Spis treści:
- Papryka faszerowana grzybami zamiast mięsa
- Papryka faszerowana grzybami - przepis
- Z czym podawać paprykę faszerowaną grzybami i jak modyfikować przepis?
Papryka faszerowana grzybami to sycąca alternatywa dla klasycznej wersji z mięsem, szczególnie gdy nadzienie uzupełniają ryż i ser. Grzyby warto wcześniej podsmażyć z cebulą i czosnkiem, aby odparować nadmiar wody i uzyskać wyrazisty smak. Gotowe papryki najlepiej podawać z lekką sałatką lub sosem jogurtowym, a ryż można zastąpić kaszą albo soczewicą.
Papryka faszerowana grzybami zamiast mięsa
Paprykę faszerowaną najczęściej przygotowywałem z mięsem mielonym i ryżem. To jeden z tych obiadów, które sprawdzają się nie tylko na co dzień, ale również wtedy, gdy spodziewam się gości albo planuję większy rodzinny obiad - papryki można napełnić wcześniej, schować do lodówki, a przed podaniem tylko wstawić do piekarnika. Dobrze znoszą też odgrzewanie, dlatego od razu można przygotować większą porcję z myślą o obiedzie na następny dzień. Z czasem zacząłem jednak szukać lżejszej wersji, bo klasyczne nadzienie z mięsa, ryżu i sera jest sycące, ale przy tłustszej wieprzowinie potrafi być dość ciężkie.
Najprostszą zmianą okazało się zastąpienie mięsa grzybami, choć początkowo obawiałem się, że taki farsz będzie zbyt lekki i mało wyrazisty. Najważniejsze jest dobre podsmażenie grzybów z cebulą i czosnkiem, aż odparuje z nich nadmiar wody i zaczną się rumienić - dzięki temu później nie rozwadniają nadzienia. Jesienią wykorzystuję borowiki, podgrzybki lub kurki, natomiast poza sezonem wybieram łatwo dostępne pieczarki albo boczniaki. Po połączeniu z ryżem, niewielką ilością śmietanki i serem powstaje soczysty, zwarty farsz, który jest na tyle sycący, że mięsa naprawdę mi w nim nie brakuje.
Zobacz również:
Papryka faszerowana grzybami - przepis
Składniki:
- 4 średnie czerwone papryki.
- 300 g świeżych grzybów leśnych lub pieczarek.
- 150 g ryżu basmati.
- 1 cebula.
- 2 ząbki czosnku.
- 100 ml śmietanki 30 proc.
- 50 g parmezanu.
- 50 g goudy lub mozzarelli.
- 2 łyżki masła klarowanego.
- 1 łyżka oliwy.
- Sól i pieprz.
Opcjonalnie:
- 1 łyżeczka tymianku.
- Garść natki pietruszki.
- 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich.
Sposób przygotowania:
- Ryż ugotować al dente, aby podczas pieczenia zachował strukturę. Grzyby oczyścić i pokroić, cebulę posiekać, a czosnek dokładnie rozdrobnić nożem lub przecisnąć przez praskę.
- Na maśle zeszklić cebulę, dodać czosnek i grzyby. Smażyć na większym ogniu, aż odparuje nadmiar wody, a następnie doprawić solą, pieprzem i ewentualnie tymiankiem.
- Papryki przekroić wzdłuż na pół, usunąć nasiona i błony, lekko posmarować oliwą i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.
- Ryż połączyć z grzybami, śmietanką i parmezanem. Można dodać również natkę pietruszki lub posiekane orzechy.
- Farszem wypełnić połówki papryk i piec około 30-40 minut w 180°C. Na 10 minut przed końcem posypać goudą lub mozzarellą i zapiekać, aż ser się roztopi.
- Po wyjęciu z piekarnika odstawić papryki na kilka minut. Farsz lekko stężeje i będzie łatwiejszy do jedzenia.
Zobacz również:
Z czym podawać paprykę faszerowaną grzybami i jak modyfikować przepis?
Taką paprykę najczęściej podaję jako samodzielny obiad, bo ryż i ser sprawiają, że nie potrzebuję już ziemniaków, pieczywa lub kolejnej porcji kaszy. Zamiast tego wybieram coś świeżego i lekko kwaśnego, co dobrze równoważy kremowy, grzybowy farsz - prostą sałatę z winegretem, pomidory z czerwoną cebulą albo surówkę z ogórka. Pasuje również szybki sos z jogurtu naturalnego, czosnku i natki pietruszki. Jeśli papryka jest częścią większego obiadu lub kolacji dla gości, podaję po jednej połówce na osobę z sałatką lub pieczonymi warzywami, natomiast dwie dobrze wypełnione połówki spokojnie wystarczają mi jako pełne danie.
Ten przepis łatwo też zmieniam w zależności od tego, co akurat mam w kuchni. Zamiast ryżu wykorzystuję czasem kaszę gryczaną, która szczególnie dobrze pasuje do grzybów leśnych, albo soczewicę, jeśli zależy mi na większej ilości białka w farszu. Gdy chcę uzyskać mocniejszy smak, dodaję suszone pomidory, fetę lub odrobinę wędzonej papryki, a w łagodniejszej wersji wybieram mozzarellę i świeżą natkę pietruszki. Można też całkowicie zrezygnować ze śmietanki, ale wtedy dodaję kilka łyżek passaty pomidorowej albo odrobinę oliwy, żeby farsz podczas pieczenia nie zrobił się zbyt suchy.
Źródło: terazgotuje.pl