Spis treści:
- Najlepsze drożdżowe ciasto - przepis krok po kroku
- Jak zrobić najlepsze ciasto drożdżowe ze śmietaną?
- Dlaczego drożdżowe ciasto szybko wysycha?
Delikatne jak chmurka ciasto drożdżowe to marzenie wielu osób. W ostatnich latach stała się popularna japońska metoda tangzhong, czyli dodawanie podczas wyrabiania ciasta kleiku z mąki i wody. Ten patent szczególnie popularny jest przy wypieku azjatyckiego chleba shokupan, ale można ją stosować do wielu słodkich bułeczek np.: jagodzianek lub cynamonek. Tym razem polecam sposób podpatrzony u babci, czyli dodanie do ciasta drożdżowego kwaśnej śmietany. Ten tani składnik nadaje drożdżowemu ciastu sprężystość oraz przedłuża jego świeżość. Podpowiadam, jak zrobić apetyczne ciasto drożdżowe ze śmietaną.
Najlepsze drożdżowe ciasto - przepis krok po kroku
Składniki
- 500 g mąki + 30 g na podsypaniem
- 50 g świeżych drożdży,
- 200 ml śmietany 18%,
- 185 ml mleka,
- 2 jajka,
- 150 g cukru,
- 150 g roztopionego masła,
- szczypta soli.
Zobacz również:
Jak zrobić najlepsze ciasto drożdżowe ze śmietaną?
- Na początku do miski przesiej mąkę pszenną i zrób wgłębienie przy pomocy szklanki. Wkrusz drożdże posyp dwiema łyżkami cukru i łyżką mąki, zalej połową szklanki ciepłego mleka. Odstaw na 10-15 minut do momentu, aż drożdże zaczną rosnąć.
- W małym garnku roztop masło i odstaw do wystudzenia. Do miski z mąką i drożdżami wsyp pozostały cukier oraz szczyptę soli. Dodaj jajka, śmietanę, ciepłe mleko i przestudzone masło.
- Wyrabiaj ciasto drożdżowe ze śmietaną energicznie, dokładnie i ostrożnie. Przykryj ściereczką i odstaw na około 1 godzinę do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi objętość przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Na koniec ciasto drożdżowe możesz posypać tradycyjną kruszonką albo posiekanymi płatkami migdałowymi. Odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza i piecz przez około 35-45 minut do zarumieniania.
Dlaczego drożdżowe ciasto szybko wysycha?
Ciasto drożdżowe ma to do siebie, że dość szybko czerstwieje. Głównym powodem szybkiego wysychania wypieków jest jego struktura oraz szybki proces starzenia się skrobi określany fachowo retrogradacją. Podczas pieczenia skrobia pęcznieje chłonąc wodę, a w trakcie stygnięcia ponownie krystalizuje. Co więcej, drożdże tworzą siatkę glutenową, która ułatwia krążenie powietrza i odparowywanie wilgoci.
Ciasto drożdżowe znacznie szybciej wysycha, gdy nie zapewni mu się dostatecznie dużej ilości tłuszczu w postaci masła, żółtek, oleju, który będzie jak płaszcz ochronny gromadzący wodę wewnątrz wypieków. Tradycyjny chleb czy bułeczki nie mają w składzie jajek, ani mleka, dlatego szybko twardnieją. Zatem gdy pieczesz ciasto drożdżowe warto dodać składniki, które przedłużają ich świeżość. W tym śmietanę, maślankę, tłusty i półtłusty twaróg lub wspomniany wcześniej kleik tangzhong.
Źródło: terazgotuje.pl