Nie od dziś wiadomo, że dziedzictwo kulturowe to nie tylko sztuka zamknięta w muzeach, ale również regionalna kuchnia. Warto więc pamiętać o tradycyjnych potrawach i nadal je przygotowywać
Co to jest maczanka po krakowsku? Historia najstarszego krakowskiego street foodu
Jedną z tradycyjnych potraw jest maczanka po krakowsku, uznawana za pierwszy polski street food. W XIX wieku była ulubioną przekąską studentów, dorożkarzy i robotników.
W dawnym Krakowie maczankę serwowano w karczmach oraz ulicznych budkach. Jadano ją szybko, podobnie jak współczesne dania z food trucków. Choć przez pewien czas trudno było znaleźć ją w restauracjach, dziś wraca do łask i ponownie pojawia się w menu modnych lokali.
Maczanka po krakowsku składa się z długo duszonej karkówki wieprzowej w aromatycznym sosie z cebulą, kminkiem i przyprawami. Całość jest podawana w lekkiej bułce pszennej, której wnętrze wcześniej zanurza się w gęstym sosie, skąd wzięła się nazwa potrawy.
Zobacz również:
Maczanka krakowska - tradycyjny przepis
Składniki
Maczanka krakowska:
- 500 g karkówki wieprzowej
- 3 duże cebule
- 250 ml bulionu drobiowego lub wołowego
- 50 ml oleju + 10 ml oleju do smażenia
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 3 bułki pszenne (wodne lub kajzerki)
Opcjonalnie:
- 2 ogórki kiszone
- 3 łyżeczki musztardy
Sposób przygotowania:
- Karkówkę dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
- Do dużej miski wlej olej, dodaj kminek, sól, pieprz oraz 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę.
- Mięso przełóż do miski i natrzyj je przyprawami. Całość przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 10 godzin.
- Po tym czasie obierz cebulę i pokrój ją w piórka.
- Na patelni rozgrzej olej. Zamarynowane mięso obsmaż z każdej strony przez 1-2 minuty, a następnie przełóż je do osobnego naczynia żaroodpornego.
- Na tej samej patelni smaż cebulę, aż do zeszklenia (około 3-4 minuty)
- Cebulę dodaj do mięsa i całość zalej bulionem. Naczynie przykryj pokrywką.
- Mięso wstaw do pieca nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i piecz je przez około 1,5 godziny.
- Po tym czasie widelcem porozrywaj karkówkę wraz z cebulą i sosem.
- Bułki przekrój na pół i przypiecz je na suchej patelni, aby były chrupiące. Następnie delikatnie zanurz przeciętą stronę bułek w sosie.
- Na dolnej części bułki ułóż szarpaną wieprzowinę. Dodaj plasterki ogórka kiszonego, a drugą część bułki możesz posmarować musztardą. Złóż kanapkę i podawaj od razu po przygotowaniu.
Z czym najlepiej smakuje maczanka krakowska?
Maczanka po krakowsku najlepiej smakuje z prostymi, wyrazistymi dodatkami. Świetnie komponuje się z ogórkiem kiszonym i odrobiną ostrej musztardy, które podkreślają smak mięsa oraz aromatycznego sosu.
Dobrym dodatkiem będzie również sos chrzanowy, który nada całości ostrzejszego charakteru. Niektórzy przygotowują maczankę także z karmelizowaną cebulką o lekko słodkim smaku. Do kanapki można dodać również inne świeże lub kiszone warzywa.
Maczanka po krakowsku bywa nazywana polską odpowiedzią na burgera, dlatego świetnie smakuje także w towarzystwie grubo krojonych ziemniaków, klasycznych frytek lub chrupiących krążków cebulowych.
Źródła: terazgotuje.pl, kulinarny.krakow.pl