Najlepsza kapusta z grzybami i grochem na wigilię. Niezbyt kwaśna, idealne proporcje i smak

Wigilia to czas wspólnego ucztowania z rodziną. Wśród dwunastu potraw, które lądują na świątecznym stole, szczególne miejsce zajmuje kapusta z grzybami i grochem - danie głęboko zakorzenione w polskiej kuchni. Choć na pierwszy rzut oka wydaje się ono niezwykle proste, w rzeczywistości wymaga starannego przygotowania.

Zbyt kwaśna kapusta może zepsuć smak, a nieodpowiednie proporcje składników sprawią, że potrawa stanie się zbyt ciężka lub mało aromatyczna. Dowiedz się, jak powstaje najlepsza kapusta z grzybami i grochem na wigilię - możesz mieć pewność, że twoi bliscy będą prosić o dokładkę.

Kapusta z grochem to ważne danie wigilijne, które gości w polskich domach od pokoleń. Niegdyś postrzegana była ona jako bardzo ekonomiczna potrawa, ponieważ długo nadawała się do spożycia i bazowała na łatwo dostępnych składnikach.

W tradycji obyczajowej kapusta z grochem była traktowana jako danie postne. W okresie świątecznym nie dodawano do niej mięsa - boczek czy kiełbasę zastępowano suszonymi grzybami. Dziś, pomimo upływu wielu lat, wciąż stanowi ona symbol wieczerzy wigilijnej. Co ciekawe, jej nazwa może różnić się w zależności od regionu. W Wielkopolsce na przykład mówi się na nią ciupka z grochem.

Sprawdź także: Nietypowy sposób na moczenie grzybów. Szybko zmiękną, nie będą gorzkie i zachowają aromat

Zdarza się, że kapusta kiszona ma intensywnie kwaśny smak albo lekką gorycz, co może zepsuć całe danie. Na szczęście można temu zaradzić, stosując proste metody. Jak odkwasić kapustę? Najprostszym sposobem jest jej przepłukanie zimną wodą w celu pozbycia się nadmiaru kwasu.  

Jeśli kwaśność wciąż jest bardzo wyraźna, powtórz tę czynność i pozostaw kapustę na kilka minut na sitku, aby nadmiar kwaśnego soku swobodnie spłynął. Pamiętaj jednak, że częste płukanie może pozbawić ją części cennych substancji odżywczych.

Jeśli smak kapusty wciąż pozostawia wiele do życzenia, dorzuć do niej słodki dodatek, np. odrobinę miodu, cukru czy startego jabłka bądź marchewki. Dobrze sprawdzą się tutaj także suszone śliwki węgierki. Innym trafnym rozwiązaniem może być dodanie do gotującej się kapusty kilku kawałków surowego ziemniaka, który wchłonie część kwaśnych i gorzkich związków. Oczywiście po obróbce termicznej należy go usunąć.

Sprawdź także:

Powyższa potrawa najlepiej smakuje wtedy, gdy składniki są dobrane w odpowiednich ilościach - nie powinna być ona ani zbyt sucha, ani zbyt wodnista. Co więcej, smak kiszonej kapusty nie powinien mocno dominować nad aromatem grzybów.

Jak zrobić idealną kapustę z grzybami i grochem? Jakie proporcje zastosować, aby wyczarować pyszne danie? W wielu tradycyjnych przepisach stosuje się kilogram kapusty, pół kilograma łuskanego grochu oraz solidną garść suszonych grzybów. Oczywiście możesz modyfikować ilości według własnych preferencji.

Jak powstaje najlepsza kapusta z grzybami i grochem na wigilię? Przepis na ten specjał znajdziesz poniżej. Możesz mieć pewność, że twoi goście będą zachwyceni jego smakiem i konsystencją.

Składniki:  

• 1 kg kapusty kiszonej (po odciśnięciu),  
• 500 g grochu łuskanego (połówki),  
• duża garść suszonych grzybów,  
• 2 cebule,  
• 2 ziarna ziela angielskiego,  
• 1 liść laurowy,  
• sól,  
• pieprz,  
• olej.  

Przygotowanie: 

1. Opłucz groch, umieść go w garnku, zalej wodą i pozostaw do namoczenia, najlepiej na całą noc. 
2. Na następny dzień gotuj go do momentu, aż ziarenka staną się miękkie. Pamiętaj jednak, że nie powinny się rozpadać. 
3. Wypłucz kapustę i odciśnij z niej nadmiar płynu. 
4. Dodaj ją do zarumienionej na oleju cebuli. 
5. Wlej nieco wody, dorzuć przyprawy oraz namoczone wcześniej grzyby i gotuj całość przez godzinę. 
6. Na koniec połącz kapustę z grochem i dokładnie wymieszaj.  

Źródła: terazgotuje.pl, gov.pl, baruszymka.pl