Najlepsze krokiety do barszczu na wigilię. Ten smak jest nie do podrobienia

Uwielbiam przedświąteczne gotowanie, gdy mogę sięgnąć do sprawdzonych rodzinnych receptur przywołujących najpiękniejsze wspomnienia. Krokiety do barszczu wigilijnego, wypełnione kapustą i grzybami to absolutna klasyka polskiej wigilii. Zawsze pyszne, w mig znikające ze stołu. Z tego przepisu każdemu się udadzą.

Ciasto naleśnikowe: 

• 2 jajka, 
• 1 żółtko, 
• 60 g mąki pszennej, 
• 1 łyżka oleju, 
• 500 ml mleka, 
• ok. 500 ml wody, 
• szczypta soli. 

Farsz: 

• 1-1,2 kg kapusty kiszonej, 
• 2 cebule, 
• 1 białko, 
• 100 g podgrzybków lub borowików suszonych, 
• 1 łyżka masła, 
• sól, pieprz czarny mielony, 
• olej do podsmażania. 

Dodatkowo: 

• 2 jajka do panierowania, 
• bułka tarta do panierowania.

Zrób najpierw farsz. Grzyby wypłucz i namocz na kilka godzin w letniej wodzie. Ugotuj w tej samej wodzie, w której się moczyły. Odcedź i drobno posiekaj.  

Kapustę przepłucz, zalej wrzątkiem i gotuj do miękkości. 

Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor. 

Ugotowaną kapustę odcedź i mocno odciśnij, następnie zmiel razem z grzybami lub bardzo drobno posiekaj. 

Połącz kapustę z grzybami, dodaj podsmażoną cebulę, białko, 1 łyżkę masła, przypraw solą, pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw do wystygnięcia. 

Z mleka, wody, jaj, żółtka oraz mąki przygotuj ciasto naleśnikowe. Powinno być dość rzadkie. Dodaj olej i wymieszaj. Rozgrzej patelnię i smaż cienkie naleśniki, przewracając na drugą stronę, ale nie rumieniąc zbyt mocno. 

Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu, zawiń boki do środka i zwiń w rulon. Obtocz krokiet w jajku, a potem w bułce tartej. 

Krokiety smaż na rozgrzanym oleju z obu stron, aż nabiorą złotego, mocno chrupiącego koloru. 

Źródło: terazgotuje.pl