Kultowy deser z Podlasia w prostszej wersji. Najlepszy Marcinek na Wielkanoc

Marcinek to jedno z najpopularniejszych ciast m.in. na Podlasiu. Jest złożony z wielu cienkich blatów przełożonych lekkim delikatnym kremem o kwaskowatym posmaku. W tradycyjnej wersji to nawet kilkanaście warstw, ale efekt finalny zdecydowanie jest warty tego wysiłku. 

Dla ułatwienia można przygotować wersję z sześcioma blatami - taką jak w tym przepisie. 

Składniki na ciasto: 

• 125 ml kwaśnej śmietany 18%, 
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej, 
• 125 g masła, 
• 90 g drobnego cukru,  
• 16 g cukru wanilinowego,  
• 1 jajko (rozmiar L), 
• 1 żółtko, 
• 400 g mąki tortowej, 
• szczypta soli. 

Składniki na krem: 

• 1200 ml śmietany kremówki (36%), 
• 400 g kwaśnej śmietany (18%),    
• 16 g cukru wanilinowego, 
• cukier puder (do smaku), 
• sok z cytryny (do smaku). 

Dodatkowo: 

• około 150 g herbatników maślanych. 

Ogrzej wszystkie składniki na ciasto do temperatury pokojowej. 

Wymieszaj śmietanę z sodą oczyszczoną i odstaw na 10 minut (śmietana powinna nawet dwukrotnie zwiększyć swoją objętość). 

Utrzyj masło z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę. Nie przerywając ucierania, dodaj jajko i żółtko. 

Do masy maślanej dodaj śmietanę z sodą, przesianą mąkę i sól. Zmiksuj do połączenia składników. Uzyskasz gęste, miękkie, sprężyste ciasto. Podziel je na 6 równych części. 

Wyłóż papierem do pieczenia spód tortownicy o średnicy 23 cm. Wypiecz 6 blatów ciasta (każdy z osobna). Po kolei rozwałkuj każdą porcję ciasta, przełóż na dno formy (rozciągnij ciasto tak, by powstało koło), ponakłuwaj widelcem i wypiecz (przez 10-15 minut) na złocisty kolor w temperaturze 190°C. 

Mocno schłodź obie śmietany na krem. 

Połącz w odpowiednio dużej misce śmietanę kremówkę, kwaśną śmietanę, cukier wanilinowy oraz przesiany przez sitko cukier puder. Ubij na gęsty krem (może to potrwać dłuższą chwilę). Pod koniec ubijania wlej do kremu sok z cytryny. 

Przełóż kremem blaty ciasta (zostaw go trochę na otynkowanie). Wierzchni blat pozostaw suchy. Ułóż na nim deskę do krojenia chleba (niezbyt ciężką) i wstaw ciasto na godzinę do lodówki.  

Po godzinie usuń obciążenie i pokryj resztą kremu wierzch i bok ciasta. Udekoruj je pokruszonymi herbatnikami. 

Ponownie wstaw ciasto do lodówki. Najlepiej poczekać 1 dzień z konsumpcją – aż blaty ciasta zmiękną. 

Źródło: terazgotuje.pl