Spis treści:
- Przekładaniec miodowy z Olszanki - przepis na tradycyjny wypiek
- Sekret najlepszego przekładańca miodowego z Olszanki
Receptura na ten wypiek przekazywana była z pokolenia na pokolenie. Najpierw ustnie, a później pieczołowicie spisywana na pożółkłych kartkach rodzinnych zeszytów. Mieszkańcy Olszanki w województwie lubelskim właśnie w ten sposób podtrzymywali tradycję przygotowywania regionalnego ciasta. Choć praca z gorącym karmelem i miodem wymaga wprawy oraz zręczności, by się nie poparzyć, efekt wynagradza każdy wysiłek. Współcześnie ten wyjątkowy deser przygotowywany jest nie tylko na rodzinne uroczystości, ale też na lokalne kiermasze i dożynki. Warto wiedzieć, że przekładaniec miodowy z Olszanki od 29 września 2026 roku widnieje na liście produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Przekładaniec miodowy z Olszanki - przepis na tradycyjny wypiek
Ważne, aby zachować cztery warstwy karmelowo-miodowych placków na przemian z puszystą białą masą, zwieńczone cienkim paskiem ciemnobrązowej polewy kakaowej. Choć początkowo placki są twarde, z czasem ciasto robi się idealnie miękkie i rozpływa się w ustach. Odpowiada za to proces leżakowania, który wzmacnia też aromat i smak użytych przypraw. Tradycyjnie przekładaniec miodowy dekorowany jest białym lukrem we wzorki przedstawiające gałązki, gwiazdki lub płatki śniegu.
Składniki
Placki miodowe:
- 500 g mąki pszennej,
- 3-4 łyżki naturalnego miodu,
- 2 jajka,
- 150 g cukru,
- 80 g margaryny lub masła,
- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej,
- 2-3 łyżki kwaśnej śmietany,
- 1-2 łyżeczki domowej przyprawy korzennej (cynamon, imbir, kardamon, goździki, kolendra, gałka muszkatołowa, ziele angielskie i czarny pieprz).
Biała masa z kaszy manny:
- 500 ml mleka,
- 60-80 g kaszy manny,
- 100 g cukru pudru,
- 1 opakowanie cukru waniliowego lub ekstrakt,
- 200 g miękkiego masła 82%,
- sok wyciśnięty z połowy cytryny.
Polewa kakaowa i dekoracja:
- 60 g masła,
- 3 łyżki wody,
- 100 g cukru,
- 3 łyżki ciemnego kakao,
- cukrowy lukier do dekoracji w szlaczki i gwiazdki.
Sposób przygotowania:
- Najpierw w rondelku podgrzej miód, cukier i margarynę, aż składniki się połączą i lekko karmelizują. W misce wymieszaj mąkę z przyprawą korzenną i sodą. Dodaj jajka, śmietanę oraz ciepłą masę miodową.
- Zagnieć sprawnie elastyczne ciasto, podziel je na 4 równe części i rozwałkuj na wielkość formy (ok. 36 × 21 cm). Piecz każdy blat w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10-12 minut, aż ładnie się zrumienią, a następnie ostudź.
- W garnku zagotuj mleko. Wsyp kaszę manną, otwiera się w nowym oknie i ciągle mieszając, ugotuj gęsty budyń. Odstaw do całkowitego ostudzenia do temperatury pokojowej. Miękkie masło, otwiera się w nowym oknie utrzyj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj zimną kaszę oraz sok z cytryny, miksując na gładki krem.
- Ułóż pierwszy placek miodowy na tacy, posmaruj go 1/3 częścią białej masy. Przykryj drugim plackiem, lekko dociśnij i powtórz czynność z kolejnymi warstwami, kończąc na czwartym placku od góry.
- W rondelku rozpuść masło z wodą, cukrem i kakao, gotując przez chwilę na małym ogniu, aż polewa lekko zgęstnieje i nabierze połysku. Ciepłą polewą zalej wierzch ciasta. Gdy lekko stężeje, za pomocą tutki z białym lukrem narysuj fantazyjne wzory: szlaczki, gałązki lub świąteczne gwiazdki.
- Odstaw gotowy przekładaniec w chłodne miejsce na minimum dobę, aby placki zmiękły pod wpływem masy, a smaki idealnie się połączyły.
Zobacz również:
Sekret najlepszego przekładańca miodowego z Olszanki
Pamiętaj, że składniki na masę na bazie masła i kaszy manny powinna mieć temperaturę pokojową. To zapobiegnie zważeniu się kremu po dodaniu soku z cytryny. Taki przekładaniec miodowy możesz upiec z parodniowym wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce. A przed podaniem udekorować polewą czekoladową i lukrem. W ten prosty sposób zrobisz przysmak na Wigilię, Boże Narodzenie, a nawet zabawę sylwestrową.
Źródło: terazgotuje.pl, https://www.gov.pl/web/rolnictwo