Magiczne ciasto czekoladowe. Obłędnie pyszne ciasto robi się samo

Przepis, którym dzisiaj chcę się z tobą podzielić, nie jest klasycznym brownie ani biszkoptem z kakao. Magiczne ciasto czekoladowe ma zupełnie inną strukturę - spód przypomina delikatny, wilgotny fudge, środek jest kremowy jak budyń, a góra lekka i piankowa. Po przekrojeniu wyraźnie widać trzy warstwy, które układają się tak samoczynnie (do formy trafia tylko jedna rzadka masa).

Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia. Wtedy środek dobrze tężeje, ciasto łatwo się kroi, a smak kakao staje się pełniejszy i bardziej wyrazisty. To dobry deser na weekend, rodzinne spotkanie albo sytuację, gdy chcesz zrobić coś efektownego bez długich przygotowań i kosztownych składników.

Do smaku można dodać odrobinę kawy rozpuszczalnej lub espresso w proszku, co podbije czekoladowy aromat i przełamie słodycz deseru.

Zobacz również:

---

Przepisy

Kultowe szwedzkie ciasto czekoladowe. Przepis na idealnie wilgotny deser w 20 minut

Jacek Waśkiel

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj formę 20 × 20 cm
2. Rozgrzej piekarnik do 160-165°C. Formę wyłóż papierem do pieczenia albo lekko natłuść. Masło rozpuść i odstaw, żeby lekko przestygło. Mleko powinno być letnie, a nie gorące.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i odstaw na bok.
4. W drugiej misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj rozpuszczone masło, wanilię i kawę, jeśli jej używasz. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
5. Wsyp mąkę oraz kakao. Wymieszaj, aż masa będzie gładka. Następnie stopniowo wlewaj letnie mleko, cały czas miksując na niskich obrotach. Ciasto będzie bardzo rzadkie - tak ma być.
6. Na końcu dodaj pianę z białek. Nie mieszaj jej zbyt dokładnie. Najlepiej wmieszaj ją łopatką w 2-3 partiach, zostawiając drobne, jasne fragmenty piany na powierzchni. To właśnie one pomogą utworzyć lekką górną warstwę.
7. Przelej masę do formy i piecz przez 45-50 minut. Wierzch powinien być ścięty, ale środek po poruszeniu formą może delikatnie drżeć. Nie piecz za długo, bo kremowa warstwa stanie się zbyt sucha.
8. Po upieczeniu zostaw ciasto w temperaturze pokojowej na około 1,5 godziny. Następnie wstaw je do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Najczęstszy błąd to zbyt dokładne wymieszanie piany z białek. Jeśli masa zrobi się całkowicie jednolita, warstwy nie oddzielą się tak wyraźnie.

Drugi problem to za wysoka temperatura pieczenia. Magiczne ciasto potrzebuje spokojnego pieczenia, bo wtedy warstwy mają czas, żeby się uformować. Przy zbyt wysokiej temperaturze wierzch szybko się zetnie, a środek może zostać zbyt płynny albo nierówny.

Wreszcie problematyczne jest krojenie zaraz po upieczeniu. To ciasto musi odpocząć i dobrze się schłodzić. Ciepłe będzie miękkie, delikatne i może wyglądać na niedopieczone. Po kilku godzinach w lodówce nabiera właściwej struktury.

Ciasto najlepiej smakuje z cukrem pudrem i filiżanką kawy. Jeśli chcesz podać je bardziej deserowo, dodaj kleks bitej śmietany, maliny, wiśnie albo sos czekoladowy. Dobrze pasuje też skórka pomarańczowa, bo przełamuje słodycz i podbija smak kakao.

Ciasto przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem. Zachowuje świeżość przez 2-3 dni, a po nocy zwykle smakuje jeszcze lepiej niż od razu po schłodzeniu.

Źródło: Terazgotuje.pl