne rozkosze razem z nim. Jak zrobić przepyszne, soczyste i zaskakujące kotlety z kiszonym ogórkiem? Zacznijmy d początku. Czyli od mięsa.
Jakie mięso jest najlepsze na kotlety mielone?
Zrobienie pysznych kotletów mielonych to istny ceremoniał, który zaczyna się już w sklepie. Mięso tu jest absolutną podstawą, ale nie każde mięso będzie dobrym wyborem. Przede wszystkim nienajlepsze będą już gotowe, pakowane garmażeryjne porcje mięsa mielonego. Wiadomo, że z braku laku i z takiego da się zrobić kotlety, ale w takim przypadku nie możemy wizualnie określić wyglądu i jakości mięsa. Lepszym wyborem jest więc samodzielne mielenie mięsa na kotlety lub zmielenie go na życzenie przy ladzie mięsnej w sklepie.
A jaki gatunek mięsa będzie najlepszy do mielonych? W naszych domach rodzinnych mielone zwykle były robione z wieprzowiny i na wieprzowinie teraz się skupimy. Nie mówię, że mielone z kurczaka, indyka lub wołowiny są gorsze, są po prostu stosunkowo rzadziej przygotowywane. Tak czy siak, mięso na mielone musi mieć "klej". Czyli musi zawierać tkankę łączną, która podczas wyrabiania sprawia, że masa staje się kleista, a kotlety soczyste i jednocześnie delikatne.
Zobacz również:
Jakie części wieprzowiny mają dużo tkanki łącznej? Łopatka, karkówka, boczek, golonka i nóżki. Golonek i nóżek chyba nie będziemy mielić do kotletów (zostawimy je do galarety), dlatego zostańmy przy karkówce, łopatce lub boczku. Tylko znów boczek może być za tłusty, więc najlepiej, żeby był dodatkiem do chudszego mięsa na mielone, np. szynki (tutaj ważne są proporcje - 1 część tłustego mięsa na 2 części mięsa chudszego). Nasza lista więc zawęziła się do łopatki i karkówki, a w przypadku naszego dzisiejszego przepisu sprawdzi się jedna i druga część wieprzowiny. Łopatka i karkówka z kiszonymi ogórkami sprawdzą się idealnie.
Kotlety mielone z ogórkiem kiszonym. Przepis
Pamiętaj, żeby przed przystąpieniem do wyrabiania masy mięsnej na kotlety, wszystkie składniki ogrzać do temperatury pokojowej. Mięso należy wyjąć wcześniej z lodówki, żeby po pierwsze - podczas wyrabiania nie skostniały nam dłonie, po drugie - podczas smażenia kotlety będą równomiernie pobierać ciepło z patelni.
Składniki
- 1 kg karkówki wieprzowej
- 2 duże ogórki kiszone (ok. 200 g)
- 1 większa biała cebula,
- pół szklanki mleka,
- 1 bułka kajzerka,
- 2 ząbki czosnku,
- sól, pieprz, suszona bazylia do smaku,
- smalec i masło do smażenia,
- bułka tarta
Kotlety mielone z ogórkiem kiszonym - sposób wykonania:
- Karkówkę zmiel w maszynce o grubszych oczkach. Cebulę posiekaj w dość drobną kostkę, ogórki kiszone zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a czosnek zmiel w prasce lub bardzo drobno posiekaj.
- Czerstwą kajzerkę lub inną pszenną bułkę porwij i zalej mlekiem. Poczeka,j aż napęcznieje.
- Na patelni rozgrzej pół łyżki smalcu i pół łyżki masła. Następnie dodaj posiekaną cebulkę, lekko ją osól i dodaj ćwierć łyżeczki cukru, żeby się skarmelizowała. Podsmażaj cebulkę na średniej mocy palnika, aż stanie się złotobrązowa.
- Do zezłoconej cebulki dodaj kiszone ogórki i podsmażaj całość przez 2 minuty. Następnie zdejmij patelnię z palnika.
- Mięso mięsne włóż do miski, dodaj bułkę porządnie odciśniętą z mleka, podsmażoną cebulkę razem z ogórkami i przyprawy do smaku.
- Zacznij energicznie wyrabiać masę mięsną. Powinna być gesta i kleista. Jeśli chcesz dodać kotletom soczystości, dodaj do nich 2-3 łyżki soku z kiszonych ogórków.
- Zwilż dłonie i odrywaj z masy mięsnej kawałki, lekko je spłaszcz i formuj w kształt kotletów. Każdy z nim obtocz dokładnie w bułce tartej i smaż na patelni z rozgrzanym smalcem lub olejem. Kiedy zarumienią się z jednej strony, przełóż na drugą.
Z czym podawać kotlety mielone z ogórkiem kiszonym?
Odpowiedź jest prosta - z czym chcesz. Jednak niektóre dodatki w połączeniu z tym niecodziennym mielonym stanowią obiadową doskonałość. Zaczniemy od ziemniaczków. Aksamitne, długo ubijane purée z mlekiem, masłem i gałką muszkatołową pasuje idealnie. Idealnie pasuje także prażona kasza gryczana z grzybami. Jak ją zrobić? Ugotowaną na sypko kaszę gryczaną należy wsypać na porządnie rozgrzana patelnię z niewielkim dodatkiem masła lub smalcu. Na drugiej patelni należy podsmażyć trochę grzybów (pieczarek, boczniaków lub dowolnych leśnych), a kiedy zmiękną, dodać je do kaszy. Całość wymieszać, doprawić suszonym tymiankiem i solą. Paluszki lizać, zapewniam.
Świetnie będą pasowały także doskonale znane nam dodatki, bo zasmażane buraczki i marchewka z groszkiem na gęsto pasuję wspaniale do wszystkich mielonych tego świata. Możemy pobawić się także w sosy. Mamy sezon na grzyby, więc warto go wykorzystać, ale do mielonych z ogórkiem idealnie pasuje delikatny sos szpinakowy lub koperkowy.
Źródło: terazgotuje.pl