Kiedyś moje zapiekanki warzywne były zbyt wodniste. Tumbet z Majorki wychodzi perfekcyjnie

Ziemniaki obierz i pokrój w plastry o grubości około 3–4 mm. Bakłażany pokrój na krążki o grubości około 1 cm, a cukinie na nieco grubsze plastry.

Krążki bakłażana rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko skrop je oliwą z oliwek i oprósz solą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C z termoobiegiem przez około 20–25 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Wyjmij i odstaw.

Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy. Smaż plastry cukinii partiami z każdej strony, aż lekko się przyrumienią. Przekładaj usmażoną cukinię na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i delikatnie posól.

Na tej samej patelni smaż partiami pokrojone ziemniaki. Powinny zmięknąć i zacząć się apetycznie rumienić na brzegach. Gotowe ziemniaki odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Pieczoną paprykę ze słoika odsącz z zalewy i pokrój w szerokie paski.

Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. W rondelku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj czosnek i smaż na małym ogniu przez około minutę, uważając, aby go nie przypalić. Dodaj pomidory z puszki, tymianek, szczyptę cukru, sól oraz pieprz. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez około 20 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje.

Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadź kilka łyżek gęstego sosu pomidorowego. Posyp odrobiną oregano i dodaj kilka listków bazylii. Ułóż warstwę pieczonego bakłażana i rozprowadź na niej niewielką ilość sosu.

Następnie dodaj cukinię, ponownie odrobinę pomidorów i ziół. Kolejną warstwę przygotuj z pasków pieczonej papryki i przykryj je pozostałą częścią sosu. Na samym wierzchu ułóż podsmażone plastry ziemniaków. Dopraw całość pieprzem, oprósz resztą oregano i lekko skrop oliwą.

Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 160°C z termoobiegiem i zapiekaj przez około 30 minut. Ziemniaki na wierzchu powinny się lekko przyrumienić, a warzywa pod spodem idealnie połączyć z aromatycznym sosem.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw tumbet na kilka minut, aby struktura stężała. Przed podaniem posyp wierzch świeżą bazylią.

Tumbet, często też zapisywany jako tombet, to jedno z najbardziej kultowych dań kuchni regionalnej wyspy Majorka w archipelagu Balearów. Danie wywodzi się z tradycji chłopskiej i pierwotnie służyło do zagospodarowania obfitych plonów letnich warzyw, takich jak bakłażany, papryka, cukinia i ziemniaki, otwiera się w nowym oknie. W klasycznej wersji warzywa były tradycyjnie smażone osobno na obfitej ilości oliwy z oliwek, a następnie układane w glinianym naczyniu i zapiekane z sosem pomidorowym. Współczesne domowe wersje często łączą pieczenie w piekarniku ze smażeniem, co pozwala zachować bogaty smak przy jednoczesnym obniżeniu kaloryczności potrawy.

Tumbet można serwować na wiele różnych sposobów w zależności od preferencji. Znakomicie smakuje na danie główne. Podawany samodzielnie z kromką świeżego, chrupiącego chleba, otwiera się w nowym oknie wiejskiego lub bagietki, która idealnie nadaje się do wymuskania gęstego sosu pomidorowego. Tumbet sprawdzi się też jako dodatek do dań mięsnych. Na Majorce tumbet bardzo często serwowany jest jako wykwintne towarzystwo do pieczonej wieprzowiny, jagnięciny lub filetów z białych ryb.

Zobacz również:

---

Przepisy

Posyp zapiekankę warzywną serem i oblej sosem. Ten obiad przekona nawet niejadków

Anna Daniluk

Wystudzoną zapiekankę warzywną tumbet przechowuj w naczyniu żaroodpornym szczelnie przykrytym folią lub w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smaki po przegryzieniu w chłodzie stają się jeszcze bardziej wyraziste. Następnie możesz ją odgrzać. Najlepiej podzielić je na porcje i umieścić w piekarniku nagrzanym do 170°C na 15 minut lub w kuchence mikrofalowej.

Źródło: terazgotuje.pl