Przestałam w kółko robić tradycyjne leczo. Cukinia z kultowym sosem smakuje bosko

Cienkie nitki z cukinii nazywane są często zoodles, od połączenia angielskich słów "zucchini" i "noodles". Nie są makaronem w tradycyjnym znaczeniu, lecz warzywną podstawą dania, dzięki czemu mają mniej skrobi, nie wymagają gotowania w garnku i najlepiej smakują, gdy zachowują lekką jędrność.

Cukinia ma delikatny smak, dlatego pasuje do wyrazistych dodatków: pomidorów, czosnku, ziół i długo dojrzewającego sera. Zamiast kroić ją w kostkę i kolejny raz gotować leczo, można zamienić ją w warzywny makaron. Potrzebna będzie temperówka spiralna, obieraczka typu julienne albo zwykła obieraczka do warzyw.

Największym błędem jest zbyt długie smażenie cukinii. Warzywo zawiera dużo wody, dlatego po kilku minutach zaczyna mięknąć i puszczać sok. Zamiast sprężystych nitek otrzymujemy wtedy wodnistą masę, która rozrzedza sos.

Zobacz również:

---

Przepisy

Lekki omlet z cukinią i serem. Wystarczy kilka prostych składników i sycące śniadanie gotowe

Martyna Kozieł

Podane proporcje wystarczą na cztery mniejsze lub trzy duże porcje. Najlepiej wykorzystać młode, smukłe cukinie. Mają zwartą konsystencję, delikatną skórkę i niewielkie gniazda nasienne.

Jak zrobić cukinię po włosku?

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Marchewkę zetrzyj na tarce o małych oczkach, a seler naciowy drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i dodaj przygotowane warzywa. Smaż je przez około 5-6 minut na umiarkowanym ogniu, aż zmiękną, ale się nie przypalą.
2. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i koncentrat pomidorowy. Smaż przez kolejną minutę. Krótkie podsmażenie koncentratu sprawi, że straci surowy posmak, a sos będzie bardziej wyrazisty.
3. Przełóż na patelnię mięso mielone. Rozdziel je łopatką na niewielkie kawałki i smaż do momentu, aż przestanie być surowe i lekko się przyrumieni. Nie mieszaj bez przerwy - pozostawione na chwilę w jednym miejscu mięso zdąży się zrumienić, zamiast jedynie ugotować we własnym soku.
4. Wlej passatę, dodaj oregano, słodką paprykę, sól i pieprz. Jeśli pomidory są mocno kwaśne, wsyp niewielką szczyptę cukru. Gotuj sos bez przykrycia przez około 15-20 minut, aż wyraźnie zgęstnieje. Od czasu do czasu zamieszaj.
5. W tym czasie umyj cukinie. Nie trzeba ich obierać. Pokrój je w cienkie nitki za pomocą spiralizera albo w długie wstążki przy użyciu obieraczki. Miękką część z dużymi pestkami najlepiej odłożyć i wykorzystać później do zupy krem.
6. Cukinię delikatnie posól i odstaw na około 5 minut, a następnie osusz ręcznikiem papierowym. Nie trzeba jej płukać ani mocno wyciskać.
7. Na drugiej, dobrze rozgrzanej patelni rozprowadź łyżkę oliwy. Dodaj cukiniowe nitki i smaż je przez 60-90 sekund, tylko do momentu, gdy lekko zmiękną. Następnie zdejmij patelnię z ognia. Dłuższa obróbka sprawi, że cukinia straci jędrność i zacznie puszczać dużo soku.
8. Rozłóż warzywny makaron na talerzach, dodaj porcję gęstego sosu i posyp startym parmezanem. Na koniec udekoruj świeżą bazylią oraz dopraw pieprzem.

Makaron z cukinii można podawać z pesto, sosem serowym albo oliwą i czosnkiem. Najbardziej sycąca wersja powstaje jednak z sosem inspirowanym bolońskim. Gęste ragù z mielonego mięsa, pomidorów i warzyw dobrze przylega do cukiniowych wstążek i sprawia, że danie z powodzeniem zastępuje tradycyjny obiad.

Nie jest to klasyczne włoskie ragù alla bolognese, które gotuje się długo i podaje zazwyczaj z tagliatelle. To prostsza, letnia wersja przeznaczona do podania z cukinią. Sos powinien być bardziej zwarty niż ten przygotowywany do zwykłego makaronu, ponieważ warzywne nitki oddadzą na patelni niewielką ilość wody.

Smak dania można pogłębić, dodając seler naciowy, suszone oregano i odrobinę koncentratu pomidorowego. Zamiast świeżych pomidorów wykorzystuję passatę, dzięki czemu sos ma jednolitą konsystencję i nie trzeba obierać warzyw ze skórki.

Źródło: Terazgotuje.pl